Кісточки сливи - користь і особливості вживання унікального продукту. Що важливо знати про шкоду кісточок сливи

Слива - фрукт чудовий, але про їстівність її кісточок замислюються рідко. І з одного боку це правильно, а з іншого - при відповідній обробці, це продукт унікальний, смачний і дуже корисний.

Кісточки сливи - користь родом з травників і відсутність на столі в чистому вигляді

Одне з перших окультурених людиною плодових дерев, слива, відома різноманітністю сортів і широкою славою на все світло. Слива, це повидло, сік, наливка, сухофрукт, соус ткемали, добавка до м'яса і випічки... Перелік може бути борг.

Але мало хто замислюється про смакові якості і користь кісточок сливи.

Хоча ті ж ядришки абрикосів добре відомі в кондитерській промисловості.

Про властивості ж кісточок з плодів сливи можна сказати приблизно одне і те ж, незалежно від сортової їх приналежності. Так, теоретично вони їстівні. Точніше не вони цілком, а приховані під твердою, насилу розколюваною оболонкою, ядришки.

Якості їх абсолютно унікальні і не йдуть ні в яке порівняння зі сливовою м'якоттню.

Понад тисячу років тому в китайській народній медицині були відомі спиртові настоянки на сливових кісточках, призначені для лікування, головним чином, захворювань органів дихання, завдяки протизапальному і відхаркувальному властивостям настоянок.

Незважаючи на те, що сьогодні наука згодна з деякими поглядами старовинних травників, жоден рецепт народної медицини неприпустимо вибирати для самолікування без консультації з відповідним фахівцем.

Але як продукт, який можна було б включати в дієтичний раціон, кісточки сливи в чистому вигляді не отримали поширення. Справа в тому, що противагою корисним речовинам у їхньому складі виявилася шкода цій частині сливи.

Правда, якщо вживати в їжу масло з сливових кісточок - буде і відмінний смак, і користь, і нуль шкоди.

Яка може бути шкода від кісточок сливи

Теоретично, якщо випадково проковтнути кісточку сливи, шкоди не буде. Звичайно, це буде навантаженням для ЖКТ і рекомендується незабаром поїсти що-небудь на зразок каші, пюре з овочів, випити кисломолочне, тобто скоригувати меню для полегшення природного і швидкого виведення фруктової кісточки з організму.

Також не буде шкоди від кісточки сливи, якщо станеться з'їсти буквально 1-2 ядришки, і це навіть не навантажить ЖКТ.

Але дуже цінно для збереження здоров'я і навіть життя знання про те, що сливові кісточки містять речовину під назвою амігдалин з групи ціаногенних глікозидів.

Опинившись в ЖКТ людини, амігдалин потрапляє під дію мікрофлори і ферментів, що перетворюють його таким чином, що в організмі виявляється синильна кислота, що представляє, при певному рівні накопичення, серйозну небезпеку.

Однак, не можна не відзначити, що багато кулінарів готують компоти і варення з сливи, не видаляючи попередньо з плодів кісточки. Робиться це з особистих звичок, та ще й тому, що, наприклад, в компоті з таких цільних фруктів вміст більш красивий і акуратний, а рідина - більш прозора.

І їсти заготовки з сливи, якщо з неї не вибрали кісточки, абсолютно безпечно.

Тому що в процесі термічного тривалого впливу відбувається особливе руйнування шкідливих речовин до частково безпечного стану, тобто з кісточок хоч у варення, хоч у компот, нічого отруйного не виділяється (а самі кісточки із заготовок, природно, ніхто не їсть).

Але це тільки перший час. Аналогічно заготовкам з абрикосів і вишні (і ряду інших фруктів), сливові варення і компоти з кісточками не можна зберігати тривалий час.

Вже через 6-8 місяців, максимум через рік, в них можна виявити накопичуються поступово шкідливі речовини, здатні призвести до важкого отруєння.

А от якщо викинути кісточки і потім вже заготовки варити, закочувати по банках - зберігати їх довгі місяці можна без всякого побоювання.

Як сливове масло дозволяє отримати максимальну користь з кісточок сливи

Для отримання масла сливові кісточки підсушують, потім розколюють і вибирають ядришки, що містять 40% жирів. Отримують його шляхом холодного пресування (холодного) віджиму.

Завдяки цій технології виробництва, нерафіноване (неочищене) масло сливових кісточок, інакше зване також сливовим маслом, зберігає всі дані йому від природи позитивні характеристики.

У смаку цього масла є щось фруктове, але головне - його надзвичайний аромат, в якому переважає мигдальний відтінок з нотками марципана.

Як і інші рослинні масла, сливове відрізняється високою енергетичною цінністю - практично 900 ккал на 100 мл.

Широке поширення масло з сливових кісточок отримало в кухнях Франції та південній Італії, Іспанії, а також в Японії (тут з ним готують елітні різновиди суші).

Сливовим маслом заправляють салати, холодні та гарячі закуски, додають його в десерти, використовують для маринадів і соусів, приготування хлібобулочних виробів і других страв.

Сливове масло має високий ступінь горіння - 180 градусів, що дозволяє використовувати його і для швидкого обсмажування інгредієнтів.

Практично 92% від складу масла припадає на жирні кислоти - поліненасичені (Омега-3, Омега-6) і мононенасичені (Омега-9).

Їх вплив охоплює все здоров'я людини в цілому:

• організм стає більш стійким до високих фізичних навантажень;
• поліпшується стан серцево-судинної системи;
• сходять нанівець запальні процеси - від внутрішніх органів до зовнішніх пошкоджень кожного покриву;
• поліпшується пам'ять і запобігаються проблемам з нею в похилому віці.

Не можна забувати і про вітамін Е, який прямолінійно і потужно впливає на жіночу красу - завдяки йому волосся шовковисти, пишні і слухняні, а шкіра буквально сяє молодістю і оксамитовою бездоганністю тону.

Крім того, токоферол необхідний для зору і відіграє роль антиоксиданта, що захищає клітини від руйнівного, стареючого впливу вільних радикалів.

Анітрохи не корисно за добу вживати цілих 100 мл сливового масла (за жирами і калоріями потрібно стежити!), але корисно знати про те, що такий обсяг, теоретично, здатний забезпечити 800% денної норми у вітаміні Е.

Але і цим користь кісточки сливи у формі масла не обмежується, воно, крім того:

• очищає організм, прискорюючи виведення шлаків і токсичних речовин;
• прискорює обмін речовин;
• збуджує апетит і нормалізує травлення;
• при регулярному вживанні - захищає шкіру від шкідливого впливу сонця, наділяючи її частковою несприйнятливістю до УФ-випромінювання.

Якщо шкода від кісточок сливи, перероблених в масло

Що до шкоди зливової олії, то вчені поки не виявили серйозних протипоказань до її вживання, за винятком індивідуальної непереносимості продукту (але це явище дуже рідкісне).

Тобто, воно може бути присутнім в раціоні жінок, які очікують малюка і в період грудного вигодовування.

Але не варто захоплюватися цим рослинним жиром, адже вже названа вище його надвисока енергетична цінність, цілком може стати причиною набору зайвої ваги.