Паска - тільки перевірені рецепти. Печемо смачну паску на Великдень у хлібопічці, мультиварку або духовці

Головний принцип приготування паски на Великдень - правильно замішане тісто. Воно не повинно бути надто рідким або, навпаки, густим. З густого тіста паски швидко стануть черствими. Тісто має бути такої консистенції, щоб не було потрібно підсипання борошна і щоб воно легко ділилося ножем. Хороше тісто не повинно прилипати до рук. Тісто має підніматися 3 рази. Перший раз - сама опара, другий - з усіма продуктами, третій - коли тісто розклали за формами.

Існує маса способів приготування пасок на Великдень. Але головні інгредієнти залишаються ті ж. Це борошно, яйця (або окремо жовтки), цукор, вершкове масло, молоко і трохи солі. Як наповнювачів використовують родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти тощо. Готовий пасок на Великдень покривають білковою глазур'ю і прикрашають за бажанням.

Паска на Великдень - підготовка продуктів і посуду

Що буде потрібно з посуду і кухонного начиння: емальований тазик або велика каструля, ніж, миска, сито, міксер або вінчик, сепаратор для яєць, папір для випікання, форми для випікання.

Борошно ретельно просіюють, заздалегідь відміряють потрібну кількість цукру, жовтки відокремлюють від білків. Молоко підігрівають, вершкове масло розтоплюють. У теплому молоці розводять дріжджі. Далі - справа техніки.

Рецепти паски на Великдень:

Рецепт 1: Куліч на Великдень

Найпоширеніший рецепт Паски. Для приготування паски використовується борошно, молоко, дріжджі, жовтки та цукор.

Потрібні інгредієнти:

• Мука - 7 стаканів;
• Два з половиною молока;
• Дріжджі - 100 г;
• Жовтки - 20 шт.;
• Цукор - 1 склянка;
• Відтаяла олія - 2 склянки;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Борошно (майже всю) змішуємо з півсклянкою молока, додаємо розведені дріжджі. Тісто ретельно розмішуємо і прибираємо в тепле місце. 20 жовтків розтираємо з цукром і змішуємо з двома склянками молока. Як тільки опара підійде, додаємо в неї жовтки з цукром і молоком. Додаємо в тісто трохи солі і перевіряємо консистенцію - якщо потрібно - ще зсипаємо трохи борошна. Тісто вимішуємо і залишаємо повторно підніматися. Потім тісто як слід збиваємо і викладаємо у форми наполовину. Чекаємо, коли тісто підніметься у формі і ставимо випікатися.

Рецепт 2: Куліч на Великдень «По-домашньому»

Такий рецепт паски на Великдень вимагає трохи більше часу, але і виходить в результаті дуже смачним. У рецепті використовуються і білки, і жовтки, а також родзинки, молоко, дріжджі і, звичайно ж, борошно.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - 1 кілограм;
• Дріжджі - 50 г;
• Півтори склянки молока;
• Жовтки - 10 штук;
• Білки - 3 штуки;
• Цукор - 250 г;
• Вершкове масло - 220 г;
• Ізюм - 100 г;
• Ванілін - 3 ч. л.;
• Сіль - 1 г.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо півсклянки молока і всинаємо в нього 100 г борошна. Інтенсивно розмішуємо до однорідної еластичної маси. Беремо ще півсклянки молока і доводимо до теплого стану. Розмішуємо молоко з дріжджами і 100 г борошна. Залишаємо суміш на 10 хвилин. З'єднуємо обидві суміші і прибираємо на 1 годину в тепле місце. Збиваємо жовтки з цукром, додаємо сіль. У масу, що підійшла, додаємо жовтки з цукром і всипаємо 750 г борошна. Невеликими порціями вливаємо вершкове масло і замішуємо тісто. Залишаємо на 2 години підніматися. Тесто, що піднялося, приводимо в первісну форму і викладаємо родзинку, обвалену в борошні. Даємо тесту підійти втретє. Після цього викладаємо тісто за формочками і випікаємо протягом 45 хвилин.

Рецепт 3: Куліч на Великдень «Заварної»

У такий рецепт паски на Великдень входять ті ж самі інгредієнти, що і в інші рецепти. Відмінність полягає в техніці приготування.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - 9 стаканів;
• Дріжджі - половина палички;
• Яйця - 10 штук;
• Півсклянки цукру;
• Топлена олія - 0,75 склянки;
• Молоко - півтори склянки;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Півтори склянки борошна заливаємо півтора склянками гарячого молока і ретельно розмішуємо. У найгостішу масу додаємо підлогу палички дріжджів і прибираємо підніматися. 10 жовтків перетираємо з цукром, білки збиваємо. Викладаємо білки і жовтки в тісто і даємо ще раз йому піднятися. Потім вливаємо топлене масло і всинаємо залишилося борошно. Тісто ретельно вимішуємо. Форми для випікання пасок на Великдень промазуємо маслом і розкладаємо в них тісто. Як тільки тісто підніметься - ставимо випікатися.

Рецепт 4: Паска на Великдень з вершками

Такий Великодній пасок виходить дуже ніжним і ароматним, завдяки вершкам, що входять до складу. У рецепті також використовується пшеничне борошно, мигдаль, цукати і ванілін.

Потрібні інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 5 стаканів;
• Свіжі дріжджі - 100 г;
• Півтори склянки вершків;
• Вершкове масло - 250 г;
• Жовтки - 8 штук;
• Цукор - 1 склянка;
• Очищений мигдаль - півсклянки;
• Півсклянки родзинки;
• Пол пакетика ваніліну;
• Цукати - півсклянки;
• Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо опару: вершки трошки підігріваємо і розчиняємо в них дріжджі. Додаємо 2,5 склянки борошна. Ставимо опару в тепле місце. Жовтки розтираємо добіла з цукром і маслом. Ізюм перебираємо, промиваємо і обсушуємо. У опару, що підійшла, додаємо розтерті жовтки, родзинки та цукати і подрібнений мигдаль. Усе ретельно перемішуємо, додаємо сіль, ванілін і решту борошна. Тісто вимішуємо і перекладаємо у велику емальовану миску. Прибираємо в тепле місце на годину-півтори (тісто має збільшитися в обсязі вдвічі). Після цього тісто ще раз вимішуємо і знову прибираємо в тепле місце. Форми для випікання промазуємо маслом і вистилаємо дно і стінки промасленим папером. Тісто поділяємо на невеликі кульки і викладаємо у форми. Тісто має займати не більше третини форми. Прибираємо формочки в тепле місце на годину-півтори. Ставимо паски випікатися при температурі 200-220 градусів. Випікаємо за часом 60-70 хвилин. Як тільки верхівка паска потемніє, накриваємо паску гуртком вологого паперу. Готові і охолоджені паски змащуємо глазур'ю.

Рецепт 5: Куліч на Великдень у хлібопічці

Паска на Великдень у хлібопічці має низку незаперечних переваг перед звичайними рецептами. В першу чергу це стосується тимчасових витрат. Все, що потрібно зробити - це викласти всі інгредієнти і задати потрібний режим приготування.

Потрібні інгредієнти:

• Склянка цукру;
• 2,5-3 ч. л. дріжджів;
• Ванілін - 2 ч. л.;
• Півкіло борошна;
• 100 г пального вершкового масла;
• 3 яйця (додатково - 1 жовток);
• Підлога чайної ложки солі;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• Будь-який наповнювач: горіхи, сухофрукти, цукати, ізюм тощо.

Спосіб приготування:

Масло нарізаємо кубиками і викладаємо в ємність хлібопічки. Борошно просіюємо і також викладаємо в хлібопічку. Слідом ідуть розведені в молоці дріжджі, а також цукор, ванілін, сіль і яйця. Потім додаємо 1 жовток і цедру. Ізюм промиваємо і запарюємо на кілька хвилин в гарячій воді, потім викладаємо в спеціальний відсік хлібопічки (якщо такого у моделі немає, можна викласти наповнювач в кінці замісу). Туди ж викладаємо будь-які інші наповнювачі. Вибираємо режим «солодкої випічки» і ставимо середній розмір. Якщо є функція «світла корочка» - також встановлюємо. Все, що залишається зробити - почекатися звукового сигналу і змастити гостилу паску глазур'ю. Глазур готується з суміші білка, цукру і соку лимона.

Рецепт 6: Куліч на Великдень у хлібопічці з сухофруктами і цукровою пудрою

Загальний опис: Такий пасок на Великдень виходить дуже смачним, здобним і з приємним «пасковим» ароматом. Готується частування швидко і не вимагає великих зусиль.

Потрібні інгредієнти:

• 2,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 75 г цукру;
• 6 г солі (близько 1 ч. л.);
• 150 г вершкового масла;
• 100 г молока;
• 4 яйця;
• Півкіло борошна;
• 2 ч. л. ваніліну;
• Склянка сухофруктів;
• Цукрова пудра - для посипання.

Спосіб приготування:

У хлібопічку викладаємо просіяне борошно, дріжджі, сіль, цукор і ванілін. Потім додаємо молока, яйця і масло, що розтанулювало. Ізюм промиваємо, сушимо і обвалюємо в борошні. Викладаємо в спеціальний диспансер. Або додаємо до всіх інгредієнтів відповідно до інструкції. Встановлюємо режим «випічка», «з ізюмом», розмір XL. Корочка світла. пасок вийде дуже високим і пишним. Готовий пасок на Великдень остужаємо і обсипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 7: Паска на Великдень у мультиварку

Паска виходить дуже великою - на всю чашу мультиварки. Для приготування потрібен стандартний набір продуктів для паски: борошно, яйця, олія, цукор, молоко і дріжджі.

Потрібні інгредієнти:

• 650 г борошна;
• Тепле молоко - 250 мл;
• Сухі дріжджі - 10 г;
• 2 цілих яйця і 2 жовтки;
• Вершкове масло - 1 пачка (100 г);
• Цукор - 150 г;
• Ізюм або цукати - за смаком;
• Щепітка солі;
• Цукрова пудра - для глазурі;
• Лимонний сік - кілька крапель.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо в теплому молоці і залишаємо на 15 хвилин. Півкіло борошна просіюємо і змішуємо з сіллю і розлученими в молоці дріжджами. Ретельно розмішуємо і прибираємо на півгодини в тепле місце. 2 яйця і 2 жовтки розтираємо з ваніліном і цукром. Викладаємо в опару перетерті з цукром яйця і топлене масло. Розмішуємо і додаємо решту борошна. Вимішуємо м'яке тісто і залишаємо на 60 хвилин. Ізюм промиваємо, сушимо і обкатуємо в борошні. Додаємо в тісто, перемішуємо і знову залишаємо на годину підніматися. Чашу мультиварки промазуємо маслом і включаємо режим «підігрів». Викладаємо тісто на 10 хвилин у цьому режимі. вимкнемо мультиварку і залишимо тісто на 60 хвилин. Ставимо режим «випічка» на 45 хвилин і відразу після цього ще 45 хвилин цього режиму. Відкриваємо мультиварку і перевіряємо паску паличкою. Готовий пасок на Великдень покриваємо глазур'ю з білка, лимонного соку і цукрової пудри.

Рецепт 8: Паска на Великдень у мультиварці з сиром

Такий пасок на Великдень виходить дуже насиченим, ароматним і ніжним. Справжні паски печуться саме з сиром, тому можна спробувати приготувати в мультиварці до свята творожну паску.

Потрібні інгредієнти:

• Швидкорозчинні дріжджі - 9 г;
• Топлене молоко - 110 мл;
• 5% сир - 200 г;
• 3 яйця;
• Цукор - 150 г;
• Масло вершкове - 100 г;
• Підлога чайної ложки солі;
• 500 г борошна;
• Пакетик ваніліну;
• Цукати - 200 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо 3 ложки борошна і чайну ложку цукру. Залишаємо на півгодини в теплому місці. 3 жовтки перетираємо з цукром і сіллю, додаємо в опару. Також додаємо сир і топлене вершкове масло. Ретельно перемішуємо. 2 білки збиваємо з 100 г цукру, викладаємо до тесту. Всі перемішуємо і ложкою всинаємо борошно. Вимішуємо м'яке еластичне тісто і кладемо в емальований тазик. Прибираємо на 1 годину. Додаємо в тісто цукати. Викладаємо тісто в мультиварку і включаємо режим «підігрів» на 15 хвилин. Чекаємо, поки тісто підійде. Ставимо режим «випічка» на годину, потім, не піднімаючи кришки встановлюємо ще на півгодини той же режим. Після сигналу даємо паску трохи охолонути і викладаємо на серветку. Остиглий пасок на Великдень покриваємо глазур'ю.

Рецепт 9: Глазур для паска

Глазур для паски на Великдень - останній штрих смачного частування. Глазур готують з білків, цукрової пудри і лимонного соку. За бажанням додають харчовий барвник.

Потрібні інгредієнти:

• 200 г цукрової пудри;
• 1 білок;
• 1-2 ч. л. лимонного соку;
• Харчовий барвник - за бажанням (1 г).

Спосіб приготування:

Білок збивають виделкою до утворення піни і перемішують з половиною цукрової пудри. Потім додають сік лимона і як слід розмішують. Поступово всипаючи цукрову пудру, доводять глазур до бажаної консистенції. За бажанням на кінчику ножа можна додати харчовий барвник. Наносять глазур відразу, так як вона швидко сохне.

Паска на Великдень - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Якщо паска на Великдень випікається в хлібопічці або мультиварку, сухі дріжджі краще брати не швидкодіючі. Сухі дріжджі можна замінити 30 г свіжих;
• Тісто для пасок вимішують якомога довше;
• Тісто має підходити в теплому місці, не можна допускати протягів;
• Щоб пасок піднявся рівномірно, перед випіканням в середину втикають дерев'яну паличку;
• Краще випікати паски у зволоженій духовці. Для цього в духовку ставлять ємність з водою.