Що можна розповісти про користь адигейського сиру. Чим він відрізняється від інших сирів і що можна з нього приготувати

Адигейський сир - одна з перлин світового сирного різноманіття, високі смакові і корисні якості якого заслуговують особливої уваги. Достовірно відомо, що додавання сирів подібного типу в щотижневий раціон, всебічно зміцнює організм і допомагає позбутися багатьох захворювань.

Характерні особливості адигейського сиру і його користі в загальних рисах

Цей сир з чоркеської кухні належить до категорії розсольних сирів і приблизно його можна порівняти з моцареллою, сулугуні і бринзою, але все-таки адигейський сир - абсолютно особливий.

Головними інгредієнтами сиру є коров'яче або козяче молоко, закваска і сіль.

Адигейський сир помірно щільний, трохи слоїстий, сильно кришиться при нарізці. Цілком (у нього немає кірки) має білий або жовтувато-молочний окрас. Смак - характерний кисломолочний сирний, помірно солонуватий з приємним запахом.

Технологія виготовлення адигейського сиру має ряд особливостей:

• спочатку молоко пастеризують при температурі 95 градусів, що, між іншим, не тільки необхідно для створення самого продукту як є, але також дозволяє знищити бактерії, що викликають небезпечне інфекційне захворювання - лістеріоз;
• далі в молоко вводиться кисломолочна закваска (сироватка), при реакції з якою в молоці утворюються згустки;
• їх збирають для формування майбутнього сиру, укладаючи в особливу тару, що формує сирі головки. Колись сир визрівав у кошиках з вербових прутів, завдяки яким на його поверхні утворюється характерний малюнок, сьогодні технології змінилися, але рельєф як і раніше часто прикрашає цей сир;
• наприкінці виготовлення сир покривають сіллю (сольовим розчином) для кращого збереження його смакових і корисних якостей.

Головки сиру, як правило, формуються невеликим, циліндричної форми.

Найбільшою популярністю користується свіжий адигейський сир без добавок, але також можна знайти і його варіації з додаванням зелені, овочів і сухофруктів.

Ще адигейський сир може бути копченим.

Енергетична цінність сорту дорівнює 264 ккал на 100 г продукту, що приблизно на 90 ккал менше, ніж аналогічна характеристика багатьох твердих (голландський, гауда, пошехонський) сортів.

Співвідношення БЖУ на 100 г адигейського сиру висловлено наступним чином:

• білки 19,2 г;
• жири 14-20,8 г (залежно від жирності молока);
• вуглеводи 1,5 г.

Саме розсольні сири відомі серед інших кисломолочних продуктів як джерело легкоусвояемого білка (розщеплюється швидше і простіше, ніж той, що міститься в яловичині і курці), що служить для організму матеріалом для оновлення клітин, нарощування м'язів.

Природно, в адигейському сирі, як в кисломолочному продукті, в надлишку міститься кальцій, що забезпечує:

• фортеця кісток і швидкість, якість зрощування їх у разі переломів;
• відмінний стан нігтів;
• міцність та еластичність кровоносних судин;
• красу і здоров'я волосся.

Але кальцій лише відкриває перелік елементів, якими багатий адигейський сир і ось що корисно знати про деякі з них:

• вітаміни групи В необхідні для здоров'я щитовидної залози, профілактики анемії, вироблення енергії, гарного апетиту;
• фосфор, в парі з кальцієм, формує кісткові тканини, потрібен для роботи нирок і передачі нервових імпульсів;
• натрій потрібен для нормальних водно-сольового балансу та вироблення шлункового соку;
• вітамін А зберігає здоров'я очей, сприяє загоєнню ран, надає еластичність і гладкість шкірі.

У кулінарії адигейський сир використовується звичайними для сирів способами - його, звичайно, їдять окремо, готують з ним бутерброди і салати, пиріжки і запіканки, додають його в пасту і навіть в кашу. Він чудово поєднується з усіма продуктами.

Натуральний адигейський сир має термін придатності близько місяця і надходить у продаж у вакуумній упаковці, після розтину якої його можна вживати протягом 7-10 днів.

Зберігають адигейський сир тільки при низьких температурах (у холодильниках), відкритий - окремо від продуктів з різким, сильним ароматом, які сир може перейняти.

Для захисту від них (і збереження свіжого смаку), витягнутий з упаковки сир рекомендується перекладати в скляну тару з кришкою, що щільно закривається.

А ось заморожувати цей сорт не варто - він втратить чимало смакових і корисних якостей.

Копчений сир зберігається довше і в не таких суворих умовах.

Яку користь принесе адигейський сир у щотижневому раціоні

На думку дієтологів, щоб адигейський сир приносив відчутну користь, пригощатися їм слід кілька разів на тиждень, не відрізаючи на щоденну порцію сиру менше, ніж 100 г.

Завдяки природним ферментам, сорт позитивно впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту і підтримує здорове травлення, прискорює виведення шлаків і токсичних речовин, що накопичилися.

Поступово сир налагоджує всі обмінні процеси в організмі, нормалізує вироблення різних ферментів і зміцнює природні захисні сили людини перед несприятливими факторами навколишнього серед, будь то забруднена атмосфера, магнітні бурі або згубна сторона ультрафіолетового випромінювання сонця.

Також, регулярне вживання адигейського сиру, сприяє:

• профілактиці авітамінозу;
• зміцненню зубної емалі;
• стабілізації артеріального тиску (від підвищеного - до нормального).

Як ще проявляється користь адигейського сиру

Адигейський сир рекомендується включати в меню для реабілітації після важких хвороб (в тому числі і інфекційних) і хірургічний операцій, він добре відновлює сили і заряджає енергією при великих фізичних навантаженнях (за що його люблять спортсмени).

Дієтологи наполягають, що цей сир навіть має властивості антидепресанта, покращує настрій і підвищує працездатність.

Потроху адигейським варто ласувати вагітним жінкам - його кислуватий солонуватий смак допоможе позбутися нудоти, а згаданий вже білково-вітамінний склад забезпечить і матір, і дитину, найнеобхіднішими поживними елементами.

А під час лактації цей сорт підвищує якість і обсяги вироблюваного молока.

Чи може бути шкода від адигейського сиру

Навряд чи можливо віднести адигейський сир до шкідливої їжі - якщо немає алергії на кисломолочні продукти - практично напевно його додавання в раціон обернеться безліччю позитивних змін у стані організму і в самопочутті.

Щоправда, щоб уникнути шкоди від адигейського сиру, що проявляється у формі погіршення стану, дієтологи наполягають на обмеженні його вживанні при гастриті, коліті та сечокам'яній хворобі.

Але, навіть якщо таких діагнозів немає, переїдати адигейського сиру не рекомендується. Справа в тому, що накопичення в організмі людини амінокислоти триптофану, що міститься в цьому сорті в надлишку, може стати причиною виникнення сильних головних болів.

Повертаючись до теми алергії, варто відзначити, що при виробництві сиру (а також сиру, сметани, кефіру та іншої кисломолочної продукції), в результаті сквашування властивості молочного білка значно змінюються в кращу (для людей не переносять його) сторону, так що вкрай мала ймовірність прояву шкоди адигейського сиру у вигляді алергічної реакції.