Що можна розповісти про користь шиїтаку. Особливості використання грибів у кулінарії та дієтології

Японські лісові гриби, також відомі як шиїтаки, відрізняються не тільки чудовим смаком, але і багатьма корисними якостями, завдяки яким можливо істотно зміцнити здоров'я, омолодитися і схуднути. Тому важливо знати про них якомога більше.

Що можна сказати про користь шиїтаку і правила їх вживання в загальних рисах

На сьогоднішній день шиїтаці (друга і більш офіційна назва - стрічка їстівна) входять до п'ятірки найбільш популярних за затребуваністю на ринку і обсягами вирощування грибів у світі.

І понад дві тисячі років вони відомі як один з головних інгредієнтів кухонь Японії, Кореї, Китаю і деяких регіонів Південно-Східної Азії, де вони, до речі, ростуть у дикій природі.

Шиїтаці - деревний гриб, особливо густо росте на повалених стовбурах.

Але обсяги його врожаю, зібраного в лісах, незначні в порівнянні з тим, що вирощують штучно. І від способів культивування залежить цінність грибів:

• найбільш багатим складом і корисними властивостями (а також, як запевняють гурмани, смаковими якостями) відрізняються шиїтаки вирощені на натуральній цільній деревині і при природному освітленні, тобто в умовах, максимально наближених до природних;
• другими по сорту (і значущими для організму людини властивостями) вважаються шиїтаці зібрані на плантаціях в закритих приміщеннях, де вони ростуть на тирсах. І в цьому випадку не обходиться без штучних поживних добавок і навіть, буває, пестицидів.

Природно, гриб культивований першим способом коштує в рази дорожче. Але варто того.

У східній медицині він завжди вважався головним, нарівні з женьшенем, елементом подовжуючих життя рецептів, а також рекомендувався як загальноукріплюючий засіб, що відновлює сили після високих фізичних навантажень і важких захворювань.

Шиїтаці можна назвати «королем» у фунготерапії (лікуванні різноманітних недуг за допомогою грибів і препаратів з них).

Зовні шиїтаці нагадують шампіньйони, але випуклий їх капелюшок (діаметром від 3 до 18 см) звичайно має більш яскравий забарвлення в різних відтінках кавово-коричневого. Іноді трохи оксамитовий капелюшок покривають тріщинки - це нормально, а ось чого виявляти небажано - так це темних плям знизу гриба - це зазвичай свідчить про те, що він старий.

Смачніші і більш поживні, звичайно, молоденькі гриби, вони ніжніші. Але більш великі шиїтаки виграють за насиченістю смаку.

Їдять їх свіжими (а продають ще й замороженими), сушеними і рідше - маринованими.

М'якоть біло-кремова, щільна і м'ясиста, яскраво вираженого смаку і трохи гостренька, з характерним лісовим ароматом, що нагадує про гриби білих.

Головну цінність представляють капелюшки, в той час як ніжки відрізняються жорсткістю і, звичайно, їх приготувати теж можна, але для багатьох страв можна ними і знехтувати.

Що до варіантів подачі, то правило одне - шиїтаці не їдять сирими, тільки після термічної обробки, а приготувати їх можна практично за будь-яким рецептом, в якому тільки присутні гриби.

Енергетична цінність шиїтаки дорівнює близько 34 ккал на 100 г.

Ще на цю вагу в грибах міститься:

• 2,1 г білків;
• 6,8 г вуглеводів;
• 0 г жирів.

Грибний білок з шиїтаки засвоюється чудово і всі 18 амінокислот служать джерелом «будівельного матеріалу» для клітин людського тіла, його м'язів, а також підтримки обмінних процесів в організмі.

Складні вуглеводи (полісахариди) наділяють шиїтаці унікальною властивістю підтримувати і стимулювати роботу імунної системи людини, за допомогою того, що ці речовини сприяють виробленню інтерферону - протиборчого розмноженню вірусів клітинного білка. І таким чином, японський лісовий гриб корисно включати в меню в сезон простудних захворювань (і епідемій грипу).

У шиїтаці повноцінно представлені вітаміни групи В, а також Dі С, з мінерального асортименту варто відзначити калій, мідь, марганець, селен, кальцій і залізо.

Примітно, що ці гриби покращують засвояємість з іншої їжі тих мікро- і макроелементів, які присутні в них самих.

Шиїтаці попереджають серцеві захворювання і, знижуючи рівень «шкідливого» холестерину (за рахунок амінокислоти еритаденін), попереджають розвиток захворювань судин.

Як виявляється користь шиїтаці

Комплекс біологічно активних речовин у складі шиїтаки, а також високий вміст харчових волокон, за умови регулярного вживання грибів, сприяють:

• налагодженню обміну речовин;
• своєчасному і повноцінному виведенню з організму токсинів, шлаків і радіонуклідів;
• покращенню травлення та загоєнню пошкоджень слизової шлунка (що робить ці гриби виключно корисними при гастриті та виразці).

Завдяки властивості активувати вироблення інсуліну японський лісовий гриб можна рекомендувати включати в меню при цукровому діабеті.

Також, позитивний вплив шиїтаки на організм людини виражається в наступному:

• поліпшення роботи нервової системи;
• оздоровленні печінки (зокрема, гриби сприяють швидкому відновленню функціональності органу після гепатиту);
• полегшення больового синдрому при захворюваннях суглобів;
• пониженні артеріального тиску;
• зменшенні згортання занадто густої крові (що є ефективною профілактикою тромбоутворення);
• підвищення фізичної витривалості.

У чому полягає користь шиїтаці для жінок

Як і всякі гриби, шиїтаці містять мінімум калорій і їх можна і потрібно сміливо включати в дієтичне харчування для корекції фігури і підтримки форми, для вдосконалення своєї краси.

Одними з найкорисніших речовин складу шиїтаки в цьому плані можна вважати:

• коензим Q10 - омолоджувальний організм на клітинному рівні;
• антиоксидант L-ерготіонеїн - гальмуючий руйнуючу клітини діяльність вільних радикалів (яка може призвести крім передчасного старіння також до онкологічних захворювань).

І останнього в шиїтаці міститься більше, ніж у паростках пшениці і курячої печінки.

Багато елементів хімічного складу шиїтаці сприяють здоров'ю і вдосконаленню шкіри (лікування дерматитів і прищів), причому, мова йде не тільки про те, щоб частуватися грибами.

Окремої згадки заслуговує специфіка застосування гриба в косметології.

Компанії, що виробляють елітну косметику, давно звернули увагу на них і включають екстракт шиїтаки в лосьйони і креми.

Зокрема, завдяки ліжковій кислоті стає можливо висвітлити (зупинивши надміру вироблення меланіну) і омолодити шкіру, надати їй пружності, розгладити дрібні зморшки.

Схожих ефектів, а також зменшення жирності шкіри і надання їй рівного матового тону, можна досягти при додаванні подрібнених грибів (або їх екстракту) в домашні або професійні засоби (маски).

Якої можуть завдати шиїтаці шкоди

До теперішнього часу не було проведено достатньо (для конкретних висновків) досліджень про шкоду шиїтаку при їх поєднанні з лікарськими препаратами, але все-таки при прийомі серйозних засобів, рекомендується вживати їх просто за покликом апетиту (тобто потроху), а не захоплюватися ними систематично і рясно з лікувальними цілями.

Але беручи до уваги те, що вже відомо вченим, від шиїтаки варто відмовитися на час прийому засобів, що зменшують згортання крові.

Шиїтаці взагалі в принципі не варто переїдати (хоча досягти цього непросто) - серйозних неприємностей це може і не доставити (все залежить від індивідуальної чутливості організму), але напевно може викликати розлади в роботі шлунка і кишечника.

Також багато лікарів наполягають на тому, що щоб уникнути шкоди від шиїтаки, вони повинні бути виключені з раціону при бронхіальній астмі, під час вагітності і в період грудного вигодовування.