Торт «Брауні» - все в шоколаді. Прості рецепти торта «Брауні»: з вишнями, медом, горіхами, чорносливом, у духовці та мультиварку

Традиційна американська випічка швидко набула популярності в усьому світі. Цей рецепт, з його незвичною для нас технологією, американським домогосподаркам здається звичною і простою справою, як для нас - приготування млинців. Можливо, в замішання нас приводить «імпортна» назва? За звичкою, здається, що іноземна - щось дуже дивовижне? Якщо назвати цей десерт просто - шоколадний пиріг, то боязкість у наших домогосподарок відразу зникне. Вже, що-що, а пироги пекти ми вміємо.

Звичайно, є в рецепті шоколадних пирогів за американською технологією одна невелика хитрість - не без цього. Але і цей секрет розгадати не складно. Дізнайтеся все про тонкощі приготування «брауні», щоб кожен вихідний смачний і швидкий у приготуванні десерт збирав за столом рідних і друзів.

Торт «Брауні» - основні технологічні принципи

Шоколадних кондитерських виробів, насправді, існує досить багато. Шоколад або какао в складі тесту - давно не новинка, і в цьому питанні «Брауні» нічим не відрізняється від інших шоколадних десертів. Традиційний американський пиріг можна було б назвати звичайним шоколадним бісквітом, якби не одна родзинка в технології його приготування.

Зверніть увагу, що в тесті для «брауні» міститься велика кількість цукру. Це надмірність - не випадково. При випіканні цукор утворює на поверхні щільну карамельну корочку, а у внутрішніх шарах тіста він тане і перетворюється на тягучу консистенцію. Тому класичний «брауні» має, як би, подвійну текстуру: зверху він пропечений, а всередині залишається вологим.

Враховуючи, що слово «брауні» в перекладі з англійської мови - коричневий, цілком можна залишити випічці шоколадний колір і смак, але зменшити його солодкість до звичної норми. Волога консистенція всередині пирога при цьому зникне, випічка стане більш щільною і пружинистою. Але для торта «Брауні» - це не так вже й страшно, оскільки технологія приготування тортів дозволяє надати десерту необхідну вологість із застосуванням просочення і кремів.

Тобто, торт «Брауні», у всіх його варіаціях, по суті - шоколадний десерт, який кожен кондитер зможе легко приготувати. Творча фантазія в кондитерському ремеслі завжди вітається.

1. Торт «Брауні» з вишнею - святковий рецепт

Перед тим, як приступити до приготування, зверніть увагу, що шоколад повинен бути натуральним. Для більш насиченого коричневого кольору торта, за бажанням, частину борошна замініть двома або трьома столовими ложками натурального порошку какао.

Склад продуктів:

Олія 340 г

Борошно 100 г

Яйця 4 шт.

Цукор 400 г

Сіль

Шоколад, пекарський 240 р

Ром 75 мл

Ванільна есенція

Для крему:

Згущене какао 300 г

Олія 150 г

Екстракт ванілі або ром

Для глазурі:

Вершки 280 г

Шоколад 400 г

А також:

Джем, вишневий 100 г

Коктейльна вишня для прикрашання поверхні

Натуральний шоколад 100 г

Технологія приготування:

Розтопіть масло і шоколад. Зручніше це зробити на водяній лазні, щоб нічого не пригоріло. Поки шоколад розтоплюється, в чаші міксера збийте яйця, поступово додаючи до них цукор. У той же час влийте ром, додайте сіль і ванілін. Введіть теплий розтоплений шоколад, попередньо добре перемішавши його з маслом. Муку або суміш її з какао просіюйте в рідку масу. Ретельно пересувайте тісто лопаткою.

Дві прямокутні або квадратні форми однакового розміру змажте рослинним жиром і застеліть пергаментом. Вилийте тісто у форми, розділивши його навпіл. Поставте в попередньо розігріту духовку (180? С).

Випікайте коржі 25 хвилин, а після вимкніть духовку, але не відкривайте дверцята і не діставайте напівфабрикати ще протягом десяти хвилин. Такий режим випічки допоможе домогтися правильної консистенції напівфабрикату: зовні він стане сухим і пропеченим, а всередині - злегка вологим і тягучим, як це повинно бути в пирогах «брауні», за американською технологією. Діставши коржі з духовки, перекладіть їх на ґрати разом з пергаментним папером, до повного охолодження. Потім напівфабрикати переверніть, акуратно зніміть папір, покладіть на дерев'яну дошку і накрийте плівкою: дайте їм вистоятися, принаймні, чотири години.

У чаші міксера збивайте масло, витримане при кімнатній температурі. Поступово додавайте до нього згущене какао (8,5%). Какао-згущенку можна замінити звичайним згущеним молоком і порошком какао (3-4 ложки з гіркою). Додайте для аромату ром і ваніль.

Крем повинен стати дуже пишним, збільшитися в 2,5-3 рази в обсязі.

Розтопіть шоколад для глазурі. Вливайте в нього гарячі вершки і швидко перемішуйте. Доведіть глазур до кипіння і зніміть з плити.

Остиглі коржі змажте спочатку вишневим джемом. Можна додати в нього трохи рому. Скріпіть їх шоколадним масляним кремом, уклавши один на одного. Вирівняйте поверхню і потримайте торт трохи в холодильнику, щоб крем застиг. Покройте шоколадной глазурью, вылив её в центр торта и аккуратно распределив лопаткой по всей поверхности и бокам торта. Знову дайте торту застигти. Перекладіть на підставку, зверху нанесіть розмітку: легко прокресліть прямокутники або квадрати (порційно). По цих лініях кремом з кондитерського мішка викладіть бордюр. У центр кожного квадрата покладіть коктейльну вишеньку та пелюстку або метелика з шоколадного декору.

Для декоративної прикраси розтопіть плитку чорного шоколаду. На смужці пергамента намалюйте потрібний візерунок, переверніть його і покладіть відразу на тверду поверхню. По лініях малюнка з корнетика або шприца тонко наносіть шоколад. Перенесіть шоколадні візерунки для застивання в холодильник, а потім акуратно відокреміть від паперу. Встановіть декоративні елементи поряд з кожною вишенькою.

Торт можна подавати цілим або попередньо нарізати ножем-пилкою по лініях-візерунках.

2. Торт «Брауні» - рецепт тесту з какао і медом, без шоколаду з апельсиновим курдом

Інгредієнти:

Вершкового масла 180 г

Цукрового піску 220 г

Курячих яєць 2 шт.

Ванильний екстракт 10 мг

Какао (100%) 50 г

Білого борошна 30 г

Солі 2 г

Розпушувача для тесту 6 г

Меда 70 г

Цукрової пудри 250 г

Для курда:

Кисло-солодкі апельсини 3 шт. (середніх розмірів)

Цукор 250 г

Яйця (Д-1) 3 шт.

Масло, несолене вершкове 200 г

Приготування:

Розігріть духовку до 175? Смажте олією і застеліть папером для випікання квадратну форму.

Розтопіть у великій каструлі 110 г масла і приберіть з вогню. Вбийте яйця, цукор і половину ванілі. Ретельно перемішайте.

Введіть 1/3 склянки какао,? склянки борошна, сіль і розпушувач. Перемішайте.

Розподіліть рідке тісто за формою, і випікайте від 25 до 30 хвилин, залежно від бажаного результату. Щоб досягти класичного варіанту - рідке всередині, хрустке - зверху, буде достатньо 25 хвилин, а для добре пропеченого тесту потрібно більше часу. Для торта виберіть триваліший режим випікання до стійкої текстури. Напівфабрикат розділіть на два коржі, через п'ять-шість годин після витримки.

Приготуйте цитрусовий курд для з'єднання коржів. Забийте яйця з цукром. Додайте 250 мл соку апельсинів. Якщо апельсини солодкі, то до їх соку додайте трохи лимонної кислоти або використовуйте лимонно-апельсиновий фреш. Вилийте сік у яєчну суміш і заваріть на пару до загустіння, періодично перешкоджаючи крем. Охолодьте, додайте масло і збивайте до кремоподібної консистенції. Смажте коржі, з'єднайте їх і покрийте глазур'ю.

Для приготування глазурі змішайте 3 столові ложки теплої олії, 3 ложки какао-порошку, мед, екстракт ванілі і цукрову пудру, потім підносіть до однорідності. Покривайте теплою глазур'ю. Витримайте в холодильнику до повного застивання.

Прикрасьте торт апельсиновими цукатами.

3. Торт «Брауні» з масляним шоколадним кремом у білій шоколадній глазурі

Для коржів:

Тісто - за рецептом № № 1 або 2

Для масляного крему:

Цукор 150 г

Ванільний порошок 8 г

Молоко, цільне 80 мл

Олія 240 г

Чорний шоколад 200 г

Для глазурі:

Пекарський шоколад, білий 400 г

Питні вершки 30 мл

Кокосова есенція 25 мг

Для прикраси:

Пелюстки гібіскусу

Яєчний білок

Цукор

Мигдальні пластівці

Технологія приготування:

Замішайте тісто для коржів за будь-яким з двох рецептів, запропонованих вище. «Родзинка» цього рецепта полягає в тому, що випікаються тонкі коржі - не більше 0,5 см товщини. Біла - шоколадна глазур гармонійно вливається в загальний смак, але при цьому прикриває своєю белізною темно-коричневі кольори торта: при нарізці такий контраст виглядає несподівано і яскраво, по-справжньому святково.

На підготовлену квадратну форму тонким шаром наливайте тісто, випікайте не більше п'яти хвилин. Не забувайте під кожен корж застилати форму промасленим пергаментом: аркуші паперу потрібного розміру краще підготувати заздалегідь. Кількість коржів не має значення. Охоплені напівфабрикати акуратно відокреміть від паперу, укладіть стосом, змастивши кожен з них шоколадним олійним кремом.

Якщо коржі виявляться випадково пересушеними при випічці, збризніть їх будь-яким десертним вином, фруктовим соком або цукровим сиропом - торт придбає додаткові приємні відтінки смаку.

Для крему:

Шоколад розтоплюйте на водяній лазні до кремоподібної консистенції, додавши молоко. Охолодите при кімнатній температурі до 20-25?

Масло збийте з рафінованим цукром до отримання крему. Додайте ароматизатор, поступово вливайте шоколад, продовжуючи збивання.

Готовим кремом з'єднайте коржі і вирівняйте всю поверхню торта. Приберіть для застивання в холодильник.

Приготуйте глазур з білого шоколаду:

Подрібніть в крихту шоколад, влийте в нього підігріті вершки. Якщо шоколад не розтопиться до кінця, підігріть масу на пару до повного розчинення. Додайте кокосову есенцію. Перемішайте до однорідності. Охолодьте протягом двох годин при 4-10? С, потім збивайте до отримання білосніжної густої консистенції. Повністю покрийте торт білою глазур'ю.

Для декору візьміть пелюстки гібіскусу або інших їстівних кольорів (сміливо використовуйте квітки будь-яких лікарських рослин). Поверхню пелюсток покрийте збитим білком за допомогою пензлика. Посипайте цукром або кокосовою стружкою і просушіть на серветці. Покладіть пелюстки на торт. Посипайте десерт мигдалем.

4. Торт «Брауні» у мультиварці

Інгредієнти:

30 г крупи, манної

50 г борошна, пшеничного вищого сорту

3 яйця, дієтичних

90 мл молока

6 г розчинної кави

30 г какао (порошок 100%)

240 г цукру

4 г ванілі

200 г масла, вершкового

320 г пекарського шоколаду

5 г дрібної солі

30 мл пісного масла

Приготування:

Пекарський шоколад (крапельки) і масло розчините на водяній лазні, періодично перешкоджаючи.

У гарячому молоці розчиніть каву.

Манку з'єднайте з борошном, ванільною пудрою, какао; перемішайте.

Забийте яйця, поступово додавши сіль і цукор. Зверніть увагу, що велика кількість цукру в тесті необхідно, щоб отримати зовні суху корочку, а всередині - вологу і тягучу текстуру. У деяких рецептах вказується, що яйця досить просто перемішати, але в цьому випадку злегка непропечений пиріг після остигання сильно осяде, ущільниться, абсолютно втратить обсяг, порушиться необхідна консистенція.

У вибиту яєчну масу введіть каву з молоком, не зупиняючи роботи міксера.

Тонким струменем додайте до тесту розтоплений шоколад і олію. Міксер можна вимкнути.

Продовжуйте працювати лопаткою: вводьте невеликими частинами підготовлену суху суміш, і перемішуйте її до однорідної маси, рухами знизу-вгору, обертаючи ємність іншою рукою.

Дно мультиварки вистеліть пекарським папером, змащеним пісною олією. Вилийте тісто в чашу. Традиційний «Брауні» випікають у прямокутних і квадратних формах у духовці, але при використанні мультиварки немає необхідності стежити за тривалістю і температурним режимом випікання. Встановіть таймер на 25 хвилин, у режимі - «випічка».

Діставати з чаші і нарізати пиріг краще після остигання. Полейте порційні шматочки гарячим шоколадом і посипте горіхами.

5. Торт «Брауні» - вегетаріанський рецепт

Інгредієнти:

Пекарський порошок 25 р

Борошно 240 г

Цукор, рафінований 350 г

Какао 100 г

Горіхова олія (будь-яка) 200 г

Сіль 5 г

Кокосове молоко 150 мл

Вершки (33%) 250 г

Ваніль 6 г

Пекарський шоколад 200 г

Розчинна кава 4 г

Дроблені горіхи (для посипання) 150 г

Технологія приготування:

Збивайте масло на високих обертах до утворення пишної, світлої і пеністої маси. При збиванні краще використовувати насадку-ніж, яка буде краще подрібнювати великі молекули жиру, що дозволить отримати, в з'єднанні з кокосовим молоком, густу емульсію. Вливайте кокосове молоко невеликими порціями, не припиняючи збивання і не знижуючи обертів.

У глибокому посуді з'єднайте сухі компоненти тесту, попередньо просіявши борошно і какао. Зробіть поглиблення і вливайте рідку емульсію, перемішуючи лопаткою тісто до отримання тесту без грудок. Перелийте тісто в заздалегідь приготовлену форму, змащену рослинним жиром і вистлану папером.

Випікайте півгодини (+/- 5 хвилин) при 180?

Розтопіть шоколад. Збивайте охолоджені вершки до загустіння, додавши в кінці розтоплений теплий шоколад. Перемішайте його з вершками за допомогою лопатки до отримання рівного кольору. Для отримання більш насиченого коричневого крему в гарячий шоколад додайте розчинну каву, 1-2 чайні ложки.

Коржі покрийте вершковим кремом і посипте горіхами.

6. Торт «Брауні» - шоколадний чізкейк з чорносливом і горіхами

Список продуктів:

Яйця 4 шт.

Масло 180 г

Сир, жирний 0,5 кг

Какао (100%) 70 р

Ванільний цукор 12 г

Манка 50 г

Борошно, горіхове 90 г

Розпушувач 20 г

Рафінований цукор 450 г

Сіль

Пшеничне борошно 150 г

Вершковий сир (будь-який) 360 г

Чорний шоколад 200 г

Есенція

Чорнослив без кісточки 250 г

Олія 120 г

Абрикосовий джем 90 г

Желатін 40 р

Молоко або питні вершки 200 г

Цукор 180 г

Технологія приготування:

Цукор, сіль, какао, манну крупу, розпушувач, подрібнені горіхи і просіяне пшеничне борошно з'єднайте і перемішайте в глибокій мисці.

Забийте масло з яйцями і сиром в пишну масу. З'єднайте рідку і вологу частини тесту.

Дно глибокої квадратної форми застеліть пекарським папером і вилийте тісто. Випікайте 40-50 хвилин при середній температурі. Готовий напівфабрикат поставте на решітку для охолодження. Потім перекладіть на страву, дном кверху, приберіть пергамент.

Остиглий корж перекладіть у форму з почесним бортом. Покрийте абрикосовим джемом.

У молоці розчините желатин і процедіть суміш. На водяній лазні розпустіть шоколад і олію. Додайте цукор. Підготовлений чорнослив наріжте тонкою соломкою або кубиками.

Теплу шоколадну масу з'єднайте з сиром, підіймайте до пишності, вливайте поступово молоко з желатином. Додайте сухофрукти, есенцію.

Творожний крем-суфле перекладіть у форму. Приберіть торт у холодильник для застивання крему.

Прикрасити його можна тьортим шоколадом, збитими вершками і джемом.

Торт «Брауні» - поради щодо приготування

Деякі кондитери стверджують, що яйця для «Брауні» підносити не обов'язково. Однак не варто економити час на цьому етапі. Відомо, що яєчний білок при підбиванні перетворюється на подобу довгих волокон, починає шаруватися, а між волокнами білка при піднесенні збирається повітря. Наприклад, класичне бісквітне тісто не містить розпушувачів і дріжджів, а його пишна і пориста структура утворюється, якраз за рахунок бульбашок повітря. Далі: за технологією «Брауні» рекомендується залишати трохи не пропеченим всередині, а якщо при цьому ще й не збивати яйця, то пиріг відразу після остигання швидко осяде і ущільниться - і це буде виглядати непривабливо. Консистенція такої випічки стане більш жорсткою і грубою. У збитому тесті, навіть якщо воно буде злегка не пропеченим, зовні після випічки збережеться пишна, пруга і ніжна текстура. Так що, яйця для «Брауні» без розпушувачів обов'язково збивайте.