Торт «Колібрі» - фруктове асорті і соковиті бісквіти. Добірка тортів «Колібрі» з горіхами, полуницею і шоколадом

Колібрі - барвиста заморська птаха, а торт, названий на її честь, просто кладезь солодощів і тропічних фруктів. І якщо пташка не вийшла розмірами, то десерт можна приготувати таким великим, як побажаєте. Буде він смачним, соковитим, а для дорослих солодий є рецепти з коньячною просоченням.

Торт «Колібрі» - загальні принципи приготування

• Бісквіт зі шматочками бананів, ананасів і горіхами пекан - основа класичного торта «Колібрі». Є рецептури, в яких замість пекана використовуються волоські горіхи або бісквіт випікається зовсім без них.
• Складові тесту прості, а його приготування не потребує тривалого піднесення. Ананаси нарізаються некрупними шматочками, банани розминаються виделкою або товкушкою, горіхи, якщо використовуються, подрібнюються ножем, але не в крихту. Подрібнені складові з'єднуються з розбовтаними в олії яйцями, після чого до них додаються змішані в окремій мисці сипучі інгредієнти. Тісто вимішується ложкою до однорідності.
• Зазвичай випікають від двох до чотирьох коржів, але нерідко готують і всього один бісквіт, який після остивлення розрізають на частини. Якщо потрібно випікти коржі окремо, а форма тільки одна, тесто, що залишилося, тимчасово поміщають у холодильник.
• Фруктові заготовки виходять вологими і не потребують додаткової обробки. Їх можна лише трохи просякнути, щоб доповнити смак торта.
• Промазувати коржі можна будь-яким кремом, головне, щоб він не був приторним, солодощі самого бісквіту більш ніж достатньо. Зайву солодкість крему намагаються знизити додаванням лимонного соку, або переслоюють його свіжими фруктами або ягодами.
• Оформляють торт «Колібрі» карамелізованими горіхами, спеціально приготовленим горіховою карамеллю - бритлом або шоколадним соусом (топпінгом). З шоколаду варять ганаш, щільним шаром якого покривають поверхню торта. Як прикраси можуть підійти свіжі і тверді консервовані ягоди і фрукти, подрібнений шоколад. Особливих вимог до оформлення немає.

Рецепт класичного торта «Колібрі» з горіхами пекан

Інгредієнти:

• три великих, обов'язково свіжих яйця;
• 3 банани;
• цукор - 300 гр.;
• рафінована олія - 250 мл;
• 130 грн горіхів пекан;
• ложечка рідкого ванільного екстракту;
• 250 грн консервованих ананасів шматочками;
• 85 мл ананасового сиропу;
• кориця порошкова - 1/2 ч. л.;
• 5 грн соди;
• сіль «Екстра» - 0,5 ложечки;

У крем:

• високожирна сметана - 300 гр.;
• цукрова, свіжоприготовлена пудра - 2 склянки;
• цедра від одного середнього лимона;
• 350 грн вершкового свіжого сиру.

Для просочування:

• 100 мл коньяку;
• свіжовіджатий лимонний сік.

Для оформлення:

• повна склянка горіхів пекан;
• дві ложки меду;
• 0,5 ч. л. розтертої кориці;
• цукровий пісок - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте у великій мисці пересіяне борошно з корицею, додайте сіль і цукор. Влийте в суху суміш масло, і злегка розбовтані яйця, ананасовий сік і перемішайте. Збивати не потрібно, вимішуйте, домагаючись однорідності маси. В кінці введіть екстракт ванілі.

2. Подрібніть горіхи, банани та ананаси, втрутіть їх у тісто. Горіхи з ананасами наріжте некрупними шматочками, а банани розімніть товкушкою. Не перебивайте блендером, інакше тісто вийде рідкісним.

3. На дно форми з почесними бортами покладіть пергамент, бока натріть пісною олією. Викладіть у неї чверть тесту і поставте випікатися на 25 хвилин. Спекіть чотири коржі.

4. З лимона дрібною тьоркою зчистіть цедру. Плід розріжте, відтисніть сік і відфільтруйте його.

5. Збиваючи сметану міксером, поступово введіть всю цукрову пудру. Продовжуючи вибивати, влийте 1/2 лимонного соку, покладіть всю цедру і вершковий сир.

6. У невеличку мисочку викладіть мід. Додайте корицю з цукром і розтопіть на повільному вогні.

7. Застеліть противень пергаментом і розкладіть по ньому добре змочені в медовій суміші горіхи, приготовані для оформлення торта. Після чого помістіть їх у гарячу духовку (150 градусів) на 8 хвилин, а потім добре остудіть.

8. Один з найгостіших коржів викладіть на страву. Полейте его коньячной пропиткой, промажьте кремом Покладіть зверху нього наступний корж і обробте точно так само.

9. Коли торт буде зібрано, покрийте кремом і прикрасьте карамелізованими горішками.

Рецепт торта «Колібрі» з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• грецькі, підсушені горіхи - 100 гр.;
• 390 грн пшеничного первосортного борошна;
• ложка ванільного, кристалічного цукру;
• 380 грн звичайного цукру-піску;
• яйця - три великих;
• ложечка почесної пудри;
• сода - 1 ч. л.;
• 230 грн консервованих або свіжих ананасів;
• банани - 400 гр.;
• 180 мл якісної оливкової олії.

У крем:

• 250 грн щільного вершкового сиру;
• невеликий лимон;
• ванільний кристалічний цукор - 1 ст. л.;
• склянка цукру-рафінаду;
• вершкове високожирне масло - 60 гр.

Для голіттла:

• горіхи волоські, м'якоть - 50 гр.;
• ложка води;
• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Розсипайте серцевинки горіхів, призначені для бісквіту, по противнику і проколіть їх протягом десяти хвилин у духовці. Потім добре остудіть, подрібніть ножем. Можна перебити і блендером, але не в крихту.

2. Забийте оливкову олію з яйцями. Додайте розім'яті виделкою банани та нарізані шматочками ананаси разом сиропом, перемішайте.

3. В емальованій мисці змішайте борошно з подрібненими горіхами, содою, корицею, ванільним і звичайним цукром.

4. Залийте рідку основу в сипучу суміш і вимішуйте тривалий час, поки тісто не стане візуально однорідним.

5. Половину тесту перелийте в форму, дно якої заздалегідь вистеліть пергаментним листом, а стінки трохи зволожте маслом і випекіть при 180 градусах, до сухої сірники. Випекіть ще один корж і залиште обидві заготовки остигнути на решітці.

6. Приготуйте брітлл. Пересипте цукор на суху сковороду, додайте воду і, злегка струсуючи сковорідку, перемішуйте, поки цукор не стане вологим. Потім поставте на мінімум нагрівання і, періодично струшуючи сковороду, дочекайтеся повного розчинення цукру. Не розмішуйте ложкою, інакше карамель візьметься згустками.

7. Коли цукор стане коричневим, змішайте його з горіхами і перелийте на пергамент. Застиглу горіхову карамель розломіть дрібними шматочками.

8. Збийте вершкове масло і сир з додаванням звичайного і ванільного цукру. В кінці покладіть подрібнену цедру від половини лимона.

9. На один з гостилих коржів нанесіть половину порції крему і накрийте наступним коржем. Покрийте кремом гору торта і його боковини, зверху посипте подрібненим бріттлом.

Торт «Колібрі» зі свіжою полуницею, під шоколадним топінгом

Інгредієнти:

• три яйця;
• 1 ч. л. соди;
• оливкова або інша високоочищена олія - 200 мл;
• чотири ложки ананасового сиропу;
• кільця або шматочки ананасів у сиропі - 85 гр.;
• чотири середні зрілі банани;
• ложечка порошку кориці;
• ядра грецьких стиглих горіхів - 100 гр.;
• склянка з гіркою цукру;
• пшеничне борошно, з високою клейковиною - 200 гр.

У крем:

• вершки, високої жирності - 250 гр.;
• 150 грн цукрової пудри.

Для приготування шоколадного топінгу:

• 100 мл середньожирного молока;
• ложка кукурудзяного крохмалю;
• 30 грн порошкового какао;
• вода - 150 мл;
• 80 грн дрібного цукру;
• стограмова шоколадка.

Додатково:

• свіжа полуниця - 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Керуючись вищенаведеною рецептурою «Торт» Колібрі «з волоськими горіхами» приготуйте тісто. При 180 градусах, перевіряючи готовність шпажкою, випекіть корж і викладіть його на решітку охолоджувати.

2. Упаковку з вершками, миску для взбивання крему і вінчики міксера помістіть на десять хвилин в морозилку. Потім дістаньте, перелийте вершки в охолоджену ємність. Поступово підсипаючи при підбиванні цукрову пудру, приготуйте крем.

3. Обмийте полуницю в холодній воді, добре просушіть ягідки від вологи і наріжте їх поздовжніми тонкими платівками.

4. Приготуйте шоколадний топінг. Змішане з цукром какао залийте холодною водою. Перемішайте і не поспішаючи, доведіть до кипіння.

5. У гарячий шоколадний сироп влийте розведений у молоці крохмаль і, перемішуйте, поки суміш не стане одного відтінку. Потім відразу введіть перетертий на дрібній тірці шоколад і дочекайтеся його повного розчинення. Остудіть.

6. Бісквіт розріжте довго на три пласти. Викладіть на страву спочатку нижній, промажте його кремом, зверху розкладіть шматочки полуниці і полийте їх охолоненим шоколадним топпінгом. Таким же способом опрацюйте середній корж і покладіть на нього останню заготовку.

7. Рясним шаром вершкового крему покрийте боковини торта і його поверхню. Зверху акуратно розкладіть решту платівок полуниці, і прикрасьте весь торт топпінгом.

Торт «Колібрі» з вершково-творожним кремом без горіхів

Інгредієнти:

• ложечка саморобної почесної пудри;
• 380 грн цукру-піску;
• три яйця;
• ложечка соди;
• пшеничне борошно - 380 гр.;
• 250 грн консервованих ананасів;
• великий банан;
• 170 грн рафінованої олії.

Для крему:

• цукрова пудра - 100 гр.;
• 220 грн творожного сиру;
• 180 грн солодколивального 72% олії.

Для глазурі:

• 60 грн натурального шоколаду з 76% вмістом какао;
• вершкове масло - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Розгадайте в пюре банан. Ананаси наріжте некрупними шматочками і разом з сиропом перекладіть до банану.

2. Додайте рослинне масло, влийте яйця, проколіть вістря виделки жовтки і добре все перемішайте.

3. В окрему широку миску просійте борошно, змішайте його з почесним порошком і содою. Пересипайте борошняну суміш до яєчної маси і добре втрутіть ложкою. Приготоване тісто розділіть на чотири частини.

4. Дно круглої форми вистеліть пергаментом, стінки зволожте маслом. Перекладіть у неї частину тесту і випекіть один корж, помістивши форму в гарячу духовку. На випічку піде до чверті години. Як тільки верх коржу підрум'яниться - діставайте. Гарячу заготовку перекладіть на решітку, щоб охолола.

5. Випекіть чотири коржі. Після того як повністю охолонуть, оберніть їх у плівку і залиште в ній хоча б на півтори години, але оптимальніше - на всю ніч.

6. Для приготування крему трохи збийте розм'якшену олію, посипте рівномірно цукровою пудрою і продовжуйте збивати. В кінці введіть творожний сир.

7. Промажте коржі кремом, укладаючи один на одного, змажте їм і бока торта.

8. Розтоплений за допомогою водяної лазні шоколад змішайте з маслом і покрийте видаленою глазур'ю торт. Прикрасьте за своїм смаком.

Торт «Колібрі» з фруктами

Інгредієнти:

• чотири бісквіти без горіхів.

Для крему:

• жирні, 33% вершки - 400 гр.;
• 150 грн цукрової пудри;
• еластичний сир - 250 гр.

У начинку і для оформлення:

• ківі, мандарини, банани.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир, скориставшись дрібним металевим сітом.

2. Холодні вершки збийте міксером при знижених обертах близько трьох хвилин. Всиньте відразу всю цукрову пудру і збивайте далі, до появи стійких піків. Тепер додайте сир і повторно забийте.

3. Банани наріжте тонкими кілечками, а ківі напівкільцями такої ж товщини. Очищені мандарини розберіть на дольки.

4. Перемазуючи коржі творожним кремом, простоюйте їх шматочками ківі і банана. На добре промазану кремовою масою поверхню торта викладіть мандаринові дольки і півкільця ківі.

Торт «Колібрі» з кремом з маскарпоне і ганашем

Інгредієнти:

• чайна ложка свіжосміливого мускатного горіха;
• 250 грн ананасів (консервованих);
• чайна ложечка, без гірки, соди;
• півтори склянки цукру;
• 390 грн борошна;
• порошкова кориця - 1 ч. л.;
• два середніх добре дозрілих банана;
• 180 мл якісної рослинної олії;
• 6 великих яєць.

Для крему:

• 35% вершки - 500 гр.;
• кілограм сиру Маскарпоне;
• 90 грн цукрової пудри.

Для ганаша:

• 100 грн чорного 76% шоколаду;
• вершкове натуральне масло - 10 гр.;
• 100 грн рідких, високожирних вершків.

Спосіб приготування:

1. Замісьте тісто так, як описано в рецептурі торта без горіхів і випекіть в круглій формі три коржі. Після повного остигання оберніть їх плівкою і залиште на півтори години.

2. На максимумі обертів міксера до пишності забийте прохолодні вершки. Додайте маскарпоне і весь захід цукрової пудри, доведіть крем до однорідної консистенції і помістіть на годину в холодильник.

3. Приготуйте ганаш. Розтоплений шоколад змішайте з вершками. Почекайте, поки суміш трохи охолоне, і втрутіть в неї олію.

4. На нижній корж нанесіть рясним шаром крем, покрийте його другим коржем, який теж добре промажте.

5. Верхній корж укладіть «догори дном», покрийте торт з усіх боків тонким шаром крема і приберіть його на 30 хвилин в «теплий» відділ холодильника.

6. Полейте поверхню торта добре охолоненим ганашем, прикрасьте свіжими ягодами або фруктами.

Торт «Колібрі» - хитрощі приготування і корисні поради

• Банани подрібнюйте тільки виделкою або товкушкою. Вони не повинні перетворитися на однорідне пюре, інакше тісто вийде надміру рідкісним.
• Використовуйте лише якісну олію, а найкраще оливкову. Не зменшуйте його кількість, воно відповідає не тільки за смак, а й вологість коржів.
• Гостилі коржі витримуйте хоча б півтори години в плівці. Вони стануть більш вологими і краще ввібрають крем.
• Наносіть ганаш тільки після того, як торт добре охолоне, інакше кремовий шар попливе і вся прикраса сповзе.