Цінний дар моря камбала - користь і значення в дієтичному харчуванні. Як вибрати і смачно приготувати камбалу

Камбала - не найпопулярніша рибка, навіть не найвишуканіша (але смачна). Але відмовлятися від неї не варто - вона дуже корисна і, врешті-решт, враховуючи її біологічні особливості, не менш екзотична, ніж якісь тигрові креветки.

Що потрібно знати про склад камбали та її користь у загальних рисах

Камбалу важко сплутати з іншими рибами - її впізнають по сильно сплющеному округлому тілу і очима, розташованим з одного його боку нагорі, причому, що цікаво, дрібна камбала цілком звичайна риба і змінюється тільки з віком.

Камбала - хижак, майже півсотні її видів мешкають майже в усіх морях Землі, а деякі також запливають у прісноводні гирла річок.

І хоча це риба проста, не делікатесна, камбала високо цінується навіть у високій кухні, а також нерідко рекомендується дієтологами для спеціального лікувального та профілактичного харчування.

Вона легко і швидко засвоюється, на її перетравлення організм витрачає мінімум енергії.

Камбала відома як риба нежирна, яка не містить вуглеводів, але багата поживним білком, з яким в організм людини надходять і незамінні амінокислоти. Строго кажучи, для відновлення сил при великих фізичних навантаженнях, хороша порція камбали корисна не менш, ніж страва зі свинини або яловичини.

Камбала - джерело фосфору - близько 400 мг на 100 г філе, а це не менше, ніж у гороху і бринзі. І покриває 25% від добової норми мікроелемента.

Фосфор же потрібен організму для підтримки функціонування нервової системи, кислотно-лужного балансу і здоров'я кісткової системи (не менше, ніж кальцій).

Це риба рекомендується при дефіциті йоду і залізодефіцитної анемії.

Варто відзначити і селен, потрібний щитоподібній залозі не менше, ніж йод і також як антиоксидант формує захист клітин організму від злоякісного переродження.

Не обділена камбала і вітамінами:

D - допомагає транспортуванню мінеральних речовин до кісткових тканин, прискорює загоєння ран і нормалізує згортання крові;

В12 - хороший тим, що може накопичуватися в організмі і витрачатися, коли знадобиться, а потрібен він для кроветворення і захищає від радіації;

Е - налагоджує функції сечового міхура, захищає від підвищеної стомлюваності і як антиоксидант запобігає передчасному старінню організму.

Є в ній і жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, необхідні для поліпшення гормонального фону (особливо для жінок), відсторонення депресивних станів і попередження алергічних реакцій.

М'ясо камбали, на відміну від інших риб, містить унікальний комплекс речовин здатних боротися з отруйними і канцерогенними речовинами, що в умовах сучасної екології, може стати істотною підмогою для загального здоров'я людини, ослабленої нерідко, крім того, шкідливими звичками і антибіотиками.

А ще існує ікра камбали. Звичайно, вона не зрівняється з ікрою лососевих риб, але все одно вона дуже смачна в якості закуски - її в'ялять прямо в ястиках.

Свіжу її продають дуже рідко (і зазвичай в тих краях, де камбалу ловлять), але можна виявити її в не потрошеній рибі. І тоді найсмачніше ікру посмажити, обвалявши в борошні.

Цей продукт багатий на фолієву кислоту (допомагає синтезу гормонів щастя і утворення нових клітин, зміцнює і робить більш еластичними судини).

В яких випадках буде користь від камбали

Камбала входить у не надто різноманітний список продуктів, дозволених і навіть рекомендованих при запальних захворюваннях підшлункової залози (панкреатиті).

Іноді варто врахувати властивості камбали як афродизіаку (хоча вона набагато слабша в цьому плані знаменитих устриць) і засоби, що покращує репродуктивні функції обох статей.

Також, регулярне вживання камбали (а це всього 2-3 рази на тиждень) позитивно впливає на таке:

поліпшення пам'яті і концентрації уваги;

зниження рівня «шкідливого» холестерину;

нормалізацію вироблення найважливіших ферментів;

лікування хронічного холециститу;

поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів.

Як приготувати камбалу з користю і смачно

Біле, соковите і ніжне м'ясо камбали відрізняється гідними смаковими якостями і може бути приготовлене досить різноманітно, але ось варити з нею вуха і супи не рекомендується.

Справа в тому, що камбала не позбавлена специфічного рибного запаху, який стає яскраво помітний саме при варінні, а щоб зменшити його при інших способах кулінарної обробки, з філе риби потрібно ретельно зчищати шкіряцю. Ще для цього можна готувати камбалу з ароматними травами, пікантними соусами (чудово поєднується вона з томатним), білим вином, лимонним соком, спеціями.

І просто для кращого смаку страви рекомендується поєднувати камбалу з картоплею, грибами, сиром, овочами і крупами.

А щоб м'ясо не розвалилося, не стало жорстким і сухим, камбалу готують на помірному вогні і нетривалий час, а при запіканні загортають у фольгу.

Енергетична цінність камбали невисока - близько 90 ккал, і показник цей підвищиться несуттєво, якщо камбалу гасити або запікати, а не смажити.

І ось що особливо цікаво - камбалу можна їсти як для схуднення, так і для набору ваги, адже іноді його надбавка приносить тільки користь (наприклад, при вагітності).

Корисно знати, що смакові та корисні якості камбали свіжої (охолодженої) і замороженої приблизно рівноцінні.

Вибір варто зупиняти на особинах довжиною до 30-35 см і вагою в 300-500 г, більш великі, старі рибини, не так смачні і м'ясо у них жорсткіше.

Також можна придбати камбалу копчену, сушену і солону, а от консервують її дуже рідко - не порівняти в тим же тунцем або скумбрією.

Чи може бути шкода від камбали

В'яленою і копченою, а також солоною рибою дієтологи не рекомендують захоплюватися з двох причин - по-перше, вона містить неабияку кількість солі, а по-друге, деякі виробники коптять і в'ялять улов за дешевими технологіями, в результаті чого відбувається насичення м'яса риби канцерогенними речовинами.

І особливо важливо, щоб уникнути шкоди від камбали вищеназваних сортів приготування, відмовитися від неї при захворюваннях:

нирок - це загрожує їх перевантаженням, затримкою води в організмі і появою набряків;

суглобів - може відбитися зменшенням рухливості та посиленням болів;

печінки - можливо обернеться застоєм жовчі;

шлунково-кишкового тракту - ймовірно ускладнить травлення і посилить стан при гастриті, коліті та виразці;

серцево-судинної системи - може ускладнити природний висновок з організму шкідливого холестерину, зробити більш ламкими судини і капіляри, порушити ритм і кровопостачання серця.

Якщо ж говорити про дієтичне харчування, то не варто часто спокушатися смаженою рибкою - така камбала створить навантаження на підшлункове, а в тушкованій або запеченій камбалі немає шкоди і вона не менш смачна.

Купуючи камбалу, не можна виключати ймовірність того, що виловлена вона була в забруднених діяльністю людини водах, а значить, разом з її філе в організм людини можуть потрапити найрізноманітніші шкідливі, отруйні речовини.

І з цієї причини камбалу не рекомендується їсти маленьким дітям і занадто помногу - літнім людям і жінкам у періоди вагітності та лактації.