Як посмажити стейк зі свинини на сковороді з часником, прянощами і гірчицею. Будемо смажити соковитий стейк зі свинини на сковороді!

Соковитий стейк традиційного готується з яловичого м'яса. Але не менш смачним виходить свинячий стейк, засмажений на сковороді з прянощами і приправами. Як посмажити стейк зі свинини на сковороді, не кожній господині відомо. Адже це чудово проста і смачна страва, якою можна зустріти гостей або швидко нагодувати голодних домочадців.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді - загальні принципи приготування

Головне в стейку - м'ясо. Особливою смачною свиняча вирізка: вона м'яка і соковита. Стейки нарізаються з досить великого цільного шматка. Його потрібно обмити, обсушити паперовими серветками, а потім нарізати у вигляді стейків.

Важливі моменти, які потрібно обов'язково враховувати:

• нарізати будь-яке м'ясо потрібно поперек, а не вздовж волокон;
• товщина шматків повинна бути не тонкою, але і не товстою - оптимальним вважається ломоти не тонше 2,5 і не товще 3,5 см;
• свинячий шматок слід відправляти на сковорідку тільки зігрівся до кімнатної температури, тобто поза холодильником воно повинно перебувати як мінімум сорок-п'ятдесят хвилин.

Щоб стейк добре просмажився, радував апетитною корочкою, але залишився соковитим, м'ясо перед спекотною обов'язково маринується. Як маринад можна брати сіль з лимоном, соєвий соус, олію. У кожної господині (і кожного професійного шеф-кухаря) свої секрети, як посмажити стейк зі свинини на сковороді.

Солити м'ясо треба заздалегідь. Сіль росте в м'ясному соку і утворює зовнішню захисну плівку, завдяки якій збережеться соковитість м'яса, а волокна стануть більш ніжними. А ось перчити і використовувати спеції заздалегідь не варто: вони згорять на сковороді, додадуть страві неприємний аромат. Іноді в маринад все ж додають прянощі і сушені трави. У цьому випадку перед спекотною шматкою краще промокнути серветкою.

І ще один важливий момент. Звичайний яловичий стейк передбачає три ступені зажарки: з кров'ю, середню і звичайну. Зі свининою все не так: це м'ясо вимагає обов'язкової сильної прожарки, оскільки великий ризик зараження паразитам. На те, щоб прожарити звичайний шматок м'яса у вигляді свинячого стейка, потрібно близько шести хвилин.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді

Традиційний варіант стейку - це шматок м'яса, обсмажений на сковорідці з обох сторін. Ніяких сторонніх ароматів не передбачається, тільки смак і аромат м'яса.

Інгредієнти:

• два готових стейка;
• три столових ложки рослинної олії;
• півчайної ложки перцю чорного молотого;
• півчайної ложки солі.

Спосіб приготування:

М'ясні шматки посипати сіллю, втерти її, обмазати маслом (будь-яким, яке є на кухні), дати промаринуватися протягом сорока-п'ятдесяти хвилин.

На сковорідку вилити масло, дочекатися, поки воно добре прогріється.

Як тільки над поверхнею сковороди позначився серпанок, акуратно покласти в сковороду стейки.

Обсмажити по три-чотири хвилини з обох сторін. Цей час приблизний, все залежить від товщини шматка. Орієнтуватися слід на кулінарний досвід і бажану корочку.

Стейку дати трохи охолонути в сковороді, викласти на тарілку і подати зі свіжою овочевою нарізкою або листовим салатом.

Стейк зі свинини на сковороді з вершковою підливою

За рахунок вершкового масла і сушених трав свинячий стейк набуває цікавого аромату і смаку. Якщо знати, як посмажити стейк зі свинини на сковороді за цим рецептом, можна здивувати гостей незвичайною і дуже смачною стравою.

Інгредієнти:

• стейки свинячі;
• рослинна олія (2-3 ст. л.);
• півпачки вершкового масла (близько 100 г);
• ? у т. ч. л. сушеного тимьяна;
• паприка в порошку (за смаком, приблизно 1 ч. л.);
• середнього помолу поварена або морська сіль за смаком;
• щепотка цукру;
• один бутон гвоздики;
• червоний, чорний, запашний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Шматочок вершкового масла вийняти з холодильника і залишити на півгодини при кімнатній температурі.

Сухі спеції, сіль, цукор змішати в ступці і перетерти. Можна зробити це в кавомолці.

Масло, що розм'якшилося, і отриману пряну заправку з'єднати, добре перемішати.

Розстелити харчову плівку, викласти в центр олію і сформувати її у вигляді тонкої ковбаски, акуратно підвертаючи край плівки.

Масло прибрати в холодильник.

На розпеченій рослинній олії посмажити стейки.

Одночасно розігрітий духовку.

Перекласти стейки у форму для запікання.

На кожен шматок м'яса викласти по шматочку вершкового масла..

Надіслати форму зі стейками в духовку.

Коли масло розтане, вийде ароматна вершкова підлива.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді з часником

Ароматний часник чудово доповнює ніжний смак солодкуватого вирізання. Як посмажити стейк зі свинини на сковороді за цим рецептом? Теж дуже просто.

Інгредієнти:

• стейки готові;
• столова ложка вершкового масла;
• рослинне масло для сковороди;
• чотири зубчики часнику;
• до смаку перець і сіль.

Спосіб приготування:

Свіжий часник обмити, обсушити і, не очищаючи від шкіряці, розчавити ножем.

Стейки обмазати сіллю і залишити для маринування.

Добре розігріти масло на сковороді і посмажить стейки.

Коли воно буде готове, кинути в сковороду часник, не виймаючи м'ясо.

Смажити часник п'ять хвилин, стежачи за тим, щоб м'ясо не підгоріло. Для цього обережно перевертати шматки щипцями.

Покласти в сковорідку шматочок вершкового масла.

Коли воно розтопиться і просочить свинину, посипати її перцем, натерти часником і подати.

Стейк зі свинини на сковороді з паприкою

Саме паприка є однією з найсмачніших, гармонійних приправ до свинячої зажарки. Щоб посмажити стейк зі свинини на сковороді і отримати дивовижно соковите м'ясо, його потрібно замаринувати в лимонному соку або бальзамічному оцті. Кількість солі та паприки варіюйте на свій смак.

Інгредієнти:

• кілька порцій свинячого стейку;
• лимон;
• сіль;
• паприка;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

З лимона, ошпареного крутим окропом, вичавити сік.

М'ясо посолити, руками втерти сіль, обмазати соком лимона. Цей прийом змусить соки свіжої свинячої вирізки залишитися всередині шматка.

Маринувати стейки близько години.

Сковороду розпечити, обережно укласти стейки і обсмажити до готовності.

За дві-три хвилини до того, як м'ясо буде готове, посипати його паприкою.

Подати з помідорами і листовим салатм.

Стейк зі свинини на сковороді з гірчицею і соєвим соусом

Ароматний, гострий варіант стейку можна приготувати, якщо замаринувати свинину в соєвому соусі і сухому гірчичному порошку.

Інгредієнти:

• три-чотири стейки зі свинини;
• три столових ложки соєвого густого соусу;
• третина чайної ложки молотого перцю або суміші перців;
• три столових ложки рослинної олії;
• півчайної ложечки гірчиці в порошку.

Спосіб приготування:

Приготувати маринад, з'єднавши соєвий соус, суху гірчицю і мелений перець в мисці і гарненько перемішавши.

М'ясні ломті змастити маринадом і залишити при кімнатній температурі на півтори-дві години.

Замариновані стейки промокнути серветкою, щоб прибрати зайву рідину.

Намазати кожен шматок маслом.

Розпечити суху сковорідку і смажити стейки до утворення корочки.

Знизити вогонь і смажити м'ясо до готовності.

Викласти м'ясо зі сковорідки, накрити шматком харчової фольги, дати відпочити і трохи настоятися. Вистачить п'яти-семи хвилин.

Стейк зі свинини на сковороді з пряностями

Запах прованських трав у поєднанні із запахом смаженого м'яса кому завгодно запаморочить голову. Як посмажити стейк зі свинини на сковороді так, щоб наситити його ароматом пряних приправ? Промаринувати в них гарненько, а потім відправити на сковорідку.

Інгредієнти:

• два стейки зі свинячого вирізання;
• столова ложка суміші пряних трав (базилік, тем'ян, розмарин);
• півчайної ложки солі;
• суміш перців за смаком;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

Свиняче м'ясо натерти сіллю, маслом, потім пряними травами і залишити для маринування.

Через півгодини включить вогонь під сковорідкою, влити масло і розігріти його.

М'ясо промокнути паперовим рушником, поперчити і засмажити з обох сторін.

Обсмажені шматки з красивою корочкою готувати на мінімальному вогні ще п'ять-сім хвилин.

Вимкнувши вогонь, прикрити сковорідку кришкою, дати стейкам постояти ще хвилин п'ять.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді - хитрощі та корисні поради

Щоб зробити м'ясо ще більш соковитим і м'яким, готові стейки можна укутати фольгою і залишити в такій «термошубці» близько п'яти хвилин. Це і є відповідь на питання, як посмажити стейк зі свинини на сковороді, але не позбавити його соковитості. М'ясний сік краще просочить волокна і не виллється після розрізання, а свинина стане ще більш ніжною.

Для смаження стейків ідеально підійде сковорода або жаровня з товстими стінками і дном. В іншому посуді м'ясо буде не смажитися, а гаситися. Підійде спеціальний посуд, стара чавунна або сучасна товстостінна сковорідка зі сталі.

Якщо є можливість, м'ясу потрібно дати подихати близько півтори-дві доби. Для цього розморожені шматки залишають у холодильнику і кожні 6-7 годин перевертають.

Як посмажить стейк зі свинини на сковороді так, щоб м'ясо покрилося корочкою, а не почало гаситися? Насамперед закладати обсушені серветками шматки, на яких вологи не залишилося. Крім того, важливо розпечити масло на сковороді. Якщо воно буде недостатньо гарячим, то м'ясо не запечатається, а просто пустить сік.

Якщо часу на тривале маринування немає, слід дати м'ясу полежати в приправах і олійній плівці хоча б годину. Обмазавши свинину, її можна обернути харчовою плівкою, скласти в миску і поставити на полицю холодильника. Через годину дістати і обов'язково зігріти до температури приміщення.

Важливо не дати соку випадково витекти. Це може статися навіть у тому випадку, якщо маринад надійно «запечатав» м'ясні волокна. Перевертати стейки потрібно або спеціальними щипцями, або (дуже акуратно) виделкою і лопаточкою. Важливою не проколоти шматочки: в цьому випадку сік відразу витече.