Як зберігати тісто?

Дорогі читачки, у вас коли-небудь виходило замісити більше тесту, ніж ви планували? Може, ви готували його порок? У мене ось траплялося і те, і інше. Тому сьогодні я хочу поділитися з вами своїм досвідом. Буду рада, якщо він виявиться корисним.

Без випічки жити нудно:) Я працюю з тестом вже дуже давно, років з 10-ти. Пиріжки і плюшки навчилася піч набагато раніше, ніж варити супи та інші «дорослі» (більш серйозні) страви. У
перші роки приготування випічки у мене не виходило вгадувати з кількістю начинки для приготованого тесту. Зазвичай її завжди було менше, а тісто, відповідно, залишалося. З
досвідом ця проблема пішла. Зате я зараз іноді замішую тісто відразу на 2-3 рази. Мені це особливо зручно, коли планую займатися різного роду випічкою з різницею в добу-дві. Найчастіше я це практикую саме з дріжджовим тестом, тому що воно вимагає більше часів
. Дріжджове тісто. Приготовлене
вдома дріжджове тісто можна зберігати як у холодильнику, так і в морозильнику. В яку камеру його визначити - залежить виключно від планів господині. Зберігання
в холодиль
  Якщо я збираюся використовувати тісто не пізніше, ніж через дві доби, то сміливо вибираю холодильник. Д
ля цього перекладаю скатану кулю в харчовий пакет, який зсередини присипаю борошном. Раджу не упускати з виду і цей момент теж, щоб витягти тісто без проблем, а не збирати потім прилиплі до пакету частини. Виганяю
з пакету по можливості зайве повітря і щільно зав'язую. Кладу на саму ближню до морозильної камери полку (у мене це нижня). Хоча, на мій погляд, різниця в температурі не так значна, щоб сумувати, якщо потрібна полку зайнята. Цілком підійде й інша. З
а дві доби процес бродіння дріжджів сповільнюється. Але оскільки він не зупиняється, то більше цього часу зберігати його в холодильнику не можна. Інакше доведеться відправити в сміттєве відро... А ось протягом двох днів смак нітрохи не зіпсується
. Перш ніж приступити до розділення, вийняте з холодильника тісто має нагрітися до кімнатної температури
. Хранение в морозильной камер
еЕсли я замешиваю тесто впрок, но не планирую его использовать сегодня-завтра, то убираю на хранение в морозильник. Там воно може пролежати без втрати смаку до трьох місяців
. Я використовую спеціальні пакети для заморозки. У мене вони двох видів - з кліпсами (зволіканнями) і на zip-застібках. Останні мені подобаються більше - для мене вони зручніші.

Але можна використовувати просто будь-який харчовий пакет - це не принципово. Всередині я теж присипаю його борошном.
Однак у даному випадку має значення і сама форма тесту. Якщо в холодильник на зберігання я прибираю тісто, скатане в кулю, то для морозилки вважаю за краще робити по-іншому. Я розкочую тісто в досить товстий пласт. І після цього прибираю.
Навіщо? Якщо ви спробуєте коли-небудь заморозити тісто кулею, то зрозумієте:) У мене такий досвід був. Тісто, як і все, заморожене в такій формі, починає відстоювати нерівномірно. Ось уже здається, що розморожування пройшло успішно - ан-ні! Всередині - «камінь». У
пласті ж тісто розморожується більш рівномірно. Товщина особливої ролі в цьому плані не грає. Але, зрозуміло, чим тонше цей пласт, тим швидше пройде процес відстоювання.
Важливо: РозморозкаРозморожування

домашнього тесту займає набагато більше часу, ніж магазинного шару, наприклад. Тому найкращий, на мій погляд, спосіб - це перекласти тісто з морозилки в холодильник і залишити його там на ніч. А вранці/вдень - використання.

Є і більш швидкі способи
:- покласти в теплу воду (при цьому слід переконатися, що пакет цілий і не пропустить вологу всередину
)- відправити в мікрохвильовку на режим «розморожування» (точний час не підкажу, тому що СВЧ у мене немає і ніколи не було
)- помістити в каструльку і поставити на плиту поруч з іншою, в якій щось готується (при цьому посуд з тестом слід час від часу перевертати, щоб більш рівномірно розподілити подачу тепла)
.2. Бездріжове тісто
. До бездрожжевого тесту відноситься абсолютно будь-яке, яке не містить у своєму складі дріжджі - тобто це і бісквітне, і шаре, і пісочне, і заварне. Тут у мене менше досвіду в зберіганні, тому що зазвичай відразу ж готую з усього, що замісила

. Тісто для піцісто Тісто
для піци, якщо воно без дріжджів, може пролежати в холодильнику пару днів, а морозильній камері і більше трьох місяців - аж до півроку. Головне тут - добре упакувати його. Я зазвичай обмотую його харчовою плівкою, а потім поміщаю ще й у звичайний паке
т. До речі, зайвий пакет зверху не завадить ніякому тесту, особливо, якщо в морозилці лежить щось пахуче типу риби
. Бісквітне тестоБісквітне
тісто можна протримати в холодильнику аж до тижня, а в морозильнику - до півроку. Але якість упаковки теж відіграє важливу роль. Я зберігаю його в харчовому контейнері, щільно (!) закритому. А контейнер, в свою чергу, поміщаю ще і в пакет
. шар тестоДомашнє
шаре тісто важливо вберегти від висихання. Тому перед тим, як укласти його в пакет, краще обернути харчовою плівкою - це для зберігання в холодильнику. Тут термін теж близько двох діб, максимум - три
. У морозильній камері його можна зберігати близько 5-ти місяців, максимум - шість. Але упакувати слід по-іншому - я для цього вибираю найщільніший пакет з наявних

. Пісочне тістокове
, ніжне, розсипчасте тісто, замішане з розм'якшеного вершкового масла, теж можна зберігати
. У деяких джерелах я зустрічала інформацію, що в холодильнику воно може пролежати 2-3 дні. Але у мене був сумний досвід - за дві доби в холодильнику пісочне тісто зіпсувалося. Поэтому я всегда храню его не более суток. в этом случае никаких проблем не возникает. Навпаки - печиво виходить розсипчастим і дуже смачним

! Незважаючи на те, що смак за вказаний проміжок часу не псується, можуть утворитися грудочки - не переживайте, це абсолютно нормально. Потрібно просто його розім'яти і все. Але довго вимішувати ні на початковому етапі, ні після розморозки не слід - воно втратить еластичність
. РубанетістоДля
рубаного тесту використовується не розм'якшена, а холодна олія, яка спочатку з'єднується з сухими компонентами, а потім, вже до отриманої крихти, додається невелика кількість рідини (наприклад, яйця, молоко, вода, сметана).З нього добре виходять основи для пирогів і чізкейків
. Це тісто можна прибрати в холодильник. Я думаю, що більше, ніж на добу, теж залишати його там не слід. А ось зберігання в морозильній камері для нього і зовсім не підходить! У плані продуктів, що входять до складу, від заморозки воно не зіпсується, але консистенція і взагалі якість будуть огидними, і спекти з нього навряд чи щось вдасться
... P.S.: Про магазинний тест (дріжджовий і бездрожжевий) сенсу писати просто немає. Умови його зберігання можна прочитати на упаковці. У різних виробників вони можуть відрізнятися
. А у вас є досвід збереження тесту? Бути може, і якісь власні секрети?) Діліться, подружки-кулінарки!;)