Батат фіолетовий

Вирощуванням батата займаються далеко не всі, вважаючи, що ця культура погано приживається в наших широтах. Однак практика доводить протилежне - знаючи особливості розведення «солодкої картоплі» і правильно вибравши сорт, можна отримати хороший урожай навіть у домашніх умовах. Серед плюсів вирощування батата варто відзначити високу врожайність, стійкість до хвороб і шкідників, відмінні смакові та поживні якості.

Крім того, існує дуже багато сортів батата, тому кожен городник може вибрати гібрид, який відповідає конкретним вимогам до смаку, вегетаційного періоду та іншим характеристикам.

Особливості батата

Батат належить до сімейству в'юнкових рослин і являє собою довгу ліану з пишним листям, в міждузлях якої формуються їстівні клуби. Врожайність цієї культури вища, ніж у звичайної картоплі - з 1 гектара можна зібрати до 50 тонн клубнів і ще 500 центнерів листя і стеблів, які використовують як корми для тварин. Плоди батата зазвичай досягають до 30 м в довжину і можуть важити від 200 г до 3 кг, а в більш теплих країнах, наприклад, Колумбії і Перу, вони можуть виростати вагою до 10 кг.

Що стосується сортів батата, то їх розділяють на три основні групи:

1. десертні;
2. овочеві;
3. кормові.

Між собою вони відрізняються концентрацією глюкози і, відповідно, смаковими особливостями, кольором м'якоті і вимогливістю до тепла.

Десертні сорти солодкої картоплі

Десертні сорти батата відрізняються підвищеним вмістом глюкози і бета-каротину, через що вони солодкі на смак і мають м'якоть яскраво жовтого або помаранчевого кольору. Таким гібридам для дозрівання потрібно багато тепла і сонячного світла, тому вони добре ростуть в субтропіках і дещо гірше в середній смузі.

Смак і аромат десертного батата варіюється залежно від різновиду і може нагадувати ананас, банан, моркву, каштан або гарбуз. Після термічної обробки серцевина «солодкої картоплі» стає м'якою, кремовою і дуже ніжною. Такі клуби відмінно поєднуються з горіхами, фруктами, патокою, карамеллю, вони підходять для приготування різних десертів, солодких каш і запіканок і навіть вин.

Найпопулярнішими сортами десертного батата вважаються:

Джорджія ред

Дуже врожайний сорт, який відносно швидко дозріває і підходить для вирощування в середній смузі і південних регіонах. Утворює компактний куст з темно червоним-листям, на якому формуються округлі клуби. Плоди мають переважно світлу м'якоть і в сирому вигляді майже не відрізняються від картоплі, однак при запіканні стають м'якими і солодкими.

Кумара ред

Утворює великі кущі з довгими ліанами і пишним листям. Клубні продовгуваті округлої форми, серцевина світла з жовтим відтінком. Смак цього сорту батата помірно солодкий, в сирому вигляді він трохи терпкий. Гібрид вимогливий до температури і освітлення.

Перемога 100

Скороспілий урожайний сорт, який добре приживається в середній смузі і в південних регіонах. Утворює компактний куст, тому його можна садити густо. Клуби з помаранчевою м'якоттью, рівні, гладкі і нагадують картоплю. Смак плодів помірно солодкий, схожий з поєднанням банана і горіхів. Клубні після збірки повинні деякий час полежати, щоб придбати солодощі, відразу після викопування вони несмачні.

Борегард

Характеризується високим вмістом каротину і глюкози, він дуже солодкий і смачний. Цей сорт формує компактні кущі, які не бояться загущених посадок. Клуби рівні, з мідною шкіркою і помаранчевою м'якоттью. Дуже простий у догляді і рекомендується для вирощування новачкам.

Овочеві сорти

Овочевий батат відрізняється меншою концентрацією глюкози, ніж десертний, тому він не такий солодкий і більше нагадує картоплю. Добре приживається в середній смузі і дає хороший урожай. Клубні мають світлу м'якоть з вкрапленнями жовтого, рожевого або помаранчевого. При запіканні і варіння такий батат стає м'яким, ніжним і соковитим. Більшість гібридів не дуже підходять для смаження через деяку водянистість, проте з них виходять відмінні пюре, запіканки, гарніри та інші страви.

Найбільш поширеними сортами овочевого батата вважаються:

Японська

Ранній гібрид, що дозріває за 90-100 днів, із середньою врожайністю. Формує великі кущі з довгими стеблями і дещо розрізаними листям. Клубні мають червону шкірку і жовтувату м'якоть зі слабковираженим ароматом, вони добре зберігаються і швидко готуються. Смак плодів дуже нагадує картоплю, але більш яскравий.

Пурпуровий

Ранній сорт (вегетаційний період 90 днів), що відрізняється середньою врожайністю і стійкістю до шкідників і хвороб. Утворює потужний куст з довгими батогами і темно-зеленим листям. Клубні мають красивий фіолетовий колір шкурки і м'якоті, який зберігається і після термічної обробки. У смаку майже немає солодощі, проте відчувається відтінок каштана. За поживними і смаковими якостями цей сорт батата перевершує картоплю.

Білий

Найбільш близький за смаком і текстурою до картоплі гібрид батата. Добре приживається на різних грунтах, швидко проростає і дає стабільний урожай. Підходить для вирощування в середній смузі. Клубни продолговатые, со светлой кожицей и белой мякотью. Після приготування в ньому майже немає солодощі, тому батат «Білий» може повністю замінити в раціоні звичайну картоплю.

Кормовий батат

Кормові сорти батата містять найменшу кількість цукрів і ними часто замінюють картоплю в різних стравах. Вони мають світлу м'якоть, яка при температурній обробці стає м'якою, але не водянистою, тому клуби підходять для смаження. Кормовий батат добре росте в середній смузі і на півдні.

Найбільш затребувані сорти цього різновиду «солодкої картоплі»:

Білий букет

Високоурожайний сорт, який формує потужний куст з довгими стеблями. Клубні великі, іноді можуть досягати до 3-4 кг. Плоди мають світлу, іноді кремову шкірку і білу м'якоть. Смак батата нагадує каштан, він більш яскравий, ніж у звичайної картоплі.

Бразильська

Гібрид, який відмінно переносить не дуже сприятливі кліматичні умови і добре приживається в середній смузі. Дає стабільно високий урожай, стійкий до хвороб і шкідників. Клуби характеризуються світлою шкіркою і білою м'якоттью зі слабовираженим смаком.

Батат, незважаючи на тисячолітню історію, все ще є «новачком» на городах вітчизняних дачників. Однак завдяки різноманітності сортів і смаків, він швидко завойовує популярність і стає улюбленцем багатьох садівників.

secretsad.com

Склад і калорійність фіолетового ямса

Убе - популярний інгредієнт випічки і гарнірів, він часто використовується в різноманітних десертах, як натуральний барвник і ароматизатор для морозива, молочних продуктів, рулетів, пирогів, печива та інших видів кондитерських виробів. На Філіппінах він вживається відвареним, смаженим або запеченим, у вигляді пудингу або крижаного десерту. У Махараштрі їдять смажені чіпси з ямса під час релігійного посту. Пару десятиліть тому убе з'явився в американських ресторанах і завоював належне місце в меню.

Калорійність фіолетового ямса становить 118 ккал на 100 г, з них:

• Вода - 69,6 г;
• Білок - 1,53 г;
• Ліпіди - 0,17 г;
• Вуглеводи - 27,89 г;
• Клітковина - 4,1 г.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Калій - 816 мг;
• Натрій - 9 мг;
• Кальцій - 17 мг;
• Залізо - 0,54 мг;
• Магній - 21 мг;
• Фосфор - 55 мг;
• Цинк - 0,24 мг;
• Мідь - 0,18 мг;
• Селен - 0,7 мкг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B1 - 0,11 мг;
• Вітамін B2 - 0,03 мг;
• Вітамін B3 - 0,55 мг;
• Вітамін B5 - 0,31 мг;
• Вітамін B6 - 0,29 мг;
• Вітамін B9 - 23 мкг;
• Вітамін С - 17,1 мг.

Корисні властивості фіолетового ямса

Фіолетовий ямс - дуже смачний і поживний продукт, незважаючи на низьку калорійність. Структура його м'якоті нагадує картоплю, однак убе більш солодке і ніжне. Не дивно, що в країнах Африки і Південно-Східно Азії його вважають другим хлібом, додаючи практично до кожної другої страви.

Нижче описана користь фіолетового ямса:

1. Хороше кровообіг. Фіолетові пігменти, що містяться в ямсі, безпосередньо пов'язані з струмом і оновленням крові. Вони називаються антоціанами і є сильними антиоксидантами, запобігаючи утворенню тромбів і «загустінню» крові.
2. Нормалізація травлення. Волокно і пектин, що містяться у фіолетовому ямсі, досить корисні для правильного перетравлювання їжі. Систематичне вживання убе позбавить від таких проблем з ЖКТ, як геморой, запор і навіть рак кишечника.
3. Джерело енергії. Фіолетовий ям містить багато вуглеводів, що швидко перетравлюються, які в найкоротші терміни забезпечать вас великою кількістю сил. Цей плід може стати цінною підмогою для спортсменів, яким потрібен здоровий продукт для харчування і зростання м'язів.
4. Сильний імунітет. Антибактеріальна активність фіолетового ямса в 3,2 рази перевищує аналогічні показники для чорниці. Завдяки цьому продукт здатний допомогти в протистоянні з різними хворобами.
5. Подолання астми. Симптоми астми можуть бути знижені систематичним вживанням страв з ямса. Активні речовини убе допомагають легким і дихальній системі працювати без проблем, знижуючи кількість нападів до мінімуму.
6. Здорова втрата ваги. Всього 118 калорій, а також практично повна відсутність у складі фіолетового ямса жирів, холестерину і натрію пропонують найкращі передумови для підтримки ваги на потрібному рівні. Щоб зберегти максимальну кількість цінних речовин в убі і не збільшити калорійність, спробуйте приготувати коренеплод на пару.
7. Протиракові властивості. Через потужну антиоксидантну активність фіолетовий ямс допоможе запобігти появі пухлин, а також контролювати розвиток вже наявних. Крім того, в коренеплоді міститься в 20 разів більше селена і йоду, ніж у всіх інших видах ямса.
8. Натуральний і безпечний барвник. Фіолетовий колір ямса легко використовувати для того, щоб надавати готовим стравам цікавий відтінок. Широке розмаїття здорової їжі з нього стане смачним доповненням до звичної дієти.
9. Лікує хвороби шкіри. Ямс містить речовину аллантоїн, що покращує проліферацію клітин і сприяє загоєнню.
10. Джерело вітаміну B6. Користь фіолетового ямса полягає в його насиченості різноманітними вітамінами, в тому числі і В6. Останній бере активну участь у руйнуванні речовини гомоцистеїну, яка здатна пошкодити стінки кровоносних судин. Високий рівень гомоцистеїну, спровокований недостатньою кількістю вітаміну В6, може призвести до серцевого нападу, навіть якщо ви намагаєтеся вести здоровий спосіб життя. Таким чином, наявність вітаміну B6 в продуктах знижує ризик розвитку серцевих захворювань.
11. Донор калію. Макроелемент є важливим компонентом клітин і міжклітинної рідини, контролює серцевий ритм і кров'яний тиск, протидіє гіпертонічним ефектам натрію.
12. Підтримка жіночої гормональної системи. Ямс особливо корисний для жінок, які вступають у період менопаузи. Він містить фермент, що стимулює вироблення гормонів, за рахунок чого знижується вираженість негативних симптомів передменструального синдрому.
13. Низький глікемічний індекс. Діабетики можуть їсти фіолетовий ямс, не турбуючись про підвищення рівня цукру в крові. Глікемічний індекс їжі відображає її вплив на рівень глюкози в крові людини. Надто швидка абсорбція глюкози небажана, а ямс вміє повільно підвищувати рівень цукру, порівняно з іншими солодкими продуктами.
14. Покращує розумову активність. Ямс має здатність посилювати схильність до навчання і запам "ятовування. Згідно з дослідженнями, люди, які споживали ямс протягом 6 тижнів, виявляли значне підвищення рівня когнітивних здібностей. Крім того, коренеплод знижує ризик прояву хвороби Альцгеймера.

Шкода і протипоказання до фіолетового ямса

З'їдений в помірній кількості і підготовлений належним чином убе повністю безпечний для здоров'я. Він низькокалориний і поживний, містить масу незамінних вітамінів і мінералів. При цьому існують деякі особливості, які варто мати на увазі, щоб максимально знизити шкоду фіолетового ямса.

Наслідки зловживання продуктом:

• Фарбування шкіри. Фіолетовий ямс містить багато вітаміну А, який може накопичуватися в організмі. Коли його рівень занадто високий, шкіра і нігті стають помаранчевого відтінку. Аналогічний ефект може проявитися, якщо довго слідувати дієті, заснованій на моркві. Забарвлення пропаде саме собою, якщо знизити кількість коренеплоду, проте при постійному вживанні з ігноруванням симптомів здатні розвинутися порушення печінки.
• Відчуття тяжкості в шлунку, спалахування. Переїдання ямса, багатого рослинними волокнами, загрожує появою дискомфорту від розбухання останніх. Якщо погано прожевувати таку їжу, можливо надлишкове утворення газів, метеоризм.

Деякі індивідуальні особливості організму або придбані захворювання можуть перешкодити вам регулярно вживати убе. Серед них:

1. Камені в нирках. Як показують медичні дослідження, люди, які страждають від каменів у нирках та інших відділах сечовевидної системи, не повинні вживати занадто багато фіолетового ямса. Коренеплод містить оксалат кальцію, що сприяє утворенню твердих чужорідних елементів.
2. Алергічна реакція. Шкода фіолетового ямса полягає в тому, що він може викликати висипання, свербіння та інші симптоми фізіологічної непереносимості у невеликого відсотка людей. Зазвичай ця проблема буде очікувати людей з алергією на картоплю або крохмаль. У даному випадку від убе варто утриматися, вважаючи за краще іншу, більш здорову їжу.

Як їдять фіолетовий ямс?

Убе, який прижився в країнах Європи і Америки, не є екзотичним інгредієнтом на Філіппінах. Тут це частина повсякденних страв, еквівалент звичайної картоплі. Однак його відрізняє солодкий смак і насичений фіолетовий відтінок. Незважаючи на те, що ямс - це коренеплод, його смак більш насичений, поєднує в собі ванільні нотки з горіховим ароматом фісташок.

Як їдять фіолетовий ямс? Та практично як завгодно! Його смажать, варять, запікають, консервують, використовують як начинку, сушать і подають з будь-якими гарнірами. Однак завдяки солодкому присмаку убе найчастіше використовується у святкових стравах і десертах.

З нього роблять тістечка, чізкейки, цукерки, флан, морозиво, молочні страви. Це не виключає фіолетовий ямс з гарнірів до м'яса, риби та овочів, каррі, запіканок і супів, салатів.

Не варто плутати коренеплод з бататом, таро та іншими різновидами солодкої картоплі. Відрізнити його візуально легко, зокрема завдяки насиченому фіолетовому кольору.

Щоб приготувати страву з убе, ви можете використовувати її в трьох рівноцінних формах: у вигляді дегідованого порошку, смакового екстракту і натурального овочу. На полицях супермаркетів з багатим асортиментом також можна знайти джем або варення з ямса, не кажучи вже про численні біодобавки.

Щоб вибрати смачний і корисний продукт, ретельно огляньте коренеплод - він повинен бути твердим, без тріщин, плям, м'яких і млявих частин. Убе, які розміщені в холодильних секціях, краще не брати, так як низька температура негативно позначається на смаку ямса.

Зберігати вівоч слід в темному, добре провітрюваному місці, де він зможе зберегти свіжість до десяти днів. Не допускайте потрапляння на вбі сонячних променів, оскільки це призведе до його проростання або ферментації. Також не варто завертати клуби в пластикові пакети або іншу герметичну тару.

Рецепти страв з фіолетовим ямсом

Убе - чудовий інгредієнт для святкових і повсякденних страв. Він без зусиль може бути пожежний, відварений, приготовлений на пару або запечений, не вимагаючи при цьому тривалих маніпуляцій.

Рецепти з фіолетовим ямсом:

• Овочеве рагу з убе. Як є фіолетовий ямс, щоб він гармонійно вписався в будь-яку дієту? Професійні кухарі рекомендують запікати його, щоб уникнути вживання зайвого жиру. Щоб приготувати таку яскраву страву, візьмемо 2 солодких картоплини (батат, очищений і нарізаний кубиками), 3-4 коренеплоди фіолетового ямса середнього розміру (також очистити і нарізати), одну велику моркву (нарізати або натерти), 3 ст. ложки кокосової або рослинної олії. І не забудемо про спеції: від чверті до половини чайної ложки кайєнського перцю (залежно від того, наскільки ви любите гостре), чверть чайної ложки тміна (порошок), чайну ложку насіння тміна (окремо), 2 столові ложки кленового сиропу, сіль, чорний перець за смаком, жменьку свіжого коріандру, 1 червоний перець чилі (розмолотий у фарш, опціонально). Далі розігріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм, поміщаємо всі овочі в пласку страву, поливаємо маслом і посипаємо спеціями. Додаємо 3 столові ложки води, поміщаємо форму в духовку і випікаємо до повної готовності. Сиропом, фаршем зі свіжого перцю або зеленню посипаємо готову страву, вийнявши її з форми і розклавши на тарілці.
• Джем з убе. Цей рецепт з фіолетовим ямсом широко використовується на Філіппінах і називається «Halayang ube». Цей солодкий десерт можна їсти з випічкою, вафлями, печивом або сам по собі. Для 8 порцій будуть потрібні: 450 г фіолетового ямса, чверть чашки вершкового масла, 300 мл жирного згущеного молока, чверть чайної ложки екстракту ванілі, 250 мл молока. В окремому посуді відваріть ямс до м'якості, воду слийте, а коренеплод розімніть виделкою, натрите або обробте в блендері до стану пюре. Після глибокої каструлі розтопіть масло на середньому вогні, додайте згущенку, ваніль, ямс, половину молока. Знизьте вогонь до мінімуму і варите, акуратно перешкоджаючи, близько 30 хвилин (поки десерт не стане «липким» і досить щільним). Влийте другу частину молока і повторіть процедуру. Остудіть до кімнатної температури, помістіть у холодильник. Солодке варення з ямса готове до вживання.
• Вівсяне печиво з кокосом і убе. Печиво з начинкою, пофарбованою в фіолетовий колір - відмінне частування для дітей, яке легко прикрасить святковий стіл дорослих. Складно повірити, що тут немає штучних барвників! Щоб приготувати 12 половинок для 6-ти печінь-сендвічів, візьмемо 3/4 склянки + 1 столову ложку (окремо) борошна, одну чайну ложку порошку для випічки, чверть чайної ложки соди, стільки ж солі, половину склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, стільки ж несолодких пластівців кокосу, чверть склянки цукру, чверть склянки кленового сиропу, чайну ложку екстракту ванілі, чверть склянки масла каноли, джем з убе для скріплення. Вмикаємо духовку і даємо їй нагрітися до 180 градусів за Цельсієм. У велику миску просіюємо борошно, розпушувач, харчову соду і сіль. Додаємо пластівці і стружку кокосу, добре перемішуємо. В окремій ємності поєднуємо цукор, кленовий сироп, ваніль і олію. З'єднуємо всі суміші в одній тарі, вимішуємо виделкою. Відокремлюємо невеликі шматочки і викладаємо в форму, вистлану листом пергаменту. Випікаємо близько 10 хвилин, поки тісто не стане золотистого кольору. Виймаємо з духовки, даємо охолодитися. Змащуємо джемом і з'єднуємо половинками.
• Пудінг з убе. «Maja blanca» - це традиційний філіппінський десерт з кокосового молока, фіолетового ямса, рисового або кукурудзяного крохмалю. Для його приготування візьмемо неповну склянку кукурудзяного борошна, чверть склянки рисового борошна, чверть чайної ложки солі, 325 мл води, 750 мл кокосового молока, 50 мл згущеного молока, 1 склянку цукру, півтори склянки тертого фіолетового ямса, 30 г вершкового масла. В оригінальному рецепті форма для випікання викладається листям банана, але цей нюанс легко замінити звичайним пергаментним папером. У мисці середнього розміру змішайте кукурудзяне і рисове борошно, сіль. Влийте воду і добре перемішайте за допомогою вилки, на час відставте. У глибокій сковороді змішайте кокосове і згущене молоко, цукор, поставте на середній вогонь. Перешкоджайте рідину, поки вона не закипить і не почне густіти. Знизьте вогонь до мінімального і додайте ямс. Поступово викладайте в каструлю «пасту» з борошняної суміші. Нагрівайте і перемішуйте, поки страва не придбає консистенцію пудингу. В самому кінці влийте розтоплену олію. Розподіліть по ємностях і дайте добре охолонути, помістивши в холодильник. Перед вживанням рекомендується посипати підсмаженим тертим кокосом.
• Хліб з фіолетовим ямсом. Убе надає випічці дуже м'яку і ніжну текстуру, тісто не осідає і добре пропікається. Підготуємо 200 г пюре з фіолетового ямса, 200 г молока, 300 г борошна, 25 г цукру, чайну ложку солі, чайну ложку сухих дріжджів, 15 г рослинної олії. Змішайте пюре з убе і 2 столові ложки води, після чого встановіть в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Якщо надлишок води залишився, злийте її. З'єднайте з рештою інгредієнтів і добре вимісіть протягом 15-20 хвилин. Помістіть тісто у форму для випікання і встановіть у піч, розігріту до 220 градусів. Випікайте так довго, поки сірник, встромлений в тісто, не буде виходити сухий.

Цікаві факти про фіолетовий ямс

У народній медицині убе використовується як помірний слабкий, засоби проти дерматиту, лихоманки, гонореї, пухлин і навіть прокази. Ямс іноді вирощують як декоративну рослину, застосовуючи для прикраси клумб.

Традиційні китайські лікувальні системи застосовують убе для швидкого загоєння ран, лікування депресії, втоми, втрати ваги, поганого апетиту, розладів травлення. Іноді ямсом годують худобу, екстракт убе використовують у підсолоджувачах і для виробництва різної косметичної, фармацевтичної, кулінарної продукції.

Батьківщиною Dioscorea alata є Південно-Східна Азія, а також прилеглі райони - Тайвань, острови Рюкю в Японії, Ассам, низинні райони Непалу, Нової Гвінеї, острів Різдва. Надалі коренеплод вислизнув зі своєї природної зони проживання і оселився далеко за її межами. Зараз ямс у дикому вигляді можна зустріти в центрально-східному Китаї, Африці, на Мадагаскарі, різних островах Індійського і Тихого океану, а також у деяких штатах США (в Луїзіані, Джорджії, Алабамі, Флориді, Пуерто-Рико, Гаїті та Віргінських островах).

Популярність убе в якості продукту харчування не підлягає сумніву. Смажені чіпси з ямса їдять під час релігійного посту в Махараштрі, десерти з убе готують на свята в Шрі-Ланці, щоб відзначити Різдво в Філіппінах, кондитери зі світовою популярністю роблять з коренеплоду замінник для трюфелів, випікають кекси і пончики.

За формою і зовнішнім виглядом фіолетовий ямс легко сплутати з родинними видами, наприклад, солодкою картоплею, таро, водяним ямсом та іншими коренеплодами. Якщо ж розрізати продукт, все встає на свої місця - тільки убе може похвалитися насиченим пурпуровим кольором м'якоті.

Дивіться відео про фіолетовий ямс:

Фіолетовий ямс - це натуральна, здорова і смачна їжа. Коренеплод багатий на вуглеводи і пропонує багато швидко вивільненої енергії, при цьому жирів у ньому практично немає. Користь фіолетового ямса полягає в боротьбі з депресією, поліпшенні роботи сечостатевої, дихальної та серцево-судинної систем, вирішенні проблем з травленням і деяких запальних захворювань. Солодкий смак убе стане приємним бонусом для любителів десертів і діабетиків. При цьому рослина багата цілим спектром вітамінів, антиоксидантів, макроелементів і рідкісних цілющих сполук. Спочатку популярний на Філіппінах коренеплод поступово завойовує визнання за кордоном, все частіше з'являючись на сторінках модних кулінарних журналів.

tutknow.ru

Солодка картопля батат - опис

Батьківщиною цієї цікавої культури є американський континент (територія Перу, Колумбії), при цьому зараз батат росте тільки в окультурному вигляді. Одним з «родичів» його є знайома багатьом квітка іпомея (з сімейства в'юнкових).

Солодка картопля (хоча з традиційною і звичною всією картоплею батат має трохи спільного) є багаторічною рослиною, але на територіях помірного клімату обробляється як однорічник. Куст його являє собою ліану з батогами, які можуть вкорінюватися. У середньому висота рослини сягає 18-20 см.

На подовжених черешках розташовуються красиві, серцевидної форми, листя. Вирощують батат заради клубнів, які утворюються на бічних коренях рослин. Вага, розміри, форма, а також колір клубнів відрізняються великою різноманітністю і залежать від сорту культури. Розрізняється батат і за структурою м'якоті, наприклад, у кормових сортів вона дуже щільна, у овочевих і десертних - м'яка, і за складом.

Форма клубнів батата може бути:

• округлою;
• циліндричною;
• веретеноподібної;
• ребристий.

Цікаве забарвлення м'якоті і шкірки: червона, біла, кремова, бузкова, помаранчева. У помаранчевих плодах міститься дуже велика кількість бета-каротину, в бузкових і фіолетових клубнях багато антоціанів.

Смак плодів залежить від того, до якої групи (овочевої, кормової або десертної) належить конкретний сорт, а також умов вирощування та догляду. Багато десертних сорти батата до смаку дуже нагадують солодкі диню, гарбуз, банани. Вирощуються і абсолютно несолодкі кормові сорти, а також приємні на смак і широко використовувані для рагу і різних гарнірів овочеві види батата.

Клубні цієї рослини йдуть у переробку, з них роблять патоку, крохмаль, цукор. У харчовій промисловості з батата роблять різні солодощі, каші, суфле, борошно і навіть настільки улюблені багатьма чіпси. Батат вживають у їжу у свіжому вигляді, також його запікають, смажать, варять. У меню різних народів (особливо в Азії, Африці) входить безліч різних страв із солодкої картоплі.

Цінним кормом для худоби є зелень солодкої картоплі, що не поступається за своїми якостями люцерні і наклепу.

Хімічний склад

Полуниці цієї дивовижної рослини за калорійністю перевершують картоплю, а хімічний склад різноманітний. У них містяться вуглеводи, харчові волокна, жири, білки, при цьому процентне співвідношення різних речовин залежить багато в чому від сорту батата.

Як вже говорилося вище, в клубнях помаранчевого кольору міститься корисний бета-каротин, і деякі сорти батата за його кількістю випереджають моркву.

Бузкові, лілові, фіолетові клуби батата зобов'язані таким кольором особливим органічним сполукам - антоціанам. Ці речовини, крім того, що є рослинними пігментами, діють на організм людини як найсильніші актиоксиданти і флавоноїди. Вони сприяють уповільненню процесів старіння, покращують роботу мозку, знижують рівень «поганого» холестерину, мінімізують ризик онкзахворювань. Завдяки антоціанам поліпшується зір, підвищується імунітет, нормалізується тиск.

Широко представлені у складі солодкої картоплі різні вітаміни: B1, B2, B3, B4, B6, B9, C, E, K.

З мінералів у ньому є фосфор, кальцій, натрій, залізо, марганець, мідь.

Батат - користь і шкода

«Плід довголіття» - саме так називають солодку картоплю китайці і абсолютно праві. Клубні його сприяють поліпшенню роботи серця, печінки, нирок, корисні як загальноукріп