Бурштиновий млечник, як відрізнити від рижиків. Як виглядають рудики, де і коли збирати їх

Капелюшок, відповідно до назви, пофарбовано в рудий колір. У молодих примірників вона жовта.


  1. Краї підігнуті всередину і заокруглені.
  2. Поглиблення, що надає грибу вигляд вирви, розташоване точно по центру.
  3. Знизу капелюшок вистелений тонкими платівками.
  4. Порожня ніжка має вигляд циліндра. Її висота близько 9 см.

Увага! Не можна класти в лукошко, а тим більше вживати в їжу гриби, відповідно до яких немає 100% впевненості.


Існує кілька видів рижиків, які трохи відрізняються між собою зовнішнім виглядом.

  • Сосновий - росте в соснових і ялинових лісах. Плодові тіла з'являються з липня по вересень. Шапочка у дорослих представників може бути досить великою (до 18 см в діаметрі). Забарвлення охристо-помаранчеве. У міру збільшення гриба виділяються світлі зони. Чумацький сік кольору морквини. Не змінює забарвлення на повітрі. М'якоть тендітна, без особливого запаху.

Сосновий

  • Ялиновий - цей різновид трохи поменше розміром. Діаметр грибного капелюшка 5-8 см. Її шкіряна клейка, пофарбована в колір охри з зеленувато-синіми ділянками, що згущуються до центральної частини. З віком гриб світліє. Ніжка тонша і довша, ніж у інших видів, світло-охриста. М'якоть дуже тендітна, на зламі зеленіє. Запах приємний. Зустріти гриб можна в змішаному лісі під ялинками з липня по вересень.

Ялиновий

  • Червоний - росте під сосною. Капелюшок сухий, 8-12 см у діаметрі. Фарбування шкірки червонувато-рожеве. На ніжках яскраво виражено болісний наліт і маленькі вкраплення малинового кольору. М'якоть крихка, чумацький сік винного кольору. Характерного запаху не має.

Червоний

  • Чумаково-червоний - плодові тіла цього виду з'являються ближче до вересня в соснових лісах. Шапочка 3-10 см у діаметрі. Шкіряка волога, блідо-помаранчева по центру і червонувата ближче до краю. Платівки у молодих рижиків мають рожевий відтінок. З віком вони темніють. Помаранчевий сік на повітрі червоніє, а потім переходить у зелений. Запах у гриба дуже слабкий.

Рудики, як готувати. Смажені рудики зі сметаною

Приготування і заготівля рижиків різноманітна, найчастіше їх солять і маринують на зиму, дуже смачні рудики зі смаженою картоплею, розповім, як можна приготувати рудики зі сметаною.

Для рецепту грибів (рижиків) з сметаною нам знадобляться:

  • Рудики свіжі - 10-15 штук,
  • Цибуля - 1 шт.,
  • Вершкове масло - 1 столова ложка,
  • Сметана - 1 склянка,
  • Сіль,

Для приготування рижиків можна використовувати панування з борошна або сухарів, тоді сметаний соус вийде більш густим.


Як готувати рудики зі сметаною

Не дивлячись на те, що рудик - це благородний гриб і молоді грибочки можна вживати в їжу сирими, присоливши їх, я віддаю перевагу всім грибам попередньо відварювати з цибулиною і цю воду зливати. Точно також чиню і з рудиками.

  1. Рудики потрібно почистити від соснових або ялинових голок і гілочок. Мої рудики росли під соснами на піщаному ґрунті, тому я довго промивала їхні пластинчасті капелюшки в проточній воді.
  2. Протягом 15 хвилин варити рудики, потім відкинути на дуршлаг.
  3. Великі гриби можна порізати на 4 частини, дрібні рудики готувати як їсти. Скласти злегка відварені рудики з вершковим маслом і сіллю на сковорідку, через те, що мої домашні не люблять смажену цибулю, я процес обсмажування цибулі опускаю. Готувати рудики краще на вершковому маслі, тому що воно краще працює зі сметаною через схожий склад жирів.
  4. Гасити гриби під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин, потім додати сметану і смажити рудики зі сметаною 10 хвилин. Сьогодні у мене була сільська сметана, яку роблять з вершків великої жирності, застигти вона ще не встигла. Тому замість олії я її додала відразу в рудики. А взагалі сметану краще використовувати без всяких загусників і крохмалю, у якої дуже маленький термін зберігання.
  5. Ось, на фото мої смажені або тушковані рудики зі сметаною.
  6. Як я вже згадувала вище, перед процесом смаження грибів їх можна присипати (запанувати) борошном, тоді сметаний соус вийде більш густим.

Як відрізнити рижик від свинушки. Чим відрізняються їстівні рудики від помилкових бурштинових млечників (з фото)

Як виглядають лже рижики, які в народі називають бурштиновим млечником? Запах цього плодового тіла нагадує цикорій, а на капелюшки є невеликий бугорок. М'якоть має жовтуватий відтінок, а поверхня всього плодового тіла червона з шовковим блиском. Варто сказати, що бурштиновий млечник відноситься до слабо отруйних плодових тіл. Тому, зверніть увагу на подальші фото помилкових грибів рижиків, як відрізнити їх від справжніх видів за іншими характеристиками.

Помилкові рижики дійсно дуже схожі зі справжніми, які називають червоними. Діаметр капелюшка іноді становить близько 15 см, при надломі відразу видно жовту м'якоть. Це найважливіше на відміну від їстівного виду. Тому відразу звертайте увагу на чумацький сік і його колір. Білий колір чумацької рідини ніколи не змінює свій відтінок при зіткненні з повітрям.

Фото помилкових і їстівних рижиків допоможуть грибникам-початківцям уникнути плутанини і зрізати в свої кошики тільки справжні види.

Досить часто на капелюшку помилкового рижика концентричні зони повністю відсутні. При дотику до платівок помилкового гриба видно темно-коричневий колір, який потім набуває зеленуватий відтінок. Аромат і смак помилкових рижиків приємні і не викликають побоювань.

Ще кілька фото, що показують, як виглядають помилкові гриби рижики:

Докладний опис і фото того, чи бувають помилкові рудики, допоможуть відповідально підходити до збору грибів. Адже отруєння цими видами все ж трапляються. Перші ознаки: біль у животі, блювота, діарея і підвищена температура. Тому при отруєнні потрібно напоїти потерпілого великою кількістю води (не менше 1 л) і викликати швидку допомогу.


З чим можна переплутати рудики. Що необхідно знати про гриби рижиків

З джерел у вільному доступі

Гриби рижики високо цінуються грибниками за прекрасні харчові якості, приємний аромат, а так само за захопливість процесу складання цих грибів. Вони з'являються групами в світлих хвойних лісах, перебування в яких дуже корисне для здоров'я.

Загальний опис рижиків

Рудики, відносяться до платівкових грибів, сімейства сироїжкових, їх дуже легко впізнати. Колір капелюшка відомий з назви гриба. Форма капелюшка воронкоподібна, діаметром 5 - 15 см, з концентричними колами. Ніжка невелика висотою 3 -5 см, діаметром 2 - 3 см. Порожня всередині, охристо-оранжевого кольору.

М'якоть, на зрізі кремово - жовтого кольору, крихка, без запаху. Місце зрізу по закінченню декількох годин стає зеленуватою.

Ростуть рудики в не загущених хвойних лісах з піщаним грунтом, частіше біля молодих дерев. Буває, що їх не відразу помітиш у торішній хвої, в траві. Якщо знайшов один гриб, необхідно оглянутися навколо, поблизу повинні бути ще рудики.


рудики у траві

Починають зустрічатися рудики в серпні, коли йдуть дощі, і збирають їх можна залежно від року до середини жовтня.

У нас зустрічаються два види рижиків соснові та ялинові. Соснові мають більш насичений червоний колір капелюшка, а у ялинових, капелюшок потоньше і в середині зеленуватого кольору.

Ружик сосновий

Рудики ялинкові


Корисні властивості рижиків

Рудики належать до грибів першої категорії, вони абсолютно не містять шкідливих речовин і можуть вживатися в їжу в сирому вигляді, але через неприємний присмак їх вживають у солоному, маринованому або смаженому вигляді.

Але найбільша кількість корисних мікроелементів і вітамінів зберігається в сушених рудиках. Сушити їх можна як на повітрі природним шляхом, так і в електросушарках.

Тільки перед сушкою їх не можна мити водою, а процес очищення від хвоінок, листя, інших забруднювачів виробляють за допомогою сухої кухонної губки.

Сушені гриби можна використовувати при приготуванні ароматних грибних супів, салатів, та інших страв.

Рудики відомі і своїми лікувальними властивостями. При постійному вживанні в їжу знижується ризик захворюваності на туберкульоз, підвищується гострота зору, поліпшується стан шкіри і волосся.


При всіх своїх позитивних якостях, рудики досить важкий продукт для шлунка.

Гриби схожі на рудики

Отруйних грибів схожих за зовнішнім виглядом з рудиками немає. Однак є гриби зовні нагадують рудики.

Рожева хвилинка

Рожева хвилинка

Рожева хвилюшка належить до умовно-їстівних грибів. Її можна вживати в їжу, але тільки після більш ретельної обробки при приготуванні.

Відмінності хвилюшки від рижика:

  • Хвилювачі за розмірами менше рушника.
  • Капелюшок хвилюшки волохатый. У рижика гладка.
  • Росте чарівка в листяних лісах.
  • Краї хвилюшок мають більше заокруглення.

Бурштиновий чумарок або чумарок сіро-рожевий

Млечник сіро-рожевий З джерел у вільному доступі

Чумарок сіро-рожевий неїстівний гриб.

Відмінності від рижика:

  • При натисканні на капелюшок виділяється сік білого кольору з різким неприємним запахом.
  • Сік на відміну від рижика залишається білим, а не зеленіє.
  • М'якоть бурштинового млечника жовтого кольору.

Удачі!

Рижик червоний. Червона книга

Ви тут: Головна - Рослини Червоної книги Республіки Крим - Рижик криваво-червоний (Червона книга Криму)

Рижик криваво-червоний (Червона книга Криму)

Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr. Таксономічне положення Порядок русоулальні (Russulales). Сімейство сироїжкові (Russulaceae). Природоохоронний статус Рідкісний вид (3).

Ареал

Євразія, Північна Африка.

Особливості морфології

Плодові тіла складаються з капелюшка і ніжки. Капелюшок 5-15 см в діаметрі, випукла, з закрученим, потім опущеним краєм, пізніше широковоронковидна, помаранчевоїли червоноватора, з розпливчастими зеленуватими плямами, з розмитими концентричними зонами або без них. Гименофор пластинчастий. Платівки спадні, часті, світло-охряні, з віком сірувато-винно-червоні, винно-аметистові, при натисканні коричневіють, потім злегка зеленіють. Ніжка 3-6Ч1.5-2.5 см, одноколірна з капелюшком, щільна, пізніше з порожниною. М'якоть щільна, жовтувата, по периферії ніжки і над платівками криваво-червона, на зрізі повільно зеленіє. Чумацький сік криваво-червоний, на повітрі набуває пурпурово-коричневого забарвлення (у схожого рижика делікатесного - Lactarius deliciosus - помаранчевий, що зеленіє на повітрі).

Особливості біології

Теплолюбний вигляд з дід'юнктивним Ареалом. Симбіотроф, утворює мікоризу з сосною. Росте в соснових і змішаних лісах і лісокультурі сосни в Гірському Криму, в сприятливі роки локально-масово. У Південній Європі широко поширений у хвойних лісах гористих місцевостей на вапняних грунтах. Жовтень - грудень (січень).

Фактори погроз

Масовий збір населенням, скорочення площі соснових лісів внаслідок пожеж, вирубки, забудови. У низці країн Європи вважається вразливою через надмірне використання людиною.

Заходи охорони

Охороняється в природних заповідниках «Мис Мартьян», Ялтинському гірничо-лісовому, Кримському та Карадазькому. Необхідний контроль за станом популяцій.

Джерела інформації

Зерова, 1962; Саркіна та ін., 2003; ЧКУ, 2009; Саркіна, Миронова, 2009, 2015; Саркіна, 2010 a, 2011, 2013 a; Саркіна, Придюк, 2012.

Укладач: Саркіна І.С.Фото
: Саркіна І.С.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND