Чи бувають помилкові підосиновики і як їх визначити

Досвідчені грибники, які давно займаються збиранням, легко можуть відрізнити їстівний гриб від отруйного. Це дуже важливо, оскільки навіть найменша помилка може коштувати життя. Існує безліч помилкових грибів, які за виглядом досить схожі зі знайомими нам їстівними. У цій статті детально розібрано, як визначити фальшивий осиновик і чим він загрожує здоров "ю людини.

Опис фальшивого подосиновика

Гриб, який вважається двійником подосиновика, називається гірчаком, а ще жовчним грибом. Зустріти його можна переважно у хвойних місцях. Капелюшок гірчака невеликий, круглий і м'ясистий. Кольором вона буває червоно-бурая, світло-червона або жовто-червона.

Всередині капелюшок білий, але чим старший гірчак стає, тим він темніший. Ніжка вздута, викривленої форми і утовщена біля основи. Вкрита маленькими коричневими або чорними чешуйками. Всередині має трубчасту структуру, а при зрізі світлий колір починає червоніти або рожевіти.

М'якоть у лже-осиновика злегка рожевого відтінку. На смак вона досить гірка - навіть обробка високою температурою не допомагає позбутися гіркоти. Сам по собі гірчак не отруйний, але через гіркоту він неїстівний.

Навіть якщо ви зможете перебити неприємний смак приправами, все одно його краще не вживати в їжу - вся гіркота перетворюється на шкідливі речовини, які залишаються в печінці, порушуючи її функціонування. Справжні підосиновики, навпаки, корисні і виводять всі шкідливі речовини з органів, а приготований з них бульйон зміцнює імунну систему.

Відмінності помилкового підосиновика від сьогодення

Гриби дуже схожі, тому, щоб відрізнити справжній підосиновик від двійника, необхідно знати деякі нюанси.

Щоб розрізнити ці два види, необхідно подивитися на ці особливості:

• подивіться уважно на м'якоть: біля гірчака вона рожевого кольору, а у їстівного осиновика - біла або з синім відтінком;
• ніжка у двійника має рожеву або жовту сіточку, а у справжнього осиновика її немає;
• неїстівний гірчак росте тільки у хвойній місцевості.

Види фальшивих підосиновиків

З грибами, які мають схожість з підосиновиками, стикалися навіть досвідчені збирачі.

Насправді є два види лже-осиновиків:

• гірчак;
• перцевий гриб.

Вони обидва схожі на справжній підосиновик, але гіркий присмак не дозволяє вважати їх їстівними.

Жовчний гриб

Його легко сплутати відразу з кількома сортами благородних грибів, наприклад, з підберезовиком, подосиновиком і боровиком. Капелюшок зазвичай темно-червоний, а ніжка білого кольору. Росте переважно у хвойних лісах. Зустріти його можна на корінні дерев і гнилих пеньках.

Неїстівним його вважають через дуже неприємний смак. Навіть маленькою частиною гриба можна зіпсувати всю страву. З цієї причини під час осіннього збору необхідно пам'ятати, що навіть якщо один такий екземпляр потрапить у кошик, він зіпсує весь урожай.

Перцевий гриб

Сплутати з підосиновиком його практично неможливо через відзнаку ніжок - у перцевого гриба вона більш тонка, проте схожість є між капелюшками - вони однаково випуклі і схожі забарвленням. Росте він в сухих лісах, в основному під березами і ялинками.

Чи знаєте ви? Велика частина гриба нам не видно - його тілом є міцелій, розташований у землі: він може простягатися на довгі відстані. А сам розглянутий продукт - це плід, необхідний для розмноження.

Думки про їстівність цього гриба розділилися. Одні вчені кажуть, що він абсолютно безпечний для людини, але через гіркий смак мало хто насмілюється його додавати в страви. А інші стверджують, що в ньому містяться токсини, небезпечні для здоров'я.

Їстівність

Як було сказано вище, двійники підосиновиків не небезпечні для людини, але практично не їстівні. Можна спробувати перебити гіркоту за допомогою оцту і маринадів, але навряд чи це того варто. Хоч ці гриби в малій кількості і не шкідливі, корисних речовин у них теж немає. З цих причин, щоб приготувати дійсно смачну страву, краще використовувати справжні подосиновики.

Чи знаєте ви? У деяких мусульманських країнах вживання грибів вважається гріхом.

Ознаки отруєння і перша допомога

Нерідко грибники-початківці не знають, як відрізнити отруйні гриби від їстівних, що часто призводить до серйозних проблем, а іноді і до смерті.

• Ознаки отруєння такими продуктами виражаються в таких симптомах:
• головні болі;
• біль у животі;
• нудота, блювота;
• жага;
• судоми;
• галюцинації;
• похолодання кінцівок;
• втрата свідомості;
• порушення дихання.

Якщо ви визначили у себе або своїх близьких ці ознаки, а напередодні вживали гриби - терміново викликайте швидку допомогу. Важливо не викидати залишки страви, щоб лікарі могли швидко визначити вид отрути.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.

• Що потрібно зробити до приїзду лікарів:
• випити не менше 6 склянок води з содою;
• постаратися викликати блювоту - вона полегшить протікання отруєння. Якщо блювота і так присутня, то цього не потрібно робити;
• прийняти слабкі препарати і сорбенти, наприклад, активоване вугілля - 10 таблеток.

У природі існує велика кількість отруйних грибів, і навіть більшість досвідчених збирачів іноді можуть сплутати осиновик з його двійником. Отже, перед тим як виходити на «тихе полювання», важливо детально вивчити опис кожного виду, оскільки недосвідченість може призвести до незворотних наслідків.