Фламмуліна, або опінок зимовий: де і коли збирають гриб, як виглядає, користь і шкоду

Зимовий гриб у науковій літературі можна зустріти під назвою опінок зимовий, колібія оксамитова. У країнах Заходу, Кореї, В'єтнамі, Японії цей вид дуже поширений і популярний під назвою «енокітаке».

Опінок зимовий

Фламмуліна (від лат. Flammulina velutipes) відноситься до сімейству Рядовкових. Гриб цього сімейства їстівний, має хороші смакові якості. Серед грибників відомі ще такі назви - зимовий гриб, опінок зимовий. Основні місця росту - пні (осинові, тополині, івові), дупла, деревина, брівна. Зростає невеликими групами або сростками.

Зовнішні ознаки грибів:

• капелюшок має круглу, випуклу форму, краї загнуті, у міру росту він стає плоским. Діаметр сягає 10 см. Колір капелюшка може бути помаранчевим, жовтим, коричневим з медовим відтінком;
• ніжка в довжину досягає 7 см, щільна, циліндричної форми, оксамитово-коричневого забарвлення, розташована по центру капелюшка;
• м'якоть світла, часом з легким жовтим відтінком. Володіє приємним смаком, до неї приростають платівки охристого кольору, іноді вони вкорочені.

Унікальність колібії оксамитової полягає в можливості зростання під великим сніговим покривом. Гриби цього виду легко зібрати під час відлиг.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.

Подібні види

До роду Фламмуліна також належать такі види опят:

1. Карбований. Неїстівний, дуже рідкісний. Період зростання припадає на серпень-вересень. Зростання цих опят зафіксовано в лісах країн Європи. У Томській, Московській, Ленінградській областях також помічені гриби цього виду.
2. Темний. Їстівний вигляд, за зовнішніми характеристиками має велику схожість з опінкою зимовим. Розмножується на гнилій, мертвій деревині.
3. Кандоля. Раніше вважався отруйним, а в сучасній літературі вказується, що його можна вживати після проварювання. Місця зростання - листяні породи дерев.
4. Серопластінчастинчастий. Місця масового зросту - соснові та хвойні дерева. Збирати можна в період з весни до осені.
5. Товстоногий. Відноситься до універсального їстівного вигляду. Використовують його в промисловості. Період зростання зафіксовано з серпня по вересень. Відмінність цього виду від зимового опіку в тому, що росте він на живих деревах, на ґрунті.

Також можна зустріти такі опята: луговий, літній (їстівні) і цегляно-червоний, сірчано-жовтий (неїстівні).

Екологія і сезон зростання

Фламмуліна - гриб-ксилофіт, який росте на мертвій деревині, пнях. Він належить до екологічної групи. Особливо масово зростає фламмуліна в період з жовтня по грудень, а також у січні і лютому, якщо відлига. Велика рідкість зустріти його влітку, навесні можна зібрати у великих кількостях.

Чи знаєте ви? У всіх країнах світу вирощують і збирають грибів в обсязі 100 тис. тонн на рік.

Дослідження, проведені в МДУ, підтвердили, що цей вид відноситься до першої групи, які мінімально накопичують токсичні речовини.

Харчові якості, токсичність та лікувальні властивості

Завдяки високому вмісту амінокислот і білка (28-33%) цей гриб несе виняткову користь, порівняно з деякими ягодами, овочами, фруктами. Фламмуліна містить такі мікроелементи: калій, мідь, фосфор, цинк.

Харчова цінність на 100 г:

• калорії: 22 ккал;
• білки: 2,2 г;
• жири: 1,2 г;
• вуглеводи: 0,5 г.

Чи знаєте ви? Активно вирощувати і збирати зимовий гриб стали тільки 10-15 років тому.

Зимовий гриб можна вживати в їжу, особливою популярністю цей вид користується в азіатських країнах. Добре переносить морози, тому його можна збирати і використовувати замороженим, відтаявшим. На кухні використовують свіжі гриби, попередньо відварені протягом 20 хв. Їх можна солити, маринувати, гасити. Після варіння зовнішня оболонка стає слизькою.

Основна і головна лікувальна властивість - зимовий гриб перешкоджає появі і розвитку ракових клітин. Цей продукт знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Його сміливо можна прирівняти до молока, яловичини. Щоб усі корисні речовини зберігалися, вживати гриб рекомендують у сольовому та сушеному вигляді, не піддаючи термічній обробці.

У японській літературі можна зустріти цікавий факт про те, що якщо в день вживати 50-100 г опят, можна уникнути утворення ракових клітин. Екстракт фламмуліни оксамитової використовують у косметології.

Коли і як збирають?

Сезон збору триває з осені до весни. Зустріти зимові гриби можна великими групами. Дуже часто вони зростаються у своєрідні «букети». Зі зрілих представників потрібно брати тільки капелюшок. У молодих грибів потрібно зрізати потемнілу частину ніжки. Збирають їх у холодний період (з грудня по березень). Досвідчені садівники рекомендують під час зборів користуватися кошиком, оскільки в пакеті гриби можуть здавлюватися, втрачаючи форму. Збирати опята потрібно в екологічних місцях, лісах, посадках, подалі від підприємств, фабрик, заводів. Це пояснюється здатністю грибів накопичувати токсичні, шкідливі речовини з навколишнього середовища.

Читайте також на цю тему:Дивитися весь Опис гриба молочая, особливості застосування і як правильно приготувати

28

Опис гриба молочая, особливості застосування та як правильно приготувати Скільки потрібно варити сироїжки

5

Скільки потрібних