Фото долми з виноградним листям

Довма у виноградному листі

Пропонований вам рецепт є простим і одночасно класичним варіантом приготування долми. Важливий момент у ньому - правильний вибір хороших виноградних листків. Тут потрібно використовувати солоне або свіже листя. Придбати їх можна на ринку. Отже, приступимо.

• Свинина рубана 1 кг
• Свинячі кісточки для бульйону, кг
• Виноградне листя 100 шт
• Круглий рис - склянка
• Цибулю 4 шт.
• Рослинна олія 50 гр.
• Сіль 1 тріска
• Перець чорний мелений 1 ч.л.
• Кориандр.
• Кінза 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Естрагон Копучка

Страва вийшла і смачною, і дуже гарною. Подавайте до столу!

Довма у виноградному листі покроковий рецепт

Приготувавши долму за цим рецептом і порівнявши її з традиційними голубцями, ви зробите свій вибір. Ваші «маленькі голубці» сподобаються всім. А ще їх можна приготувати кілька партій і зберігати в морозильній камері.

Інгредієнти:

• Виноградне листя солоне - 50 шт.
• Бульйон або чиста вода - 500 г.
• М'ясний фарш (яловичина зі свининою або яловичина з бараниною) - 500 г.
• Ріс - 0.5 ст.
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.
• Соняшникова олія для смаження.
• Зелень (петрушка, базилік, м'ята) - по одному пучку.
• Зіра - 1 тріска.
• Сіль до смаку.
• Перець чорний мелений за смаком.

Процес приготування:

1. Промийте рис кілька разів холодною водою. Залийте його киплячою водою до рівня трохи вище поверхні рису і залиште для набухання. Рис повинен увібрати всю воду і не забере рідину з фаршу. Долма від цього буде соковитою. Рис також можна зварити на невеликому вогні до напівготовності.
2. Почистіть і дрібно нашинкуйте ріпчасту цибулю.
3. Розігріть на вогні сковорідку з соняшниковою олією і обсмажте цибулю, періодично її завадячи.
4. Насипайте в обсмажену до прозорості цибулю замочену риску. Сковорідку тримайте на невеликому вогні до тих пір, поки рис не ввібрає весь цибулевий сік. Не забувайте перешкоджати вмісту сковорідки. Це значно поліпшить смак долми. Вимкніть вогонь і залиште сковорідку на деякий час для охолодження.
5. Тепер потрібно приготувати начинку для долми. Візьміть глибоку ємність і покладіть в неї дрібно нашинковану петрушку.
6. Додайте до петрушки м'ясний фарш.
7. Додайте туди ж сіль, спеції і чорний мелений перець. Фарш ложкою ретельно перемішайте.
8. Додайте до фарбу обсмажені цибулю з рисом і знову перемішайте.
9. Тепер підготуйте виноградне листя. Якщо готуєте долму зі свіжого листя, то витримайте їх у гарячій воді протягом 10 хвилин. Якщо використовуєте солоне листя, то їх треба промити і трохи вимочити. Листя потрібно випрямити і обрізати у них черешки.
10. Розкладіть листя на столі шершавою стороною вгору.
11. Ложкою розкладіть на все листя начинку.
12. Одним краєм аркуша фарш закрийте.
13. Загорніть на фарш бокові сторони.
14. Зверніть долму в тугу трубочку.
15. Таким же чином зверніть всі інші листя з начинкою.
16. Для гасіння долми візьміть казан або каструлю з товстими стінками. На дно ємності покладіть кілька шарів листя, що залишилося.
17. Долму рівненько і акуратно покладіть в ємність так, щоб шви були внизу.
18. Виноградним листям накрийте довму зверху.
19. Рідиною (м'ясним бульйоном або водою) залийте вміст до рівня трохи вище верхнього листя. Щоб долма при готуванні не втратила форму, притисніть її зверху плоскою тарілочкою з невеликим вантажем.
20. Гасіть страву на маленькому вогні протягом 1-1,5 годин. Вогонь вимкніть і дайте вашому кулінарному твору настоятися 20 хвилин.

Можна подавати на стіл, та ще й з часно-сметанним соусом. Їжа називається - «пальчики оближеш»!

Довма класична

У даному рецепті вам пропонується оптимальне і правильне співвідношення м'яса та інших інгредієнтів для класичної долми. З класикою не посперечаєшся. Збережіть цей рецепт у своїх кулінарних нотатках.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний (свинячий, або свинячо-яловичий) - 700 г.
• Виноградне листя - 40 шт.
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Сіль до смаку.
• Спеції до смаку.
• Сметана - 100 гр.
• М'ясний або овочевий бульйон - 2 ст.
• Чиста вода для фаршу - 1.5 ст.

Процес приготування:

1. Спочатку приготуємо начинку з м'яса. Фарш робимо самі з м'яса або використовуємо готовий. Чистимо і дрібно шинкуємо цибулю. Кладемо його у фарш і ще додаємо туди ж спеції, сіль і чисту воду. Ретельно вимішуємо фарш до однорідної консистенції.
2. Готуємо для долми виноградне листя залежно від того, які будемо застосовувати - морозиво, свіже чи солоне.
3. Ложкою відміряємо необхідну кількість фаршу і формуємо невелику котлетку.
4. Кладемо котлетку на край листа, краю листа з боків гинемо і згортаємо в тонку трубочку.
5. Таким же чином формуємо всі долминки.
6. Беремо ємність з товстими стінками і дном, викладаємо її виноградним листям. Акуратно складаємо в ємність всі згорнуті конвертики. Наливаємо в долму бульйон, ставимо на невеликий вогонь і варім протягом 40 хвилин.
7. Бульйон у процесі варіння википатиме, тому додавайте воду. Після закінчення готування додайте в долму сметану і ще трохи поваріть, потім вимикайте вогонь.

Ваша класична страва готова. Приємного апетиту!

Азербайджанська долма у виноградному листі

Цей рецепт відрізняє використання великої кількості свіжої зелені в приготуванні. Рекомендуємо спробувати.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш (бараний або яловичий) - 500 г.
• Листя винограду - 600 г.
• М'ята - 1 пучок.
• Свіжа кінза - 1 пучок.
• Свіжий кріп - 1 пучок.
• Масло вершкове - 100 г.
• Рис - 4 ст.
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Сіль до смаку.
• Чорний мелений перець до смаку.

Процес приготування:

1. Проточною водою добре промити всю зелень і нашинкувати. М'ята використовувати тільки у вигляді листочків, стебельки видалити.
2. Нарізану зелень додати до фарбу. Співвідношення баранини та яловичини вибирайте за своїм бажанням. З бараниною страва вийде більш жирною.
3. Додати у фарш дрібно нарізану цибулю. Розсипати малюнок Рис можна використовувати в сирому або напівготовому вигляді.
4. Нарізати на невеликі шматочки масло і покласти у фарш. Це значно поліпшить смак страви. Фарш посолити, посипати чорним перцем і добре вимісити.
5. У вас повинна вийти красива суміш.
6. Зараз потрібно підготувати виноградне листя, залежно від того, які будете використовувати. Якщо у вас солоне листя, їх треба замочити в гарячій воді для видалення зайвої солі. Пошкоджені і маленькі листя не викидайте, вони ще будуть потрібні.
7. Зараз потрібно загорнути у виноградне листя начинку. Листя класти гладкою стороною вниз. Фарш кладіть на край аркуша, бокові сторони аркуша загорніть на начинку і згорніть долму в невелику трубочку.
8. Таким чином закрутити всі долминки. Взяти ємність для гасіння і рівненько скласти в неї всі ваші трубочки, щільно притискаючи їх. Ємність накрити плоскою тарілкою і влити в неї кип'ячену воду, не покриваючи всю долму. Від великої кількості рідини долма може перетравитися. Гасити страву на маленькому вогні до повного випаровування рідини в каструлі, перевіряючи це шляхом нахилу каструлі в бік.

Долма готова. Подавайте її зі сметаною або йогуртом.

Класична долма у виноградному листі

За цим рецептом пропонуємо вам приготувати долму виключно з м'яса, круп і спецій, на відміну від інших класичних варіантів з різними добавками.

Інгредієнти:

• Виноградне листя.
• М'ясо баранини або яловичини - 1 кг.
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.
• Кінза - 1 пучок.
• Укроп - 1 пучок.
• Ріс - 150 р.
• Чечевиця - 100 г.
• М'ята перечна кілька гілочок.
• Вода - 1 ст.
• Сіль до смаку.
• Чорний мелений перець до смаку.

Процес приготування:

1. Листя винограду треба підготувати. Якщо берете свіжі - залийте їх окропом на пару хвилин і потім потримайте в підсоленій воді 2-3 години. Солоне листя необхідно вимочити, мариноване просто промити.
2. Зелень добре промийте і дрібно поріжте. М'ясо порубите ножем або перекрутіть на м'ясорубку. Нашинкуйте маленькими шматочками ріпчасту цибулю. Промийте проточною водою чечевицю. Рис для долми використовуйте сирий, варити не треба. Всі приготовані компоненти складіть в глибоку миску і посипте спеціями і приправами. Додайте до фаршу чисту воду та трохи топленого вершкового масла. Це додасть фаршу м'якість. Руками фарш добре вимішайте до однорідної консистенції.
3. На рівній поверхні розкладіть всі виноградні листки, зазвичай шершавою стороною вгору. Ложкою розкладіть фарш на кожен листок. Загортайте долму, як звичайні голубці. Завернути потрібно туго. Щоб вийшли красиві маленькі голубці, фаршу багато не кладіть.
4. Дно ємності для гасіння застеліть шаром листя. Щільно покладіть в ємність всю загорнуту долму і зверху покладіть ще один шар листя. Налийте воду до рівня трохи вище верхнього шару долми. Вміст накрийте кришкою або тарілкою і помістіть на них невеликий вантаж, інакше при варінні долма може втратити свою форму.
5. На маленькому вогні гасіть долму 40 хвилин.

Подавайте на стіл приготовану страву зі сметаною або будь-яким соусом. Приємного апетиту!

У нашому розумінні, це голубці, в яких замість капусти використовуються листя винограду. Страва надзвичайно смачна і, будьте впевнені, варто витрачених сил на її приготування.

Історія виникнення страви

Долма є надзвичайно поширеною в кухнях народів Закавказзя, Центральної та Передньої Азії, Балканського півострова і навіть Північної Африки. Всі національні кухні мають свою, особливу технологію приготування страви і кожна з них по-своєму особлива.

Страва належить вірменській кухні, яка здавна славитися кращими рецептами.

Вірменський народ стверджує, що саме вони були першовідкривачами долми, а вже потім, страва стала популярною в інших національних кухнях.

За версією вірмен, ця їжа була надзвичайно поширена в придворній кухні Османської імперії, це і не дивно адже рецепт відрізняється своїм смаком і оригінальністю.

Користь і шкода долми

Листя винограду широко застосовуються в медицині, вони багаті на величезну кількість вітамінів, мікроелементів, поживних речовин, тому їх користь незаперечна. Під час регулярного вживання страв на основі виноградного листя можна позбутися багатьох недуг, таких як мігрень, варикоз.

Тим не менш, людям, які страждають від зайвої ваги, що мають виразку, або діабетикам не рекомендується вживати страви з виноградного листя. Тому що, в даному випадку, долма буде нести шкоду організму. У будь-якому випадку необхідно проконсультуватися з лікарем.

Складність і час приготування страви

Долма - досить складна страва, адже вона передбачає 4 етапи приготування: підготовка листя, підготовка начинки, завертання начинки в листочки і безпосередньо гасіння.

З огляду на це, можна сказати, що на приготування долми йде не менше двох годин. Але господиня може бути впевнена, що витрачений час і праця варта цього. Смак страви пікантний і одночасно вишуканий.

Підготовка продуктів

Найважливіший етап у підготовці продуктів - це знайти правильне виноградне листя. Найкраще купити їх засоленими, але оскільки листя складене, господиня не може бути впевнена в їх цілісності. Такі конвертики перед використанням потрібно обдати окропом, щоб трохи пом'якшити листочки.

Якщо купуються свіжі листки, їх необхідно замочити в солоній воді як мінімум на 20 хвилин і обов'язково з кожного листочка зрізати череньки, щоб вони легше закручувалися.

Як приготувати долму

Класичний і простий рецепт голубців у виноградному листі.

• листя винограду - приблизно 100 шт;
• свинина - 1кг;
• за бажанням кістки для бульйону;
• рис круглий - вперше склянки;
• цибуля - 4 головки;
• олія соняшникова - 50 г;
• щепітка солі;
• мелений чорний перець - 1 ч. л;
• коріандр - почесної ложечки;
• кінза - пучок;
• петрушка - пучок;
• естрагон - менше пучка.

Така кількість продуктів розрахована приблизно на 20 порцій.

Кісточки потрібно обсмажити до появи апетитної рум'яної скоринки. Заливаємо водою і варимо ароматний бульйон приблизно 1 годинник.

Тим часом готуємо начинку. У класичній технології свинина повинна бути рубана. Дві цибулини нарізаємо великими кубиками і обсмажуємо на соняшниковій олії. Змішуємо з м'ясом, додаємо рис, нарізані трави, приправи і ретельно перемішуємо.

Найбільш відповідальна з естетичного боку частина приготування страви - закручування конвертиків. Накладати начинку потрібно на тусклу частину виноградного листя. Потім, з боків листя складаємо і скручуємо в трубочку.

Тепер необхідно скласти долму в каструлю швами вниз. По краю каструлі наливаємо бульйон і гасимо близько години.

Приблизно, на одну порцію долми - 150 грам, припадає 60 ккал, що в розрахунку становить 55% жирів, 30% білків і 15% вуглеводів. Проте страва корисна і неймовірно смачна.

Варіанти приготування страви

Оскільки за право називатися першовідкривачами цієї страви борються кілька народів, існує також кілька варіантів приготування страви: за вірменською технологією, азербайджанською та молдавською.

Також долму можна приготувати з маринованого листя винограду і в мультиварку. Кожен з рецептів унікальний і має свій неповторний смак.

Долма в маринованому виноградному листі

• 50 маринованих листя винограду;
• 5 кг баранячого фаршу;
• 5 л бульйону м'ясного;
• 6 столових ложечок рису крупнозернистого;
• 5 цибулин;
• 50 грам масла вершкового;
• 50 мл олії рослинної;
• запашні трави: кріп, петрушка, зіра;
• спеції: сіль, перець мелений.

Якщо м'ясо на кістках, то потрібно відокремити м'якоть від кісток, на них зварити бульйон, а м'ясо перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. В іншому випадку, можна використовувати будь-який м'ясний бульйон.

Рис заливаємо окропом і накриваємо кришкою, щоб він трохи пропарився. Через 10-15 хвилин проціжуємо і додаємо до м'яса.

Цибулю очищаємо від шматок, промиваємо від залишків бруду і нарізання кубиками. На середньому вогні розігріваємо сковороду і обсмажуємо цибулю в суміші мастил до появи золотого відтінку. Додаємо до начинки.

Свіжу зелень необхідно промити під проточною водою і дрібно нарізати. Висипаємо в начинку разом зі спеціями і ретельно перемішуємо.

Виноградні листочки викладаємо на робочу поверхню так, щоб гладка сторона була внизу. На центр листа кладемо начинку і загортаємо конвертиком.

У каструлю з товстим дном швом вниз викладаємо долму, заливаємо бульйоном, накриваємо кришкою і гасимо близько години. Тоді начинка буде ніжною, а смак страви вразить ваших гостей.

Смачна Вірменська долма з яловичиною

• 1 кг яловичини;
• склянки рису;
• помідор;
• болгарський перець;
• 50 листя винограду;
• 2 цибулини;
• пучок петрушки;
• спеції: базилік, мелений перець, паприка, сіль.

Виноградне листя ошпарюємо окропом, промиваємо, обрізаємо прожилки. Рис також ретельно мій.

Овочі та петрушку промиваємо, з помідора потрібно зняти шкірку. Петрушку подрібнюємо, а всі овочі, рис і м'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо спеції і перемішуємо.

На листочки викладаємо начинку, загортаємо конвертики і гасимо на малому вогні не менше 50 хвилин.

Долма з овочами і приправами здивує своїм смаком.

Азербайджанська долма з бараниною

• баранина - 0.5 кг;
• листя винограду - 20-30 шт;
• рис круглий - 5 ст. ложок;
• яйця - 2 шт;
• цибуля - 2 шт;
• зелень: кінза, м'ята;
• спеції: сіль, перець мелений.

Очищаємо м'ясо від прожилок і перемелюємо. Зелень і цибулю подрібнюємо, додаємо до м'яса, збиваємо яйця, насипаємо попередньо промитий рис і спеції, перемішуємо.

Загортаємо начинку в листя, утворюючи конвертики, складаємо долму в каструлю і гасимо не менше годинки.

Ця технологія приготування долми полягає в тому, що начинка за допомогою яйця є більш ніжною і не розсипається. Страва неодмінно здивує рідних господині.

Молдавська долма

• 30 листочків винограду;
• ^ кг м'яса (баранини, свинини, яловичини);
• 3 цибулини;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1/3 стаканчика рису;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 корінь моркви;
• сіль і перець до смаку

М'ясо перемелюємо, цибулю і моркву нарізаємо кубиками і все це гасимо на соняшниковій олії до появи рум'яного відтінку.

Рис промиваємо, додаємо його до м'яса і гасимо ще 10 хвилинок у томатній пасті. Коли начинка охолоне, додаємо подрібнену зелень, спеції і перемішуємо.

Викладаємо листя гладкою поверхнею вниз, накладаємо ароматну начинку, загортаємо конвертиками і гасимо близько 40 хвилин. Неймовірна молдавська долма здивує пікантним смаком.

Рецепт мультиварки

• 5 кг фаршу м'ясного;
• 20 листочків винограду;
• 1 цибулина;
• 4 ст. ложки рису;
• 50 гр вершкового масла;
• 50 грам соняшникової олії;
• 1 пучок зелені;
• сіль і спеції до смаку.

Рис промываем. Вмикаємо мультиварку, наливаємо олію і при режимі «смаження» обсмажуємо подрібнену цибулю до золотого відтінку.

У невеликому посудині перемішуємо фарш, обсмажену цибулю, рис, спеції, подрібнену зелень і вершкове масло.

На заздалегідь підготовлені листочки викладаємо начинку, формуємо конвертики і акуратно складаємо в мультиварку швом вниз. Заливаємо гарячою водою, щоб покрити конвертики і включаємо режим «гасіння» на 1 годину.

Готувати долму в мультиварці легко і просто, а головне - смачно.

Відео рецепт

Корисні поради

Існує кілька основних секретів:

1. Для того, щоб страва не пригоріла, на низ каструлі або мультиварки викладаємо листочки винограду.
2. Конвертики складаємо швами вниз, щоб у процесі гасіння вони не розгорнулися.
3. Коли всі конвертики складені в каструлю, найкраще зафіксувати їх, притиснувши тарілкою. В такому випадку, в процесі кипіння начинка не вийде з конвертиків.

Долма вважається одним з простих і смачних рецептів у світі, листя для страви добре підходять тільки молоді. Тоді долма виходить ніжною і тане в роті. Така страва підійде і на кожен день і до святкового столу.

Багато народів досі ведуть гарячі суперечки про те, кому належить ідея фарширування листя винограду, капусти і таких овочів, як перець, помідор, баклажан. Греки наполягають на її грецькому походженні, називаючи страву «долмас», вірмени і грузини присвоюють появу цієї страви собі, іменуючи її «толма», узбеки нарекли її «дулма». Є також ймовірність того, що долма виникла на просторах турецької кухні, завдяки її багатим кулінарним традиціям. Присутність цієї страви характерна для багатьох країн, які піддавалися тюркському впливу. За часів завоювань тюрки значно збагатили і урізноманітнили кухні багатьох країн самобутніми кулінарними нововведеннями.

У будь-якому випадку рецепт долми у виноградних листках за багатьма джерелами був розроблений для елітної кухні, оскільки вона містить ряд різних технік приготування, вимагає певних кухарських навичок і вміння гармонійно поєднувати різні інгредієнти в одній страві.

Рецепт долми з виноградного листя по-вірменськи

• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• 100 г круглого рису;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 0,5 перцю чилі;
• 2 великих помідора;
• 30-35 великих виноградних листків;
• по 5 гілочок кінзи, петрушки;
• по щепотці сушеного базиліка, естрагона;
• по 0,5 ч. л. зерен коріандра і зіри;
• 30 г вершкового масла;
• сіль, перець.

Традиційно долму по-вірменськи подають до столу з вершково-часниковим соусом або густим кисломолочним продуктом - мацуном, який можна замінити домашнім йогуртом або нежирною сметаною.

Для приготування соусу знадобляться:

• 200 мл вершків;
• 3 зубочка часнику;
• 50 г вершкового масла;
• по 3-4 гілочки м'яти, петрушки, кінзи.

1. Подрібнений часник підсмажити на розтопленому вершковому маслі протягом 3-х хвилин на слабкому вогні.
2. Влити маленькими порціями вершки і довести їх до стану «перших бульбашок». Вимкнути плиту.
3. Дрібно нарубати зелень і змішати її зі сл