Гриб лисичка: скільки зберігається в холодильнику, в якому вигляді зберігати

Лисички є одним з найцінніших видів їстівних грибів. Вони мають відмінний смак і багатий хімічний склад, а також ніколи не вражаються хробаками. З лисичок можна приготувати велику кількість страв, але для збереження всіх смакових і корисних якостей продукту після збору його потрібно тримати в спеціальних умовах. Докладний ботанічний опис цього виду грибів, способи зберігання, а також терміни придатності свіжого і відвареного продукту перераховані далі в статті.

Лисички: опис і фото

Лисички ростуть групами в хвойних і листяних лісах з середини червня до кінця вересня, а відрізнити їх від інших видів грибів можна за низкою специфічних зовнішніх ознак.

Чи знаєте ви? У м'якоті лисичок міститься особлива речовина - хіноманнозу. Вона руйнує захисну капсулу яєць паразитів, перешкоджаючи появі в грибах хробаків.

Ботанічний опис лисичок звичайних представлено нижче:

1. Товста ніжка гриба має висоту 3-10 см і розширюється в напрямку від низу до верху, зростаючись з капелюшком.
2. Плодове тіло пофарбовано в помаранчевий або жовтий колір.
3. Діаметр капелюшка - від 3 до 14 см. Він несиметричний, може мати воронковидну форму, а також буває поширеним або випуклим.
4. Верхня частина покрита гладкою і тонкою шкіркою, яка відокремлюється насилу. Крапки хвилясті, закручені вниз.
5. М'якоть упруга, має щільну або волокнисту структуру, пофарбована в білий колір. При невеликому насуванні набуває червонуватий відтінок.
6. Нижня частина капелюшка складається з прямих складок - псевдопластинок, які спадають по ніжці.
7. Суперечки мають форму еліпса і пофарбовані в жовтий колір.
8. Смак грибів кислуватий, а їх м'якоть джерелить легкий аромат, що нагадує запах сухофруктів.

Чи можна зберігати лисички сирими

Свіжозрізані плодові тіла дуже швидко псуються, тому довго зберігати їх сирими не вийде. Гриби допустимо тримати при температурі до + 10 ° С і переробити протягом доби. Найчастіше свіжий продукт зберігають у холодильнику, але можна використовувати для охолодження і льох, захищений від сонячних променів. При кімнатній температурі сирі гриби можна тримати не більше 6 годин.

Як правильно зберігати свіжі лисички в холодильнику

Найзручніше тримати свіжі лисички в холодильнику - там для продукту створені оптимальні температурні умови. Але щоб гриби не втратили свої цінні харчові якості і хороший зовнішній вигляд, потрібно правильно підготувати їх до зберігання. Важливо також знати, скільки часу свіжий продукт можна тримати в холодильнику або морозилці.

Підготовка до зберігання

Зрізані плодові тіла зазвичай складають у кошики або ящики, а потім транспортують їх до місця переробки, в результаті чого частина зібраного врожаю може застосовуватися або пошкодитися.

Перед закладкою на зберігання продукт обов'язково повинен пройти таку підготовку:

• капелюшки очищають від налиплого сміття, листя і трави;
• підгнилі і розчавлені гриби викидають - вони не годяться для зберігання;
• поверхню капелюшка і платівки на її нижній поверхні протирають м'якою губкою або пензликом, щоб прибрати пил і бруд;
• пошкоджені частини плодового тіла видаляють за допомогою ножа;
• зібрані в сиру погоду гриби розкладають тонким шаром у теплому приміщенні, щоб вони трохи підсохли.

Скільки можна зберігати

Очищені та перебрані свіжі лисички складають у лотки або інші невеликі ємності тонким шаром. Їх зберігають на полицях холодильника при температурі 0... + 2 ° С. У сирому вигляді продукт дозволяється тримати в таких умовах тільки 1 день.

Зберігання лисичок у морозильній камері

Щоб зберегти свіжі гриби на більш тривалий термін, їх можна заморозити. При цьому продукт повністю зберігає свої початкові смакові якості і форму.

Для зберігання сирих грибів у морозилці потрібно виконати таку послідовність дій:

1. Перебрати і промити гриби, зрізати у них нижню частину ніжки.
2. Розкласти продукт на рушник, дати плодам обсохнути при кімнатній температурі.
3. Викласти плодові тіла одним шаром у лоток або піддон, поставити в морозилку.
4. Коли гриби замерзнуть - акуратно перекласти їх у поліетиленовий пакет і зав'язати його. Зберігати продукт у морозилці.

Заморожені у свіжому вигляді плодові тіла можна тримати в морозильній камері протягом 4 місяців. Щоб відстежувати термін зберігання, на кожен пакет наклеюють стікер з зазначеною датою заморозки.

Як зберігати смажені лисички

Щоб збільшити термін зберігання лисичок, їх піддають термічній обробці. Після цього гриби також можна тримати в холодильнику або заморожувати.

Щоб зберегти смажені лисички, потрібно:

1. Перебрати гриби і ретельно промити їх у проточній воді. Великі екземпляри можна розрізати на частини.
2. Вскип'ятити на плиті воду в підходящій за розмірами каструлі. Додати трохи солі.
3. Опустити плодові тіла в киплячу воду. Варити 20 хвилин на середньому вогні, поки вони не опустяться на дно ємності.
4. Варені гриби відкинути на дуршлаг, дати збігти зайвої рідини.
5. Розігріти на плиті сковороду. Налити в неї олію.
6. Викласти гриби на сковороду, смажити їх на середньому вогні близько 20 хвилин до готовності, періодично перемішуючи лопаткою.
7. Готовий продукт скласти в банки або невеликі лотки. Залити ємності маслом, що залишився після смаження.
8. Дати грибам охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати їх у холодильник або морозильну камеру.

Смажені лисички не псуються при температурі до + 2 ° С протягом 4 днів, а в морозилці їх можна зберігати до 6 місяців.

Як зберігати засушені лисички

Можна зберегти продукт на зиму, висушивши його на сонці і в духовці. Після цього гриби можна використовувати в цілому вигляді або перемолоти їх у порошок, отримуючи ароматну приправу для супів і основних страв.

Щоб зберегти засушений продукт, потрібно:

1. Перебрати гриби, очистити їх від бруду за допомогою серветки (мити продукт у воді не можна).
2. Вилучити ніжки, а капелюшки нанизати на міцну нитку. Повісити їх на сонці, щоб вони стали злегка в'яленими.
3. Зняти капелюшки з нитки, розкласти їх на противагу тонким шаром.
4. Сушити гриби в духовці при температурі + 60 ° З до тих пір, поки вони не почнуть легко гнутися.
5. Перекласти висушені капелюшки в паперові або тканинні мішечки. Можна використовувати чисті банки із завинчивающимися кришками.

Кожна господиня хоче зберегти свіжі лисички на кілька днів або місяців, використовуючи їх для приготування різних страв. У цій статті дано детальну відповідь на запитання про те, як правильно заморозити і засушити гриби, щоб вони не втратили свій початковий смак і аромат.