Гриби опят: калорійність, користь і шкода

З давніх часів гриби вживаються в їжу, вони є не просто смачним, але і дуже корисним продуктом з високим вмістом білка. Рідкісне застілля обходиться без маринованих або смажених оплять. Чому саме цей вид грибів такий популярний, в чому його користь і чи може він бути шкідливим, буде розглянуто в статті.

Опис

Взагалі, назва «опята» об'єднує в собі понад 20 видів їстівних грибів, що володіють схожими характеристиками. Однак, серед грибників традиційно його застосовують до літніх, осінніх і зимових сп'ятів, що ростуть навколо пнів, чим і обумовлена їх назва.

Чи знаєте ви? Для опіку характерний такий же швидкий зріст, як для бамбука, так, після дощу гриб здатний всього за 1 хвилину вирости на 0,5 см.

Ззовні цей вигляд відрізняється невеликим розміром і може змінюватися залежно від сорту:

• зимові опята мають капелюшок 2-10 см, колір якого може варіюватися від світло-жовтого до коричневого з помаранчевим відливом. Ніжка може виростати до 7 см, має трубчасту структуру і пофарбована в коричневий колір, поверхня оксамитова. Виростають в основному на пнях і стовбурах листяних дерев в осінньо-зимовий період;
• осінній опінок росте великими групами, найчастіше зустрічається біля таких дерев, як вільха, береза, осина, але здатний паразитувати практично на будь-якій рослинності. Плодоносить гриб з початку вересня і до перших зимових холодів. Відмінною рисою представників цього сімейства є великий капелюшок, зазвичай він виростає до 15-17 см, а у висоту грибок може досягати 10 см. Форма капелюшка змінюється в міру зрілості гриба, молоді мають випуклі капелюшки, а більш зрілі - плоскі. Окрас може змінюватися від зеленуватого до темно-коричневого відтінку, але ніжка завжди буде світло-коричневою;
• літні опята найчастіше використовують, щоб маринувати або солити, завдяки їх розміру. Як правило, такі гриби виростають всього до 7 см у висоту, капелюшки у них дрібні і не перевищують 6 см. Ростуть ці малютки обширними групами, паразитуючи на гнилих деревах і пеньках. Збирати їх можна з весни і до перших листопадових холодів. Капелюшки гриба мають глянцеву поверхню, може мати забарвлення від темно-жовтого до коричневого, ніжка коричнева.

Харчова цінність смажених і відварених оплять

Щоб правильно сформувати здоровий раціон, включивши в нього гриби, необхідно чітко знати, якою харчовою цінністю вони володіють і як вона змінюється в залежності від способу приготування продукту. Після термічної обробки шляхом відварювання продукту, відбувається зменшення його калорійності порівняно зі свіжим, за рахунок того, що гриб втрачає всю воду, що міститься в ньому, і харчові волокна. На складі БЖУ варіння практично не відображається.

Таким чином, у 100 грамах відварених грибів міститься:

• білки - 2,1 г;
• жири - 1,2 г;
• вуглеводи - 0,4 г.

Зі складу йде 5 г харчових волокон і 90 г води. Калорійність продукту становить 15,5 ккал. А ось улюблені всіма смажені опята аж ніяк не є зразком корисного продукту з точки зору дієтології.

В результаті оскарження на олії харчова цінність продукту істотно змінюється:

• білки - 1,9 г;
• жири - 3,5 г;
• вуглеводи - 3,1 г.

При цьому калорійність такої страви становитиме 47 ккал у 100 грамах продукту.

Склад і калорійність

Всім відомо, що гриби є дуже корисним продуктом, особливо для тих, хто вирішив виключити зі свого раціону джерела тваринного білка, замінивши його рослинним. Щоб оцінити їх корисність, потрібно ознайомитися з тим, чого і скільки вони мають у своєму складі.

Вітаміни і БЖУ

Як вже згадувалося вище, даний продукт володіє високим вмістом білків, а також корисної клітковини. Калорійність сирих грибів становить 22 ккал у порції вагою 100 грам.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.

Співвідношення БЖУ в необробленому продукті:

• білки - 2,1 г;
• жири - 1,2 г;
• вуглеводи - 0,5 г.

Харчові волокна - 5 м. Основними вітамінами, які входять до складу м'якоті цього виду є вітаміни групи В (В1, В3, В5, В6, В9) та вітамін С. За підрахунками дієтологів, щоденне вживання 100 грамів оплять здатне заповнити добову потребу організму людини у вітамінах В.

Мінерали та мікроелементи

Мінеральний склад оплять не дуже широкий, але унікальність його в тому, що він включає в себе найбільш необхідні речовини у високій концентрації.

Макроелементи:

• калій - 400 мг;
• фосфор - 45 мг;
• магній - 20 мг;
• натрій - 5 мг;
• кальцій - 5 мг.

За вмістом фосфору продукт порівняємо з м'ясом риби. Мікроелементний склад не надто різноманітний, але багатий на корисні речовини: залізо, йод, селен, літій, мідь, цинк а також мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.

Чи знаєте ви? У штаті Орегон у США зростає найбільший у світі опінок. Його міцелій поширений в грунті на площі понад 850 га, а вік становить за приблизними підрахунками не менше 2000 років.

Корисні властивості для організму людини

Отже, вивчивши склад нутрієнтів, що міститься в опятах, можна припустити, що вони несуть людині істотну користь.

• Якими саме властивостями володіє цей продукт буде розглянуто далі:
• перш за все, варто відзначити, що даний гриб є джерелом легкоусвояемого білка і при цьому не перевантажує травну систему;
• у складі присутні природні речовини, що надають протимікробну дію, саме тому вживання опят може допомогти в боротьбі з золотистим стафілококом, нормалізувати мікрофлору кишечника;
• що містяться в продукті залізо, мідь, цинк сприяють відновленню рівня гемоглобіну при залізодефіцитній анемії;
• регулярне вживання даного гриба в їжу дозволяє заповнити запаси вітаміну В, що в свою чергу благотворно позначається на обміні речовин і роботі ендокринної системи.

Протипоказання до вживання

Гриби самі по собі вважаються важкою їжею через велику кількість клітковини. Зловживання цим делікатесом загрожує несварінням, тяжкістю в шлунку та іншими розладами травлення. У зв'язку з цим не рекомендується їсти гриби людям, які страждають захворюваннями шлунка і кишечника, особливо в стадії загострення, а також дітям до 3 років через незрілість травної системи.

Наслідки і можлива шкода

Незважаючи на очевидну користь лісових оплять, вони корисні не завжди і не всім. За певних обставин продукт здатний завдати шкоди. В першу чергу, варто нагадати про те, що опята легко сплутати з отруйними побратимами, що містять в собі небезпечні токсини, які можуть стати причиною важкого отруєння, що вимагає невідкладної медичної допомоги. Недостатня термічна обробка грибів може призвести до діареї.

Читайте також на цю тему:Дивитися все Засушування оплять на зиму

4

Засушування оплять на зиму Як ростуть гриби опяту в лісі

Як ростуть гриби опяту в лісі

Чи можна вагітним смажені опята

Дуже часто майбутні мами відчувають бажання побалувати себе смачними маринованими або смаженими грибочками. Безсумнівно, виникає питання, про допустимість вживання оплять вагітними.

Гінекологи рекомендують підходити до цього питання здорово:

• жінкам у положенні категорично не можна їсти гриби, придбані на стихійних ринках або зібрані самостійно без досвіду визначення помилкових оплять, купувати продукт можна тільки в перевірених магазинах;
• обмежити обсяг порцій і вживати страву не частіше 1-2 разів на тиждень;
• намагатися віддавати перевагу не смаженим, а тушним або відвареним грибам, щоб менше навантажувати підшлункову залозу.