Гриби підберезівки: фото та опис, в який час збирати

Найчастіше метою «тихого полювання» є збирання грибів, що мають губчасту будову м'якоті капелюшка. До цієї групи належить підберезовик, який часто зустрічається в лісових масивах нашої країни. Гриб має відмінний смак і характерний аромат, а за цінністю харчових якостей наближений до білого. У статті наведено інформацію про сезон, коли ростуть гриби підберезівки, опис різновидів і прийме, за якими описуваний гриб можна відшукати в лісі.

Підберезівки: опис і фото

Leccinum scabrum - так латиною звучить назва підберезівки звичайного. Це губчастий гриб з сімейства Болетових, що має безліч різновидів. У різних регіонах країни він зустрічається під назвами: обабок, бабка, чорноголовик і березовик. Всі вони абсолютно їстівні, але перед вживанням в їжу людині все-ж рекомендується піддати продукт термічній обробці (відварити, посмажити).

Чи знаєте ви? Рослинність і тварини, згідно з біологічною класифікацією, належать до двох різних ботанічних царств, гриби ж - до великого третього.

Капелюшок:

• у початковій стадії розвитку - у формі півкулі, після чого поступово набуває схожості з подушкою;
• діаметр варіюється від 7 до 15 см;
• забарвлення може знаходитися в діапазоні від сірувато-бежевого до брудно-коричневого;
• покриття - шовковисте і гладке, приємне на дотик;
• у молодого підберезовика м'якоть щільна, біло-кремова, з приємним запахом, у старого - пухка, жовтувата.

Гименофор (знаходиться під капелюхом):

• у молодого підберезника має кремовий колір;
• у міру старіння набуває сірість, надалі - легко обсипається.

Ніжка:

• пофарбована в кольори від білого до темно-сірого, з чорними вкрапленнями;
• у молодих березовиків формується у вигляді булави, у міру росту стає циліндричною (більш товстою біля поверхні ґрунту);
• нетовста, в діаметрі від 1 до 3 см;
• висотою від 10 до 20 см;
• має характерну лускову поверхню (чорного, темно-сірого, бурого забарвлення);
• всередині має щільну, волокнисту, білу м'якоть з грибним ароматом, що не змінює колір у місці зрізу.

Види підберізників

Підберезовиками називають великий загін грибів, що належать до роду Leccinum, що ростуть в різних умовах, і тому трохи зовні відрізняються один від одного. Грибникам варто знати особливості всіх різновидів, щоб бути в змозі правильно ідентифікувати їх у лісі.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.

Підберезовик болотний або білий, латиною - L. holopus

Назва відповідає місцевості рослини. Болотник має значні відмінності від інших підберезовиків. Його шапка буває маленькою або середньою, не більше 10 см в поперечнику. У молодих плодових тіл вона зовні випукла, після досягнення зрілості набуває плоских обрисів. Вкрита гладкою (іноді скукоженою) шкірою, має нехарактерний для обабка окрас (біло-бежевий, мишачий з домішкою блакитного або зеленого кольорів). М'якоть білосніжна, з легким відтінком зелені, водяниста, на розломі не темніє.

Нога білого обабка не товще 3 см, має висоту 5-15 см, білява або сіра, з лускуватим нальотом. У основі болотника м'якоть пофарбована в блакитно-зелений колір. Коли гриб старіє і висихає, лусчасте покриття стає набагато темнішим, і такий екземпляр грибнику краще не брати в кошик.

Жорсткуватий підберезовик, латиною - L. duriusculum

Цей обабок рідко має капелюшок діаметром більше 15 см. У молодого гриба він сформований у вигляді чіткої півкулі, пізніше набуває знизу випуклі, подушковидні обриси. У молодого екземпляра покриття капелюха шовковисте або трохи замшеве, пізніше стає гладким, в дощ - слизьким. Капелюшне забарвлення знаходиться в прямій залежності від складу ґрунту і ступеня освітленості, в діапазоні від блідого бежевого, іноді має відтінки лілового, до червоного, коричневого або цегляного. На зламі міцна білява м'якоть L. duriusculum червоніє, грибний аромат виражений досить слабко. [img hint = Підбер'зовик жорсткуватий] id:125252[/img]

Під капелюшком пористий шар спочатку світлий, біло-кремовий, у міру старіння стає брудно-жовтим або сірим. При натисканні пальці людини залишають темні сліди. Жорсткуватий має рівну циліндричну ніжку, що дуже рідко витончується догори, з лускуватим бурим покриттям у вигляді сітки, з-під якої видно основне забарвлення. М'якоть у цьому місці набагато щільніше і жорсткіше, ніж у капелюсі, ближче до ґрунту вона змінює світлий колір на зелено-жовтий.

Чи знаєте ви? Досить просто на смак відрізнити їстівний губчастий гриб від неїстівного. Для цього достатньо лизнути м'якоть у розломі капелюшка. Якщо мовою з'являється гіркота, її не можна вживати в їжу.

Грабовик або підберезовик сірий, латиною - L. carpini

Різновид має найбільшу схожість зі звичайним підберезовиком. Капелюшок - чітко окреслена напівсфера, що трохи пізніше набуває подушковидності, що має 8-14 см в поперечнику, з злегка підігнутим всередину краєм, що розправляється через 6-8 днів. Покриття на дотик плюшеве, суховате, що має дрібно зернисту структуру і буро-сіроватий колір, що значно темніє під впливом вологи (роси, дощу). М'якоть м'яка, після повного дозрівання стає жорсткішою, на зламі набуває рожевий окрас, який через деякий час темніє майже до лілового.

Тонка циліндрична ніжка рідко перевищує діаметр у 4 см, має довжину 5-13 см, у місці дотику з ґрунтом часто втовщуючись до обрисів булави. Її окрас поширений нерівномірно, змінюючись зверху вниз - від брудно-білого до бурого. Ніжка грабовика має білувату лускувату поверхню, що з часом змінює колір на жовтий або бурий. Структура - волокнистая, при натиску залишаються рожеві, трохи пізніше - фіолетові плями.

Трубчаста частина плодового тіла не дуже щільна, водяниста, біла або сіро-бежева, легко відокремлюється від грибної м'якоті, при відділенні ніжки в місці роз'єму залишається виїмка.

Чорний підберезовик, латиною - L. scabrum.

Цей вид підберізовика відрізняється маленьким, не більше 90 мм в діаметрі, темно-бурою або майже чорним капелюхом. Її покриття, по мірі старіння гриба, розтріскується, при цьому частково оголюються підшкірні тканини. Акуратна біла нога у вигляді довготривалого циліндра всипана наростами темного кольору. Плодове тіло сірувато-буре, внутрішня м'якоть світла, в місці пошкодження тканини майже відразу ж набувають лілового забарвлення.

Розовіючий підберезник, латиною - L. roseofractum

Його можна впізнати по широкому капелюху (близько 15 см в поперечнику), що має класичну форму правильної півсфери, після дозрівання спір поступово набуває схожості з подушкою. Вона може бути покрита сухою (на дотик) сіро-бурою шкуркою або ж мати рожево-коричневий, темний колір. Внутрішня тканина пружна і щільна, білосніжна, на зламі міняє забарвлення на рожевий.

Молоді гриби мають грушевидну ніжку, але в будь-якому віці вона нетовста, витягнуто-циліндрична, іноді вигнута в одному або декількох місцях, лускувато-біла, у старіючих бабок міняє колір на практично чорний. Трубчасте плодове тіло спочатку світле, але одночасно з дозріванням суперечка стає брудно-сірою.

Відмінність підберезника від підосиновика

Існують гриби досить схожі на підберезівки і це - підосиновики. Їх об'єднує приналежність до одного і того ж роду, деяка зовнішня подоба, відсутність отруйних речовин у м'якоті, схожа технологія обробки і приготування. Підосиновик також можна знайти в березняках, оскільки він здатний до утворення мікоризу рівноцінно як з хвойними, так і з листяними породами дерев.

Він має помаранчевий, жовтий або червонувато-коричневий капелюх, чим відрізняється від підберезника, до основних кольорів якого домішуються всі відтінки сірого. Але і спосіб відмінності за колірною гамою капелюшного забарвлення також досить умовний, оскільки деякі різновиди того та іншого гриба мають однакове забарвлення (наприклад, чорноголовик болотний (Leccinum holopus) і підосиновик білий (Leccinum percandidum)).

При найменшому пошкодженні ніжки підосиновиків негайно покриваються чорно-фіолетовими «синцями», а у підберезовиків плями якщо і з'являються, то спочатку стають рожевими, а тільки потім темніють.

У підосиновика більш щільна м'якоть, тому в шкалі цінностей грибників він стоїть вище обабка. Під час варіння його м'якоть мало зменшується в обсязі і стає ще більш щільною. Оскільки практично всі губчасті гриби є їстівними і володіють відмінними харчовими якостями, то більшість грибників беруть із задоволенням як підберезівки, так і підосиновики.

В який час ростуть підберезівки

Підберезовики ростуть в різному кліматі, завдяки чому їх можна знайти в європейських і азіатських країнах, а також в Америці. Ці гриби поширені навіть на Крайній Півночі, в тундрі. Як середовище ростання воліють групи листяних дерев, або змішаний, не густий ліс, в якому ростуть берези. Мікологами помічено, що особливо часто обабки зустрічаються в березових гаю, «розбавлені» хвойними деревами. Дані гриби утворюють симбіотичний зв'язок з молодим деревним корінням.

Грибниця готова до плодоношення вже з липня і, за сприятливих умов, послідовно розвивається аж до настання пізньої осені. У тепле дощове літо перші самотні екземпляри трапляються вже з кінця червня. Однією з характерних особливостей чорноголовика або обабка є дружній розвиток і масове зростання. Міцелій одночасно нарощує безліч плодових тіл, не втрачаючи інтенсивності проростання після першої хвилі врожаю.

Як впливає дощ на зростання гриба

Загальновідомо, що плодові тіла грибів відмінно розвиваються в сирості, але цей