Кайєнський перець і чилі - в чому різниця і який сорт краще?

Стручковий перець - рід рослин з сімейства Пасленові, що налічує безліч різновидів, які відрізняються не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаковими якостями. Всі сорти овочевої культури умовно розділені за смаковими якостями на 2 великі групи: солодкі і гіркі. Гіркі різновиди активно використовуються в кулінарії для надання стравам гостроти і пікантності.

Незважаючи на приналежність до різних сортових груп, кайенський перець і чилі досить схожі між собою, тому непосвяченій людині складно визначити, в чому полягає різниця між ними. Однак досвідчений овочевод без зусиль відрізнить дані різновиду, спираючись на їх ботанічні характеристики і ступінь пекучості.

Що таке кайенський перець

Деякі сорти, що належать до культурних або диких рослин з висотою надземної частини до півтора метрів, носять назву кайенський перець. Батьківщиною такої рослини прийнято вважати тропічні зони, розташовані на території Америки. Молоді втечі характеризуються зеленим фарбуванням, з наявністю фіолетового відтінку в міждузлях. Пагони можуть бути покриті трохи шорсткою корою світлого коричневатого або трохи буруватого фарбування. Листочки довжиною не більше чверті метра, чергового розташування, з гладкою поверхнею і дуже характерною, еліптичною формою. Квітки білого або привабливого біловато-фіолетового забарвлення. Рослина здатна цвісти і плодоносити протягом усього року. Після відцвітання утворюються кулясті або хоботоподібні плоди з наявністю малосочного навколоплідника. Вмістом капсаїцину пояснюється не тільки дуже характерні пекучі смакові якості, а й незаперечна користь плодів. Повністю згорілі перчинки можуть бути білими, жовтими, червоними, фіолетовими і чорними.

Чим відрізняється кайенський перець від перцю чилі

Для більшості любителів гострої їжі кайенський перець і чилі не мають особливих відмінностей, багато хто навіть думає, що це одна і та ж рослина. Але насправді відмінності між ними все ж є.

Чи знаєте ви? Гострі сорти стручкового перцю вперше попаливши Європув XV ст. Жгучий овоч був подарований європейцям Христофором Колумбом після його чергової експедиції. Кайєнський перець - це сукупність сортів червоного перцю, що відносяться до виду Capsicum frutescensлібо самостійної  Capsicum sinense, роду Капсикум. Назва «кайєнський» сталася від портового міста Кайєнна, яке було великим перевалочним пунктом торгівлі між Латинською Америкою і Європою і служило місцем експорту кайєнського перцю.

Перець чилі являє собою загальну назву напівкустарникових рослин з роду Капсикум, виду Capsicum annuum. Згідно з одними даними, він отримав свою назву завдяки іспанським банкістадорам, які вважали батьківщиною перцю околиці Чилі. Згідно з іншим твердженням, ця назва з мови ацтеків перекладається як «червоний», що найкраще характеризує відтінок зрілих насичених плодів.

Дані різновиди часто не мають будь-яких серйозних морфологічних відмінностей, а їх смак не тільки взаємозамінюємо, але і практично непристойний для середньостатистичного споживача. З ботанічної точки зору, вони являють собою тісно пов'язані родинні види, що відносяться до великої групи стручкових перців. Крім того, назва «чилі» часто використовується як загальна назва пекучих плодів.

Однак при цьому у багатьох споживачів часто виникає питання про те, який же з цих перців все-таки гостріше. Пекучість плодів визначають за особливою шкалою - Сковілла, названою на честь її творця, хіміка з Америки, який досліджував гостроту цих овочів і з'ясував, що за неї відповідає речовина капсаїцин, і чим її більше в плодах - тим більше їх пекучість.

Дізнайтеся детальніше про особливості вирощування перцю Капсикум.

Тим не менш, гострота плоду суворо залежить від загальних характеристик окремого сорту і способів його вирощування. Саме тому і в тому, і в іншому випадку можна зустріти плоди з гостротою як в 100-500, так і в 30 000 одиниць за шкалою Сковілла.

Склад і харчова цінність кайенського перцю

Лікування спеціальними аптечними препаратами та народними засобами набуло широкого поширення. Перець червоний мелений або кайенський надзвичайно багатий дуже багатьма вітамінами і необхідними для організму мінералами:

• білкових складових - 12,01 г;
• ліпідов - 17,27 г;
• вуглеводів - 56,63 г;
• харчових волокон - 27,2 г;
• води - 8,05 г;
• золи - 6,04 г;
• вітаміну «А» - 2081 мкг;
• бета-Каротіна - 21,84 мг;
• бета-Криптоксантина - 6252 мкг;
• Лютеїна і Зеаксантіна - 13157 мкг;
• вітаміну «В1» - 0,328 мг;
• вітаміну «В2» - 0,919 мг;
• вітаміну «В4» - 51,5 мг;
• вітаміну «В6» - 2,45 мг;
• вітаміну «В9» - 106 мкг;
• аскорбінової кислоти - 76,4 мг;
• вітаміну «Е» - 29,83 мг;
• вітаміну «К» - 80,3 мкг;
• вітаміну «РР» - 8,701 мг;
• калію - 2014 мг;
• кальцію - 148 мг;
• магнія - 152 мг;
• натрія - 30 мг;
• фосфору - 293 мг;
• заліза - 7,8 мг;
• марганцю - 2,0 мг;
• міді - 373 мкг;
• селену - 8,8 мкг;
• цинку - 2,48 мг;
• засвоєних моносахаридів і дисахаридів - 10,34 г;
• фітостеролів - 83,0 мг;
• Омега-3 жирних кислот - 0,66 г;
• Омега-6 жирних кислот - 7,71 г.

Склад багатий насиченими жирними кислотами, включаючи капринову, лауринову, миристинову, пальмітінорву і стеаринову, а також мононенасиченими і основними поліненасиченими жирними кислотами. Калорійність становить 318-319 кКал.

Опис культури

Вперше стали вирощувати і використовувати кайенський перець або перець чилі в якості приправи індійці. Батьківщиною продукту визнана Південна Індія і острів Ява. Такий перчик вважається найгострішим. Його пекучість приблизно в 40000 разів перевищує гостроту паприки.

Рослина є багаторічним чагарником. Його висота може досягати метра. Розрізняють декілька видів кайєнського перчика. Найпоширенішим вважається Capsicum frutescens. Зовні такий перець кайєн дуже схожий на стручковий. Плоди маленькі за величиною. Їх розмір не перевищує 1,5 сантиметра. Колір світло-помаранчевий або жовтий. Деякі перчики схожі на оливку. А є екземпляри, що нагадують сердечко, вишеньку, шпиль.

Різниця між червоним кайєнським перцем і чилі

У торгових точках нашої країни і за кордоном, як правило, споживачам пропонуються і реалізуються суміші, які об'єднуються спільною назвою «чилі». У таких смачно-ароматичних сумішах містяться різні компоненти, включаючи і гострі червоні перці.

Крім кайенського перцю, популярні суміші можуть містити і багато інших різновидів гострих сортів перцю. У ось порошкоподібний кайенський перчик належить до категорії чистих і найбільш дорогих продуктів, склад яких представлений виключно рідкісним і не дуже поширеним різновидом пекучого перчика.

Історія

Кайєнський перець - це помірно гострий перець чилі, тонкий, червоний, від 10 до 25 см у довжину і має вигнутий кінчик.

Отримав свою назву від міста Кайєнна у Французькій Гвіані.

Відноситься до роду Capsicum і є різновидом виду Capsicum annuum.

Цей вид перцю в основному відомий як спеція, яка надає будь-якій страві пікантний смак.

В даний час все частіше використовується в рецептах для очищення організму і в кулінарній медицині.

Є основним інгредієнтом у мексиканській, каджунській і креольській кухні.

Використовується в традиційних китайських і аюрведичних засобах для лікування проблем з кровообігом і для підвищення апетиту.

Корисні та лікувальні властивості кайєнського перцю

Найбагатший природний хімічний склад робить культуру з пекучими плодами надзвичайно корисною, широко застосовуваною в лікуванні цілої низки дуже поширених і досить важких захворювань, які супроводжуються:

• порушенням обміну речовин;
• проблемами з кровоносною системою;
• артеріальною гіпертензією;
• артеріальною гіпотензією;
• ослабленням стінок судин;
• схильністю до утворення тромбів;
• порушенням згортання крові.

Вживання такого перчика дозволяє дуже ефективно прискорювати метаболічні процеси, які протікають в організмі людини, сприяє зниженню рівня цукру в крові, швидко спалює калорії навіть у стані спокою, знижує апетит, очищає кров і добре зміцнює імунну систему. Лікарські засоби і самі перчинки при вживанні:

• полегшують стан за наявності шлункових і кишкових розладів;
• усувають кашель і позбавляють від ангіни;
• прискорюють лікування грипу та застуди;
• сприяють активному виведенню з носоглотки;
• ефективно запобігають грибковим ураженням;
• запобігають частим нападам мігрені;
• використовуються при вираженій інтоксикації організму;
• ефективно позбавляють від суглобових болів;
• володіють протиалергічними характеристиками.

Підвищена кількість корисних компонентів, вітамінів, жирних кислот і ефірних масел, каротиноїдів і піперидину здатна дуже сприятливо позначати на організмі і здоров'ї в цілому.

Характеристика сорту

Гострий стручковий перець являє собою однорічну трав'янисту рослину з сімейства пасленові. Його батьківщиною прийнято вважати Південну Америку, а також Індію. Типовий представник роду Капсикум є невеликою кущоподібною рослиною висотою до 50 см. Але в оптимальних умовах вона може подовжуватися до 1,5 м і більше. Стебель добре обличий, на ньому ростуть овальні листки, зібрані в розетку. Колір листків насичений, темно-зелений.

Цвіте куст дружно і рясно, у цей період на ньому з'являються великі квітки, зібрані в пучки. Їм характерний білий або зелений вінчик, часто з жовтою підставою і фіолетовими включеннями. Плід рослини - пустотіла багатосімяна ягода, зі щільною шкіркою і помірно соковитою м "якотттю.

Ця рослина теплолюбна, для її культивування потрібна температура не нижче 20 ° С, а також рясний полив, тому у відкритому ґрунті обробляють культуру тільки в південних регіонах. В умовах помірної і північної кліматичних зон її розводять або в теплицях, або вдома, на підвіконні. При вирощуванні в кімнатних умовах рослина здатна плодоносити практично протягом усього року.

Чи знаєте ви? Стручковий перець був гострим не завжди, ця особливість плодів сформувалася в процесі еволюції для їх захисту від винищення травоїдними тваринами.

У природі є величезна кількість рослин, які є прекрасними природними засобами для цілого ряду захворювань, і один з них - Кайєнський перець. Ця культура дійсно дивовижна, але, на жаль, мало хто знає про це, і найчастіше це просто сприймається як гостра і дуже ароматна приправа. Однак, якщо ви подивитеся глибше, виявляється, що Кайєнський перець дуже необхідний і завжди повинен бути в будинку.

Багато стародавніх цілителів говорили про цей перець. Навіть вони зрозуміли, що це дуже корисно, і тому стверджували, що плоди цієї рослини повинні бути включені в десятку найкорисніших трав. Коли цілителів запитували «чому», вони впевнено відповіли, що ефективність інших дев'яти трав поліпшується завдяки корисним властивостям Кайєнського перцю:

• Здатність забезпечити негайну кровостимулюючу дію. За його допомогою процеси, які відповідають за передачу поживних речовин по всьому організму, прискорюються. Слід зазначити, що переваги цієї рослини сприятливо впливають на кров загалом. Кайєнський перець очищає кров, тож гормональні сигнали можуть легко проходити через тіло. Простими словами, плоди зміцнюють імунну систему.
• Позитивні властивості цього перцю для захворювань серця і судинної системи вже давно доведені. Було зазначено, що цей сорт нормалізує роботу серцевого м'яза. В історії є посилання на те, що Кайєнський перець допоміг зупинити початок серцевого нападу. На додаток до того, що цей перець очищає кров, він також діє на артерії, запобігаючи накопиченню бляшок, які призводять до атеросклерозу.
• Перець бореться з виразкою. Багато хто скаже, що це абсурдно, але це не так! Ці плоди містять речовину, яка відновлює зруйнований процес травлення, а також загоює слизову шлунка.
• Пекучий перець підсилює лікування раку передміхурової залози. Є реальні історії з життя, які підтверджують вплив Кайєнського перцю на організм людини. З його допомогою пухлини зменшилися, і розвиток хвороби припинився.
• Перець дуже корисний для боротьби з м'язовими спазмами і алергією. Він дає енергію тіла, піднімає дух і покращує травлення. Гострі плоди виліковують рани мінімальною освітою рубців.
• Всі знають, як алкоголь і неякісна їжа впливають на печінку, і найчастіше люди використовують перець для відновлення роботи органів.
• Кайєнський перець є потужним протимікробним засобом. Він руйнує грибок, а також шкідливі мікроорганізми, що викликають грибкове запалення. Не можна не підкреслювати його вплив на чоловічий організм. Перець посилює потенцію, забезпечує кровотік в органи, що знаходяться в області тазу через стимуляцію кровообігу.

Перець лікує людський організм, не викликаючи ніяких ускладнень або небезпечних побічних ефектів.

Фактично, всі найгостріші сорти стручкового перцю мають одну загальну назву - чилі. Тому, купуючи чилі, ви ніколи не зможете точно знати, що знаходиться перед вами. Ця назва допомагає відокремити такі різновиди перцю від сортів, які характеризуються легкою гостротою.

Якщо ми говоримо безпосередньо про червоний Кайєнський перець, то він, безсумнівно, є найгострішим серед відомих у світі спецій. Він вирощується в Азії, а також у західному регіоні Європи, крім того, вирощується в африканських країнах і навіть у Південній Америці.

Існує інформація про те, що плоди Кайєнського перцю відрізняються меншими розмірами, ніж плоди перцю чилі. Також вони пофарбовані у світло-помаранчевий колір.

У подрібненій формі ця спеція виглядає блідо-помаранчевою, майже жовтою або сіро-жовтою, відповідно, вона набагато легша, ніж чилі. Перець Кайєнський має більш жорсткий смак, ніж перець під назвою «чилі», він також надає більш виражений терапевтичний ефект на організм.

Розмір від 2 до 10 см.

Ос.