Підберезовик

Гриби - це представники царства живої природи, які були виділені в окремий розділ ботаніки під назвою микологія, так як поєднують в собі ознаки як рослинного, так і тваринного світу. Так, наприклад, гриби не беруть участі в процесі фотосинтезу, як рослини, і не мають таких органів травлення, як тварини, але харчуються органічними речовинами. У цій статті дано опис гриба підберезника, його корисних властивостей і відмінностей від отруйних двійників, а також розглянуто варіанти його вирощування на дачній ділянці.

Гриб підберезник

Підберезовик - це губчастий гриб роду Лекцинум (Leccinum), який володіє прекрасними харчовими і смаковими якостями, а всі представники цього роду є їстівними. У грибному царстві налічується всього сорок видів підберезовиків.

Чи знаєте ви? Підберезовик дуже швидко росте. Тривалість життя цього гриба - всього 10 днів. А «зрілим» він стає вже через 6 днів.

Підберезовик володіє глянцевим капелюшком, колір якого може бути як біло-сірим, так і буро-червоним, все залежить від місця, де він розташувався. Сонячні промені, вологість і вигляд дерева - ось що впливає на те, як виглядає колірна гамма цієї частини гриба. Форма капелюшка також варіюється: у молодого екземпляра вона має вигляд напівсфери з білим або рожеватим відтінком м'якоті, у більш дорослого - вид капелюшка подушківидний, м'якоть зеленуватого або сіроватого відтінку. У зрілого гриба може досягати 18 см в діаметрі.

Ніжка підберезівки має жезловидну форму, трохи розширюючись книзу. Колір ніжки залежить від виду і буває білим або сірувато-білим, вся поверхня всіяна платівками сірого, бурого або навіть чорного кольору. Довжина ніжки дорослого екземпляра сягає 15 см, а її м'якоть більш волокниста і жорстка.

Види і назви

Підберезовик відноситься до сімейству Болетових і налічує безліч видів і підвидів.

Найбільш поширені такі представники цього сімейства:

• підберезовик звичайний,
• підберезовик білий або болотний,
• підберезовик жорсткуватий,
• підберезовик сірий, чорний і розовіючий.

Основні відмінні характеристики виду:

1. Місця виростання - добре освітлені ділянки молодого березняка або змішаного лісу з переважанням берез і осин.
2. Форма капелюшка - у вигляді напівсфери у молодого гриба і подушкоподібного виду у зрілого. М'якоть щільна, має насичений грибний аромат.
3. Ніжка туга і м'ясиста, покрита візерунком з платівок - лусочок різного кольору. Так само, як і капелюшок, володіє насиченим ароматом і придатна для вживання в їжу (багато гурманів віддають перевагу саме цій частині гриба).

Чи знаєте ви? Підберезовик, як будь-який лісовий гриб, утворює симбіоз з деревом, під яким росте, оберігаючи його від шкідників і приймаючи з його кореневої системи амінокислоти і вуглеводи.

Ботанічний опис найбільш поширених видів:

• підберезовик звичайний: капелюшок коричнево-червоний на литій м'ясистій білій прямій ніжці;
• підберезовик болотний: білувато-сірий капелюшок на тонкій, іноді вигнутій ніжці;
• підберезовик жорсткуватий: капелюшок темних відтінків коричневого кольору на білій масивній ніжці, що втовщається внизу;
• підберезовик сірий, чорний і рожевіючий: капелюшок (залежно від виду) чорного, коричневого або бежево-рожевого кольору на білій упругій ніжці.

Де і в який час росте

Підберезовик вимогливий до вологості і сонячного світла, тому ростуть ці гриби в листяних, змішаних і хвойних лісах з перевагою беріз і осин. Крім того, підберезівки, як і білі гриби, можна виростити і на дачній ділянці, де є берези, кущі, багато світла і вологи. Сезон збору підберезовика починається вже в травні раннього теплого літа з грозовими дощами і ранковими туманами і триває до вересня.

Місця зростання найпоширеніших видів:

• підберезовик звичайний, підберезовик жорсткуватий - добре освітлені опушки і лісові галявини в глибині листяного лісу і молодого березняка;
• підберезовик болотний - зустрічається в болотистій місцевості з дуже вологим грунтом;
• підберезовик сірий, чорний і рожевіючий - росте в основному в добре освітлених місцях березового гаю.

Смакові якості та корисні властивості

Підберезовик нарівні з білим грибом по праву вважається одним з найблагородніших грибів, що володіють неповторним грибним ароматом, високою поживною цінністю при одночасно низькому вмісті калорій, не втрачає смакових і корисних властивостей у процесі термічної обробки, маринування і сушіння.

• Корисні властивості підберізника:
• Головна цінність полягає у великому, до 35%, вмісті протеїну - високопитної речовини, що складається з незамінних для людини амінокислот, як то аргінін, глутамін, ізолейцин.
• Варто також відзначити високий вміст у цьому представнику царства грибів фосфорної кислоти, що бере участь у правильному формуванні опорно-рухового апарату і нервової системи людини і виробленні необхідних ферментів для запобігання хворобі нирок, слизових оболонок і регуляції концентрації глюкози в крові.
• Містить комплекси вітамінів групи В, С, D, Е, що відносить його до групи продуктів антиоксидантів, які уповільнюють процес передчасного старіння і негативного впливу вільних радикалів - основної причини розвитку недоброякісних пухлин.
• Є щедрим джерелом клітковини, так необхідної для здорового функціонування органів травлення і виведення токсинів з організму.

Як відрізнити від отруйних двійників

У підберезовика є отруйний двійник, який називається помилковий підберезовик або жовчний гриб. Зовні він практично не відрізняється від підберезівки, проте має яскраво виражений гіркий смак. Відрізнити його від справжнього гриба досить складно, але можливо.

Досвідчений грибник застосовує наступні кроки для розпізнання жовчного гриба:

1. Місце виголошення. Антипод вибирає місце проживання біля пнів, сухих дерев, канав і в темних лісах з переважанням хвойних дерев.
2. Стан. Помилковий підберезовик настільки гіркий, що його не удостоюють своєю увагою ні хробаки, ні комахи, тому у нього немає дефектів, червоточин та інших вад.
3. Капелюшок і ніжка. Дуже схожі з благородним представником третього царства, однак при уважному огляді можна виявити деякі відмінності: вони більші за оригінал; ніжка всіяна не лускуватим, а сітчастим візерунком, що нагадує судинну систему людини; м'якоть має масляну структуру рожеватого кольору.
4. Фізичний вплив. Якщо ви натиснете або зрізаєте м'якоть, то у справжньому підберізнику колір м'якоті майже не змінюється, лише трохи темніє.

Коли і як збирати підберезівки

Збирати підберезовик можна вже через кілька днів після травневої теплої грози, коли в лісі вранці панує вологий туман. Апогей збору - в міру спекотні і сухі липень, серпень і вересень.

Чи знаєте ви? Перший туман літа - вірна грибна прикмета.

Однак можна виділити такі періоди збору для окремих видів:

• підберезовик звичайний, підберезовик жорсткуватий - з червня по жовтень до осіннього похолодання;
• підберезовик болотний - вересень;
• підберезовик рожевіючий - з серпня по вересень.

Існує кілька загальноприйнятих правил збору грибів, які слід знати грибникам-початківцям, не завадять вони і професіоналам з значним стажем «тихого полювання»:

1. Гриб, як потужний насос, вбирає в себе органічні речовини з навколишнього середовища, накопичуючи їх. Для того щоб уникнути не тільки отруєнь, а й загострення уповільнених хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, не можна збирати гриби, що ростуть біля автомобільних доріг, заводів, міст тощо. Грибниця підберезовика, наприклад, вбирає і накопичує кадмій, який міститься в ґрунті і атмосфері після лісової пожежі, на попелищі.
2. Найкращий час для збору - ранній ранок до світанку. Якщо є можливість, можна зробити попередню прогулянку лісом, пройтися стежками, оглянути лісові опушки і дерева, так би мовити, опрацювати дорожню карту. Дотримуючись порад бувалих грибників, пошук потрібно починати з опушок, а не з глибоких лісових чеолог.
3. Тримайте дітей у постійній зоні видимості, щоб не дозволити їм пробувати або нюхати невідомі гриби та ягоди.
4. Не варто також збирати гриби в паперові, целофанові пакети або відра, для цього більше підійдуть спеціальні плетені кошики, цибулі, рюкзаки з натуральних матеріалів. Укладати краще на вистелене свіжозірваною травою дно ніжкою вгору для запобігання пошкодження м'якоті та доступу повітря.
5. Акуратно зрізайте або викручуйте гриб з ґрунту для кращої збереження при транспортуванні і щоб уникнути потрапляння сміття на зріз і капелюшок. Грибний ніж повинен бути з округлим кінцем, не обопільним, з яскравою ручкою і найкраще з чохлом, прикріпленим до поясу або кошика.
6. Збирати краще молоді, міцні і пружні екземпляри. Не варто заповнювати кошик перерослими, старими, червивими, трохи підгнилими грибами, а також тими, які не знайомі або викликають хоч тінь сумніву.
7. Зібраний урожай необхідно переробити відразу ж після збору, оскільки підберезовик швидко псується, червівіє і мало зберігається.

Протипоказання

Підберезовик є безсумнівним лідером за поживними і смаковими якостями, поступаючись першістю лише білому грибу. Дорослій здоровій людині вживання в їжу даного продукту не завдасть ніякого збитку за умови, що