Підосиновик

Підосиновик по праву можна назвати одним з найбільш популярних у грибників лісових дарів. Його яскрава шапка допомагає миттєво відшукати гриб серед лісового опаду, а насичений і яскравий смак дають можливість прикрасити практично будь-яку страву. У статті докладно розглянуто характеристики цього різновиду гриба, а також описано його користь і можливу шкоду.

Опис гриба

Під назвою «Підосиновик» прийнято розуміти велику групу грибів, що представляють рід Лекцинум, сімейства Болетові. Микологи градують їх на кілька десятків різновидів, проте в більшості випадків грибники не виділяють серед них окремих морфогруп. При цьому підосиновиком може вважатися плодове тіло як з коричнево-червоним капелюшком, так і білим.

Як виглядає

Розпізнати цей гриб серед інших мешканців лісу досить просто. Це досить великий вид, із середнім діаметром капелюха в 5-20 см, при сприятливих умовах у переростка цей відділ плодового тіла може збільшуватися і до 30 см.

Форма капелюшка - округла, півкуточкового типу. У молодого гриба вона щільно прилягає до ніжки, утворюючи витягнуту, конусоподібну форму (у вигляді наперстка). Однак у міру зростання набуває округло-сплюснутий вигляд.

Шкірочка капелюшка суха, переважно гладка, але у деяких різновидів може бути війлочної структури або оксамитова. Прилягає шкіряка щільно, відокремлюється насилу.

Традиційним вважається коричнево-червоний або оранжево-червоний відтінок, однак є гриби з жовто-бурим, червоним і навіть білим кольором поверхні капелюшка.

У молодих плодових тіл відтінок найбільш насичений, у міру росту він вицвітає і блякне. Гименофор трубчастого типу, білого кольору, однак у міру дозрівання він може купувати бурі тони.

Ніжка у гриба щільна і коренаста, булавовидної форми, при цьому у основи розвивається характерне втовщення. Поверхня ніжки покрита дрібними коричневими, бурими або чорними чешуйками, основне ж забарвлення верхнього шару - білий або сіроватих відтінків, а в окремих видів - охристо-жовті тони.

Однак у підосиновика білого лусочки пофарбовані в тон шапки (світло-бежевого або світло-сірого кольору). Міцелій (грибниця) розташований у верхніх шарах субстрату, на глибині до 20-40 см.

М'якоть ніжки і капелюхи щільна і помірно соковита, м'ясиста, волокна розташовані поздовжньо. На зрізі тканини насиченого білого кольору, однак відтінок миттєво змінюється на фіолетовий, що є характерною особливість виду. Середня вага підосиновика знаходиться в межах 0,1-0,15 кг.

Чи знаєте ви? Гриби є одними з найдавніших живих істот на Землі. Вони існували ще 400 мільйонів років тому і входять до списку перших організмів зі складною клітинною структурою.

Де росте

Підосиновики вважаються одними з найбільш поширених грибів на планеті, зустрічаються вони повсюдно в помірному географічному поясі Євразії та Північної Америки. Однак деякі різновиди ростуть і в арктичній зоні, а також тундрі (підосиновик білий і червоний).

Найбільш часто цей гриб можна зустріти в хвойних або змішаних лісах, кожне плодове тіло знаходиться в тісному симбіозі з деревом-партнером, в прикореневій зоні якого і розвивається міцелій. Підосиновик росте невеликими групами, що налічують до декількох десятків плодових тіл, самотні гриби зустрічаються досить рідко.

Ідеальним місцем для росту гриба є вологі низинні ділянки з густою деревоподібною рослинністю, нижній ярус яких покритий заростями трави, папороті, чорниці, мха тощо.

Їстівний чи ні

Підосиновик є одним з основних їстівних грибів, що використовуються в кулінарії. З його застосуванням можна готувати безліч страв, в тому числі і маринованих, також він відмінно підходить для приготування напівфабрикатів.

Однак багато двійників цього гриба (особливо види з пластинчастим гіменофором) неїстівні. Крім того, в більшості випадків, вони є головною причиною всіляких сезонних отруєнь.

Різновиди і двійники

Сьогодні микологам і завзятим грибникам відома величезна кількість всіляких різновидів подосиновика.

Однак найбільш поширеними і популярними серед них можна назвати такі види:

• червоний - росте в прикореневій зоні як листяних, так і хвойних порід дерев, і не має певної симбіотичної приналежності. Головною особливістю виду є надзвичайно яскравий капелюшок, який набуває всіляких відтінків червоного кольору, червоно-рудих або буро-червоних тонів;
• жовто-бурий - зустрічається виключно на територіях, де можливий симбіоз з вагою, а найбільш великі осередки виростання зустрічаються в вагізно-осинових і сосново-березових лісах. Шапка у гриба яскрава, їй характерні жовто-бурі тони або відтінки жовто-пісочного кольору;
• білий - зустрічається в тундрі, арктичній і помірній зонах. Найбільш придатними для його зростання є сосново-березові ліси і зарості осики, де він активно вступає в симбіоз з листяними деревами. Окрас у підосиновика білого - білосніжний або сіроватий, рівномірно покриває всю поверхню плодового тіла, а також чешуйки;
• дубовий - розвивається виключно поблизу дуба, зустріти його можна в листяних або хвойно-дубових лісах. Головною відмінною рисою гриба є світло-коричнева шапка з легким помаранчевим відливом;
• сосновий - вступає в мікоризу з сосною і толокнянкою, росте в хвойно-листяних лісах. Колір шкірки шапки - бурий або червоно-бурий, часто його доповнюють насичені малинові тони;
• ялиновий - має капелюшок і лусочки на ніжці світло-коричневого або каштанового відтінків. Зростає вигляд тільки в хвойних лісах, переважно в ялинових насадженнях;
• окрашенноногий - один з найбільш яскравих представників роду Лекцинум, його верхня частина має нехарактерну сплющену форму, при цьому відрізняється насиченим рожевим відтінком. Ніжка покрита рожевими чешуйками, які до основи набувають жовто-охристих тонів. Зустрічається цей підосиновик на територіях Північної Америки, а також у країнах східної Азії і на Коста-Ріці;