Рудики гриби хибні, як відрізнити. Опис і відмінність фальшивих рудиків від справжніх

У природі також є гриби, які зовні дуже схожі на рудиків, однак вони мають посередні смакові характеристики або є неїстівними. Деякі з них навіть становлять серйозну небезпеку для здоров'я людини. Варто розібратися, як відрізнити справжні рудики від грибів, які під них маскуються, наприклад, від рожевих хвилюшок, бурштинових і сосочкових млечників, блідих поганок.

Чи знаєте ви? З плодових тіл рижиків виділяють антибіотичну речовину лактріовіолін, здатну пригнічувати ріст палички Коха.

Рожеві хвилюшки

Рожева хвилюшка є умовно-їстівним грибом. Це означає, що вживати її можна без побоювання, однак таких смакових і поживних якостей, як від рижиків, чекати від неї не потрібно. Вона малоцінна. Підходить для вживання в солоному і маринованому вигляді. Перед готовкою вимагає замочування і відварювання.

Зустріти цього представника грибного царства можна в тих же місцях, де і справжніх рижиків. Якщо уважно не придивлятися, то ці гриби можна сплутати.

Головні відмінності рожевої хвилюшки стосуються таких характеристик:

1. Колір плодового тіла. У їстівних грибів воно охряне, у умовно-їстівних - рожевате.
2. Поверхня капелюшка. Двійники мають сильне опушення. Капелюшок рижиків гладкий, при дотику схожий на війлок.
3. Колір чумацького соку. Двійник виділяє білу рідину, яка не змінює колір під час контакту з киснем. У їстівних екземплярів при надломі з'являється помаранчева рідина, що окисляється через деякий час.
4. Місце виголошення. Хвилюшка зустрічається під листяними деревами, наприклад, осиною, березою. Рижик - під хвойниками.
5. Діаметр ніжки. У помилкового екземпляра вона більш тонка, досягає висоти 7 см і діаметра 2 см. Вм'ятин на ній немає.

Ще одна відмінність стосується стану гриба після надлому. У хвилюшки м'якоть залишиться колишнього кольору і не змінить його, якщо гриб здавлювати. Рижик відреагує на пошкодження фарбуванням у зеленуватий відтінок.

Можливо, вам буде цікаво почитати, де і коли збирати рудики.

Бурштинові млечники

Цей гриб за зовнішнім виглядом дуже схожий на червоний рижик. Поверхня у нього червоного кольору з шовковистим блиском. На відміну від справжнього рижика, бурштиновий млечник неїстівний, тому при «тихому» полюванні слід уважно звертати увагу не тільки на зовнішній вигляд, а й на інші характеристики грибів.

Головними відмінностями двійника є:

1. Колір м'якоті. У млечника вона світло-жовта. При надломі не змінює колір. У справжнього рижика м'якоть ніжки і під платівками пофарбована в червоний колір, на інших ділянках - в жовтий і білий.
2. Запах і смак. У їстівного екземпляра приємний грибний запах і смак. Чумарок має неприємний запах, який віддалено нагадує цикорій, і гіркий смак.
3. Колір чумацького соку. Млечник виділяє білу рідину, що не змінюється при контакті з киснем, червоний рижик - червону, схожу за кольором на кров.
4. Розмір і колір капелюха. У брехунця капелюшок виростає в поперечнику до 6-12 см. Він пофарбований в рожево-бурі відтінки, має шовковий блиск. У їстівного представника грибного царства капелюшок більше, досягає діаметра 15 см. За кольором вона червона або помаранчева.
5. Форма і розмір ніжки. Млечник володіє ніжкою, що досягає у висоту 9 см, у поперечнику 1,5-2 см. Її форма нагадує циліндр. Внизу вона покрита білими волокнами. У рижика ніжка коротша на 3-6 см. Внизу вона заужена.
6. Платівки. У млечника вони світлі з рожевим відтінком, у молодих рижиків - охряні, у старих - темно-червоні.

Гриб рижик, як готувати. Страви з рудиками

Рижики - універсальні гриби, які поєднуються з багатьма стравами. Найчастіше ви зустрічаєте їх маринованими в банках. Але їх також можна обробляти й іншими способами: солити, підсмажити, змішати з макаронами, додати в спекотне або запіканку. Іспанці оскаржують їх цілком. У Польщі та на Балканах їх традиційно подають смаженими на вершковому маслі, з вершками. На Кіпрі смажать на вугіллі і подають з різними соусами або гасять з цибулею, коріандром і червоним вином.

Смажені з картоплею в сметані

ріпчаста цибуля

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло вершкове

50 р

олія для смаження

50 мл

сіль

1 ч.

Очищено нарізати дрібними кубиками. У сковороду влити рослинне масло і додати вершкове. Всинати цибулю і смажити до прозорості завадячи кожні 2-3 хвилини. Додати гриби. Оскаржувати близько 20 хвилин. Ознакою закінчення смаження буде випарювання грибної рідини в сковороді. Додати сметану. Гасити ще 5 хвилин. Очищено нарізати соломкою і викласти на сковороду до грибів. Посолити і поперчити. Смажити до повного приготування картоплі - 10-15 хвилин. Викласти картоплю з грибами на страву. Прикрасити.

Спекотне з рудиками

цибуля

1 шт.

перець болгарський

1 шт.

морква

1 шт.

баклажан

1 шт.

олія оливкова

50-70 мл

вода

100 мл

гарбуз

250 р

лавровий аркуш

1 шт.

капуста

300-400 г

квасоля відварена

100 р

спеції

0,5 год.

сіль

1 ч.

часник

2 зубці.

Гриби очистити, вимити, нарізати і теж обсмажити з олією протягом 20 хвилин. Нарізати кубиками. Змішати їх у сотейнику з цибулею. На середній тірці натерти очищення і додати до суміші овочів. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати до овочів і продовжити гасити на невеликому вогні. Через 5 хвилин додати до овочів смажені гриби. Посолити овочі, додати лавровий лист і спеції до смаку. Влити 100 мл води. Через 20 хвилин після закипання додати відварену. Накрити кришкою і продовжувати гасити до готовності картоплі. Капусту дрібно нашинкувати і додати до овочів за 5 хвилин до закінчення готування. За хвилину до закінчення додати дрібно нарізані.

З чим можна переплутати рудики. Рудики теж бувають різними!

Основна маса хвойних лісів на Кубані - це штучні соснові насадження. Новачків такий поворот, можливо, здивує, а досвідчений грибник давно до такого становища звик і тільки дякувати в душі старому, радянському часі, лісу, та лісникам з єгерями.

Є у нас і природні хвойні ліси, в основному на узбережжі - піцундська сосна, тіс, ялівець і кавказький кедр.

До чого це я? Рижик - хвойний гриб. Раніше я і ділила те його на ялиновий і сосновий, але їх виявилося значно більше! У нас росте 4 або 5 видів, як мінімум!

Найпоширеніший все таки ялиновий рудик.

Він самий бліденький і зеленіє часто вже на корені! А вже в засолі або при іншій переробці він зелений завжди. Найтонкомясніший з усіх наших рудиків, зате і найрожайніший. Не дивлячись на свою назву, росте якраз у штучних соснових насадженнях.

Другий побратим рижикового сімейства: рудик сосновий

Lactarius deliciosus

Він понарядніший, покрупніший і пом'ясистей. Його навіть до дому помаранчевим довезти вдається. Але в переробці він стає синьо-зеленим, як і ялиновий.

Третій вид: зелено-червоний рижик

Lactarius semisanguifluus

Він чудово схожий на ялиновий! Відмінність лише в тому, що на повітрі його помаранчевий чумацький сік стає малиновим.

Зелено-червоний рижик на розломі

Цей же рижик через час

Ще один представник рижиків: рижик червоний або кровеобільний

Lactariua sanguifluus

Найяскравіший з наших рижиків. Чумацький сік у нього вишневий спочатку.

І є ще один представник, який не змінює колір у засолі, так і залишається помаранчевим: рудик лососевий

Lactarius salmonicolor

Заморочила, так заморочила! Так? Насправді все це знати зовсім не обов'язково! Всі види рижика їстівні і відносяться до першої категорії. Справедливості заради скажу, що у нас на Кубані всі без винятку рижики в сирому вигляді злегка гірчать, але легко втрачають гіркоту в будь-якій переробці і вимочування не потребують.

Я їх по сортах не розбираю, солю всі рижики впереміш холодним способом (пізніше напишу рецепт).

Всі рудики на зрізі виділяють помаранчевий або вишневий чумацький сік, майже всі зеленіють у засолі.

Рижик - найпізніший у нас гриб! На одному і тому ж місці можна збирати рудики з початку жовтня до Нового Року навіть після стійких нічних заморозків!

Хибні маслята: їх відмінність від їстівного гриба

Гриби маслята придатні для смаження, гасіння, консервування. Смак вони мають дуже приємний. Однак, збираючи маслята, потрібно бути гранично уважним. У цих грибів, як і у багатьох інших, є власний непридатний для вживання в їжу «двійник».

Хибне масляне - гриб дуже отруйний і може викликати сильні отруєння. До всього іншого і сплутати його зі справжнім маслянком досить просто. Однак при уважному огляді кілька відмінних ознак цього гриба виявити все ж можна.

Як виглядає справжній масляна

Рости цей смачний гриб у лісах починає приблизно з середини червня. Плодоносить міцелій маслянка протягом сезону 3-5 разів.

Востаннє грибники можуть збирати ці гриби у вересні місяці. Відмінними особливостями маслянка є:

• світло-коричневий або світло-жовтий капелюшок;
• трубчастий підшляпочний шар;
• жовтувато-білий колір м'якоті (як у вершкового масла).

Ростуть маслята групами по кілька штук. Простір під капелюшком у молодих грибів цього різновиду затягнуто тонкою плівкою. У старих ця освіта розірвана і утворює на ніжці біле кільце. У деяких різновидів маслят такого утворення немає.

Капелюшки у хороших справжніх олій вкриті тонкою плівкою, яка при намоканні стає слизькою. Звідси власне і пішла назва цього гриба.

Опис фальшивої масленки

Відрізнити справжні маслята від їх отруйного «собрата» можна в першу чергу за кольором капелюшка. У помилкових олій вона має холодний, злегка фіолетовий відтінок.

Знайдений у лісі гриб, крім усього іншого, потрібно ще й перевернути. У помилкового маслянка нижня поверхня капелюшка не трубчаста, а пластинчаста. До того ж ця область у таких грибів має зазвичай яскраво виражений кремово-жовтий колір.

Розрізняються за зовнішнім виглядом у цих двох різновидів грибів і кільця на ніжці. У звичайного маслянка це утворення, як вже згадувалося, має білий колір. У його помилкового «побратима» кільце, як і капелюшок, злегка фіолетове і звисає по ніжці.