Рудики гриби, як готувати. Як поєднати смак і користь

Як готувати гриби рижики в якості основної страви і в якості гарніру, відомо чимало рецептів. Наваристі та ароматні супи з цими грибами створять неповторну атмосферу за сімейним столом.

Картопляний суп «Чумацький шлях»

Вам знадобляться солоні гриби, їх потрібно відварити. Після закінчення варіння воду вилити. У порожню каструлю складіть нарізані гриби, лавровий лист, картоплю. Обжаріть нарізану півкільцями цибулю і викладіть туди ж. Закип'ятіть молоко і цією сумішшю залийте овочі, продовжуючи варити, додайте вершкове масло. Дайте супу покипіти 20 хвилин, і ваш обід готовий. Вже в тарілках готову страву присипте кропом.

Вам знадобляться:

• 200 г солоних рижиків;
• 5 картоплин;
• 1 л молока;
• 3 ст. л. олії;
• лавровий лист;
• сіль.

Солоні рудики можна замінити свіжими грибами. Від цього суп не стане гіршим, навпаки, з'являться нові відтінки спокусливого грибного аромату.

«Аромат літа» на перше

Приготування цієї страви почніть з чистки і нарізки ріпчастої цибулі. Гриби гарненько промийте і поріжте. Готувати цей суп найкраще в товстостінному посуді. Розтопіть на сковороді масло, влийте в казан з грибами і цибулею, додайте сіль і перець, акуратно присипте манку. Все проварити 30 хвилин. Додайте в тарілки сметану і зелень.

Знадобляться:

• 300 г свіжих грибів;
• 15 г манки;
• 1 голівка цибулі;
• 15 г топленої олії;
• 30 г жирної сметани;
• сіль, перець, зелень до смаку.

Методи обробки та приготування грибів у ролі самостійного обіду знають не тільки професійні кухарі. Майстерні господарі можуть легко порадувати рідних і близьких грибними ласощами.

«Жарики» в сметанному соусі

Приготовані на обід смажені рудики зі сметаною якнайкраще урізноманітнять ваше сімейне меню, і, напевно, близькі не раз попросять вас приготувати цю страву. Процес готування не відніме у вас багато часу. Спочатку гриби потрібно добряче почистити і вимити під струменем води. Відварювати 15 хвилин, після чого відкинути на сито.

Невеликі гриби можна готувати як є, великі - краще розрізати на частини. Розтопіть у сковороді вершкове масло. Додайте туди ріпчасту цибулю і злегка обсмажте, викладіть відварені рудики. В даному випадку вершкове масло буде оптимальним варіантом жиру для обсмажування.

Тепер гасимо гриби, не знімаючи кришку, 20 хвилин. Додаємо сметану і смажимо в сметані ще 10 хвилин.

Вам знадобляться: половина кілограма свіжозібраних рижиків, 1 цибулина, по 15 грам вершкового масла та сметани. Сіль до смаку.

Якщо під час підготовки додати в сметаний соус трохи борошна або сухарів, він вийде більш густим.

Можна доповнити і без того смачний рецепт грибів у сметані, додавши сир. Готову суміш викладіть у жаростійку форму, залийте сметаною, посипте натертим попередньо сиром. Поставте в розігріту духовку на 10 хвилин.

Смачні «Грибні мрії»

Смачна страва - картопля, смажена з рудиками, урізноманітнює меню і додасть родзинку в раціон сім'ї. А готується ця корисна і поживна страва дуже швидко.

Почніть з нарізки сирої картоплі та грибів. У сковорідці нагріть олію, опустіть в неї ломтики картоплі і обсмажте до золотистої корочки. Наступними додайте в сковороду нарізані гриби, посоліть і поперчите овочі. Протягом 7 _ 10 хвилин продовжуйте смажити, щоб вся рідина випарилася. Коли картопля почне прилипати до сковороди, ваша страва готова!

Як готувати лисички

Ці гриби прості в первинній обробці, оскільки хіноманнозу, що міститься в них, створює своєрідний захисний бар'єр, який не пропускає хробаків і комах. У процесі збору теж проблем не виникає: гниль для лисичок - велика рідкість, а після транспортування вони зберігають свою форму. Однак деякі кроки з підготовки продукту до кулінарних експериментів зробити доведеться:

1. Ссипте гриби у велику чашу, залийте водою, прополощіть. Промивати їх бажано 4-5 разів, змінюючи воду повністю, а потім скинути лисички на грати.
2. Видаліть кінці ніжок, щоб позбутися гіркоти.
3. Знову зберіть гриби, залийте холодною водою. Замість неї можна використовувати молоко - так гриби будуть ніжнішими. Залиште їх на кілька годин.

Після того, як продукт пройшов первинну обробку, перед господинею постає питання - а як приготувати гриби лисички? Професіонали дають чітку відповідь: найкраще їх смажити. Готовий продукт стане ідеальним гарніром, компонентом салату або закуски. Однак перш ніж з'ясовувати, як смажити лисички, потрібно перейматися їх попередньою термообробкою.

Скільки варити лисички перед спекотною

Кількість витраченого на цю процедуру часу залежить від способу варіння: її можна провести на плиті, в мікрохвильовій печі або мультиварці. Деякі господині навіть використовують скороварку і пароварку. У будь-якому з випадків ви зможете приготувати продукт за 20 хвилин або менше. Враховуйте, що, якщо потрібно зберегти вихідний колір, у воді потрібно розчинити трохи лимонної кислоти.

Загальна схема дій для найпоширеніших методів:

• На плиті. Опустити гриби у велику емальовану каструлю із закипаючою водою (пропорція 1:2). Періодично видаляючи піну, готувати на середній потужності 20 хвилин.
• За допомогою СВЧ. Ссипати лисички в каструлю для мікрохвильовки, залити водою, накрити. При максимальній потужності вони варяться близько 17-18 хвилин.
• За допомогою мультиварки. Помістити гриби в чашу, додати воду. Виставити режим «випічка», готувати 20 хвилин.
• Пароварка. Нижню ємність заповнити водою, по решітці (верхній) розкласти лисички. Приготувати їх вдасться за 15-16 хвилин.

Хибні рижики. Чим відрізняються їстівні рудики від помилкових бурштинових млечників (з фото)

Як виглядають лже рижики, які в народі називають бурштиновим млечником? Запах цього плодового тіла нагадує цикорій, а на капелюшки є невеликий бугорок. М'якоть має жовтуватий відтінок, а поверхня всього плодового тіла червона з шовковим блиском. Варто сказати, що бурштиновий млечник відноситься до слабо отруйних плодових тіл. Тому, зверніть увагу на подальші фото помилкових грибів рижиків, як відрізнити їх від справжніх видів за іншими характеристиками.

Помилкові рижики дійсно дуже схожі зі справжніми, які називають червоними. Діаметр капелюшка іноді становить близько 15 см, при надломі відразу видно жовту м'якоть. Це найважливіше на відміну від їстівного виду. Тому відразу звертайте увагу на чумацький сік і його колір. Білий колір чумацької рідини ніколи не змінює свій відтінок при зіткненні з повітрям.

Фото помилкових і їстівних рижиків допоможуть грибникам-початківцям уникнути плутанини і зрізати в свої кошики тільки справжні види.

Досить часто на капелюшку помилкового рижика концентричні зони повністю відсутні. При дотику до платівок помилкового гриба видно темно-коричневий колір, який потім набуває зеленуватий відтінок. Аромат і смак помилкових рижиків приємні і не викликають побоювань.

Ще кілька фото, що показують, як виглядають помилкові гриби рижики:

Докладний опис і фото того, чи бувають помилкові рудики, допоможуть відповідально підходити до збору грибів. Адже отруєння цими видами все ж трапляються. Перші ознаки: біль у животі, блювота, діарея і підвищена температура. Тому при отруєнні потрібно напоїти потерпілого великою кількістю води (не менше 1 л) і викликати швидку допомогу.

Рудики, як готувати солоні. Рудики холодного посолу

Час підготовки - 2-3 години + 14 днів (із засолкою).

Порцій - 1 літр.

Якщо хочете зробити смачну засолку з рижиків, найкраще соліть ці гриби холодним способом. Оскільки рудики не піддаються термічній обробці, корисні речовини в них майже повністю зберігаються. Пропонуємо вам простий сухий спосіб швидкої засолки на зиму. Пам'ятайте, що солити рижики потрібно відразу після складання, поки гриби ще тверді і свіжі. А ось їсти ці хрусткі грибочки можна лише через місяць після приготування.

Гриби очистіть від лісового сміття, промийте під проточною водою.

2-3 години потримайте в слабосоленому розчині - це потрібно зробити, щоб видалити з грибів черв'ячків, якщо вони завелися. Воду злити і промити рудики через дуршлаг. Нехай залишки води повністю скинуть.

Підготуйте всі спеції: лист лавровий, гвоздику, перець запашний і чорний горошком. Листя смородини, часник і корінь хріну вимийте. Корінь хріна потрібно очистити і нарізати продовгуватими брусочками. Часник очистіть і наріжте кожен зубчик на кілька долок. Ці спеції потрібні для надання грибам пряного аромату, а також для консервації.

Соліть гриби в емальованій каструльці - це найзручніше. На дно чистої каструлі покладіть листя смородини, корінь хріну. До речі, замість кореня хріну можна використовувати і листя цієї рослини. Викладіть третю частину підготовлених грибів. Посоліть однією третьою частиною солі, викладіть на гриби частину спецій і часникові дольки.

Таким же чином викладіть ще 2 шари грибів, солі та спецій. Останній шар - це сіль, листя смородини, лавровий лист і часник. Притисніть гриби в каструльці тарілкою трохи меншого діаметра. На тарілку покладіть гніт, щоб добре придавити гриби (наприклад, важкий камінь). Каструльку із засоленими рудиками під гнітом помістіть у холодильник на нижню полицю на 2 тижні.

Через 2 тижні щільно викладіть рудики в простерилізовані банки. Спеції і сік, який утворився в каструльці, помістіть в банки разом з рудиками. Банки закатати і відправити на стерилізацію в каструлю з гарячою водою. Півлітрові банки стерилізуйте 20 хвилин, літрові - 30-40 хвилин. Зберігайте охоплені солоні рудики в банках в холодному, темному місці. Їдьте солоні грибочки не раніше, ніж через місяць з моменту посолу.