Види їстівних і неїстівних олій

Маслята - це поширені гриби, відомі будь-якому грибнику. Вони мають хороші смакові якості та поживні властивості, що нічим не поступаються білим грибам. Господині цінують маслят за те, що їх можна піддавати практично будь-якій кулінарній обробці. Але перш ніж вирушати в ліс за грибами, потрібно дізнатися про них побільше інформації, щоб «лісові дари» не принесли значної шкоди здоров'ю, а тільки порадували своєю великою кількістю і смаком.

Біологічний опис

Маслята (лат. Suillus) - загальне найменування грибів, що відносяться за класифікацією до роду олій сімейства Масляні порядку Болетові. Вони отримали широке поширення на широких просторах Євразії, населяють Північну Америку, а окремі різновиди прижилися в Африці та Австралії.

Маслята були названі так через липку слизову оболонку, що прикриває поверхню капелюшка. Гриби слизькі при дотику і як би промазані поверху маслянистою рідиною. У більшості своїй вони некрупні, діаметр капелюшка коливається від 5 до 10 см. У висоту гриб в середньому досягає 6-10 см.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.

Коли плодові тіла грибів ще формуються, капелюшки найчастіше мають випуклу, конусоподібну або півколу форми, а потім, у міру росту, змінюються на більш плоскі. Кольори їх різноманітні, залежать від виду, ґрунту, освітленості і коливаються від жовтих тонів до темно-коричневих. Масляниста плівка легко знімається.

М'якоть має білий або жовтуватий окрас. Структура її щільна, але в той же час м'яка. У окремих видів маслят вона може змінити колір на зрізі - почервоніти або посиніти. Спороносний шар (або гіменофор) характеризується трубчастою структурою, легко очищається. Трубочки у молодих екземплярів світло-жовті, у більш зрілих - потемніші. Пори трубочок дрібні. Споровий порошок жовтого кольору.

Ніжка циліндрична, зрідка булавовидна. Висота її різна, від 4 до 10 см. Часто вона світлого, білуватого кольору, темніша внизу, також може бути жовтуватою. Іноді колір ніжки відповідає кольору капелюшка. Багато видів маслян характеризуються наявністю так званого приватного покривала, яке пов'язує капелюшок і ніжку. З ростом гриба воно рветься, і на ніжці утворюється характерне кільце, а по краях капелюшки можуть залишитися обривки плівки.

Маслята - мікоризні гриби (симбіонти) і створюють мікоризу з деревним корінням. Вони частіше віддають перевагу деревам хвойних порід: сосна, ялина, листяниця. Однак деякі види облюбували дуби або берези. Окремі маслята ростуть під своїм виглядом дерев, інші можуть рости під різними хвойними породами.

Ці гриби трапляються переважно у світлих місцях: на галявинах хвойного лісу, по його краю, в молодих насадженнях сосен і ялин, зонах вирубки. Грибниця досягає найбільшого розвитку за 14-15 років, любить печані ґрунти з домішкою вапняку. Маслята зустрічаються з початку літа до середини осені. Люблять тепло, перестають рости, коли промерзає ґрунт. Також вкрай комфортною для них є дощова погода.

• До негативних моментів можна віднести:
• гриб за короткий час стає старим;
• маслята нерідко виявляються пошкодженими хробаками, як старі гриби, так і молодняк.

Види їстівних олій

У природі існує багато різновидів маслян. Розгляньмо найвідоміші з них.

• Масляна звичайна. Здебільшого росте в соснових або змішаних з присутністю сосни лісах. Можливо знайти під шаром хвої. До світла невибагливий. Віддає перевагу піщаному ґрунту. Капелюшок діаметром 5-12 см., має різні відтінки коричневого: від брудно-жовтого до шоколадного. Циліндрична ніжка коротка. На ній з часом утворюється кільце. Плодоносить масляна звичайна з середини літа до перших заморозків. Дуже схильний до шкідників.
• Масляна зерниста. Росте у світлих місцях соснових насаджень. Віддає перевагу печаним і вапняним ґрунтам. Капелюшок може досягати 10 см. Колір її коливається від жовто-коричневого до червоно-бурого. Трубочки в сиру погоду виділяють краплі білої рідини, утворюю зернистість на ніжці. Перстень відсутній. Колір м'якоті при зрізі не змінюється. Росте маслинка зернистий невеликими групами в літній і осінній сезони.
• Масляна Белліні. Місце проживання - хвойні, в основному активно соснові ліси. Віддає перевагу печаним ґрунтам. Дозріває наприкінці літа і восени, особливо активно гриби ростуть після дощів. Капелюшок у діаметрі становить 8-12 см., кремового або світло-коричневого кольору, в середині більш темний. По мірі росту її краю трохи загортаються всередину. На ніжці присутні червоні і коричневі платівки, вона не має кільця, липка на дотик.
• Оливка біла. Ростить у соснових і кедрових лісах. Діаметр капелюшка 5-12 см., він пофарбований у світло-жовтий колір. Ніжка у висоту виростає на 3-8 см., кільце на ній відсутнє. З часом покривається невеликими бурими плямочками. Росте купно з початку літа до середини осені. Зрілі гриби швидко гниють, тому збирати краще молодими.
• Масляний листяничний. Як видно з назви, в природі найчастіше трапляється біля коренів листівниці. Масляний листяничний зустрічається з липня по вересень. Капелюшок має діаметр від 3 до 15 см., колір його видозмінюється від жовтого і золотистого до коричнево-бурого. При знятті шкірки з нею залишаються і частини м'якоті. Ніжка товста, циліндрична або булавовидна, прикрашена лимонно-жовтим кільцем. На трубчатому шарі присутні великі жовті пори, що темніють при натиску. Забарвлення м'якоті на зрізі не змінюється.

Корисні властивості

Маслята цінуються за багато: і за смакові якості, і за легкість збору, так як ростуть вони, як правило, купно. Складаються вони на 90% з води, але решта складу - це білки, вуглеводи, мінерали.

Ще в маслятах містяться такі корисні речовини:

• солі кальцію і фосфору;
• такі мікроелементи, як мідь, йод, цинк, марганець;
• велика кількість вітаміну В і РР;
• амінокислоти, близькі до тварин білків;
• полісахариди.
• лецитин;
• природні антибіотики та імуностимулятори.

Найбільша кількість поживних речовин і корисних елементів міститься в молодих грибах. Маслята досить низькокалорійні (19,3 ккал на 100 г), тому їх можна їсти тим, хто прагне схуднути. Травна система досить легко засвоює протеїни олій.

Чи знаєте ви? У складі маслят присутня специфічна речовина фенілетиламін, що викликає у людини почуття закоханості. Також у них присутні алергени.

Ці гриби благотворно впливають на деякі процеси в організмі і допомагають боротися з окремими хворобами.

• Медична користь маслят:
• завдяки антибіотичним речовинам пригнічують хвороботворних мікробів;
• стимулюють імунітет;
• смолисті речовини, що покривають капелюшок, допомагають у боротьбі з подагрою, а також виводять сечову кислоту;
• позитивно впливають на щитовидку, нормалізують гормональний фон;
• підвищують рівень гемоглобіну;
• позитивно впливають на роботу центральної нервової системи;
• правильно приготовлена настоянка грибів дає знеболюючий ефект;
• активні компоненти можуть сприяти відновленню клітин печінки;
• сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань, порушень у роботі опорно-рухової системи, ракових пухлин;
• в деякій мірі підвищують потенцію.

Але, не дивлячись на величезну кількість корисних властивостей, використання олій може мати і деякі недоліки. Гриби містять хітин, який корисний для людини зі здоровою травленою системою. Однак для людей з порушеннями ЖКТ, це досить важка їжа, і приймати її потрібно обмежено. При загостреннях виразки, гастриту, хвороб печінки або ниркової недостатності гриби краще не їсти. Також гриби протипоказані маленьким дітям.

Крім того, масляниста плівка масляних має властивість вбирати радіацію і шкідливі речовини з навколишнього середовища. У молодих грибів вона не така небезпечна, а у зрілих її потрібно видаляти. Таким чином, маслята мають більше корисних властивостей, ніж шкідливих. Але щоб вони принесли максимальну користь, потрібно дотримуватися простих правил.

Відео: Корисні