Як довго потрібно варити підберезовики і підосиновики?

Підберезовик і подосиновик належать до найбільш популярних їстівних грибів з роду Лекцинум. Вони зустрічаються повсюдно і радують кожного грибника неповторним ароматом і яскравим смаком. Однак, щоб такий продукт дійсно гармонійно доповнював якусь страву, його потрібно правильно піддати температурній обробці. У статті детально розглянуто, як підготувати сирі підберезовики та підосиновики, а також описано, скільки потрібно їх варити перед основним приготуванням.

Обробка грибів

Кулінарну обробку кожного гриба починають з попередньої підготовки. Це дозволяє створити ідеальний інгредієнт для будь-якої страви, а також в рази полегшити і прискорити його подальше приготування. Починають процедуру ще в лісі, тут необхідно усунути з кожної ніжки великі залишки субстрату, а також інші видимі забруднювачі.

Подальшу підготовку проводять на кухні, полягає вона в декількох простих послідовних етапах. Перш необхідно відкалібрувати гриби за розміром, після чого переглянути на видову приналежність. Якщо окремий примірник має хоча б одну кардинальну відмінність від інших, його слід обов'язково усунути, щоб уникнути отруєння неїстівним двійником.

Переглянуті та відібрані підберезівки, а також підосиновики далі необхідно ретельно почистити. Для цього потрібно:

1. Зрізати підставу ніжки, яку раніше було прикріплено до міцелію.
2. Видалити з поверхні плодового тіла червоточини і гнилісні вогнища.
3. Щіткою або невеликим ножем прибрати забруднювачі з шапки. За необхідністю великих примірників також потрібно видалити і шкірку.
4. Обрізати шкірку на ніжці, після чого відокремити її від шапки.
5. Розділити ніжку на дві поздовжні половинки. Якщо внутрішні тканини містять червоточини, уражені тканини обов'язково обрізають.
6. Прополоскати грибні заготовки під холодною проточною водою, а потім подрібнити до одного розміру.

Скільки варити підберезовики і підосиновики?

Практично всі їстівні представники роду Лекцинум належать до першої категорії грибів, це дозволяє успішно застосовувати їх для приготування страв без будь-якої попередньої термічної обробки.

Однак, як показує практика, відварювання є все ж необхідним заходом. Воно дає можливість не тільки спростити подальше приготування підосиновиків і підберезовиків, але й усунути всілякі токсини, які можуть бути накопичені ними з навколишнього середовища.

Перед спекотною

Відварювання перед спекотною дає можливість повністю розм'якшити тканини, а також зменшити жорсткість і волокнистість ніжки плодового тіла. Однак старанно тут не варто, оскільки при подальшому оскарженні розварений гриб може перетворитися на однорідну масу.

Підосиновику достатньо варитися не більше 10 хв. після закипання води. У разі підберезівки режим відварювання повинен становити не менше 30 хв., при цьому великі плодові тіла потрібно кип'ятити близько 45 хв.

Чи знаєте ви? Гриби розрізняються за статевою ознакою, про це говорить будова ДНК, а також специфічні хромосоми. При цьому зовні чоловічі та жіночі екземпляри не мають жодних відмінностей.

Перед заморожуванням

Якщо вам належить підготувати гриби до тривалого заморожування, їх потрібно варити для повної готовності. Підберезовикам для цього потрібно 30-45 хв. після закипання води (залежно від розміру), в свою чергу підосиновики потрібно готувати не менше 15 хв. При цьому по можливості рекомендується не менше 2-3 разів поміняти рідину для варіння.

Щоб заморожувати гриби правильно, відварені плодові тіла потрібно відкинути на дуршлаг і промити холодною проточною водою. Потім їх слід розкласти на противні в один шар і просушити паперовими рушниками. В іншому випадку якісно заморозити домашні напівфабрикати не вийде, оскільки вони покриються льодовою кіркою.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів у домашніх умовах.

Перед засолкою

Щоб приготувати домашні соління, використовують виключно готові гриби. Молоді підберезовики потрібно проварювати близько 30 хв., великим екземплярам для цього потрібно 40-45 хв. Підосиновикам необхідно всього 15-20 хв., при цьому до приготування цей вид грибів рекомендується замочити в холодній воді на 4-5 год.

Для супу

Підосиновики та підберезовики ідеально підходять для приготування грибного супу. Вони відрізняються досить щільною і пругою м'коттю, що дозволяє створити ідеально прозорий суп, з насиченим смаком і легким грибним ароматом.

Щоб створити кращу страву, слід:

1. Прокип'ятити гриби, для підберезівиків потрібно близько 30 хв., підосиновикам - 15-20 хв.
2. На окремій сковороді підсмажити ріпчасту цибулю до золотистості, а потім додати до неї гриби і добре просмажити суміш 10-20 хв. на середньому вогні.
3. Відварити картоплю в чистій воді 20-30 хв., після чого додати до неї суміш з цибулі та грибів.
4. Посоліть і поперчите рідину до смаку, після чого прокип'ятіть 5-7 хв. на мінімальному вогні.

Попереднє відварювання - обов'язкова умова підготовки будь-якого гриба. Ця процедура дозволяє усунути з м'якоті токсини, накопичені з ґрунту, а також зробити консистенцію продукту більш м'якою і ніжною. Однак, для цього необхідно дотримуватися і специфічного режиму температурної обробки, який залежить від подальшого застосування грибних заготовок.