Як можна заморозити лисички на зиму?

Грибний сезон триває всього кілька місяців на рік, саме тому кожен любитель лісового продукту намагається його заготовити ще задовго до настання зими. Найбільш популярним методом збереження грибів в домашніх умовах є консервація гарячим або холодним способом, проте мало хто знає, що це кардинально змінює їх смак консистенцію і часто навіть зовнішній вигляд. У статті докладно розглянуто простий спосіб збереження лисичок за допомогою заморозки, а також описані умови тривалого збереження гриба в морозилці.

Чи можна заморожувати лисички?

Сьогодні заморожувати продукти на зиму прагне більшість господарок, і для цього є відразу кілька причин. Перш за все, ця процедура не передбачає суворого дотримання рецепту маринування, а також проста і не вимагає спеціальних навичок. Однак, багато хто задається цілком раціональним питанням про те, як глибока заморозка вплине на смакові якості лисичок.

Як показує практика, морозилка є найкращим місцем для збереження будь-якого продукту, оскільки низькі температури найкраще допомагають зберігати у свіжих продуктах харчування всі корисні та поживні речовини, і лисички не є винятком. Під впливом високих температур і побутових консервуючих речовин (сіль, оцет) відбувається природний процес розкладання вітаміну А, С, К, групи В.

Чи знаєте ви? У Середньовіччі у Франції лисички були традиційною їжею для нареченого. Вважалося, що вони підвищують лібідо, а також чоловічу здатність до зачаття потомства.

Крім того, це робить і негативну дію на білки, цінні жири, а також ароматичні речовини. Саме тому заморожування грибів не тільки можливе, а й при правильній підготовці кожної лисички дозволяє зберегти користь і смак продукту.

Підготовка до заморожування

Незалежно від того, який тип грибів піддається заморожуванню, перед процедурою їх обов'язково потрібно правильно підготувати. Це допоможе надалі не тільки спростити приготування продукту, а й уникнути неприємної гіркоти та інших, не властивих грибам, присмаків.

Перш за все, лисички потрібно добре перебрати і розфасувати за розмірами, найкраще для заготовки підходять невеликі або середні плодові тіла. Перезрілих краще уникати, оскільки низькі температури можуть негативно позначитися на пружності м'якоті.

Далі кожен грибочок необхідно очистити від залишків бруду та лісового опаду. Особливу увагу слід приділити шапці, де часто накопичується величезна кількість піску та інших дрібних забруднювачів. Після цього потрібно видалити нижню частину ніжки з залишками міцелію, а також зрізати гнилісні осередки і сліди ураження комахами.

Наприкінці передпідготовки гриби необхідно помити під проточною водою. Для цього підходить тільки холодна рідина, оскільки гаряча вода може пошкодити консистенцію ніжки і шапки. При цьому замочувати гриби не рекомендується, вони здатні накопичувати вологу, що неодмінно призведе до зниження упругості м'якоті після розморозки. Вимиті лисички обов'язково потрібно насухо витерти паперовими рушниками, в іншому випадку вони покриються крижаною кіркою.

Способи заморозки

У кулінарії відомо кілька, кардинально різних способів проведення заморозки в домашніх умовах. Найбільш часто закладають у морозилку сирий і очищений гриб, проте в ряді випадків для цього використовують попередньо відварений і навіть смажений продукт. Далі будуть розглянуті їх головні особливості.

Сирими

Це найбільш простий і ефективний метод збереження лисичок. Відбирають у такому випадку найбільш дрібні плодові тіла, тільки вони найкраще витримують тривале охолодження, не втративши м'ясистість і пружність м'якоті.

Для цього потрібно виконати наступні послідовні кроки:

1. Розкладіть підготовлені гриби в один шар на розділову дошку або піднос. Роблять це так, щоб плодові тіла не стикалися один з одним.
2. Помістіть розділювальну дошку з продуктом у морозильну камеру на 10-12 год. Ця умова є обов'язковою, оскільки дозволить уникнути злипання грибів в єдину масу.
3. Дістаньте лисички з морозилки, і розфасуйте в невеликі поліетиленові пакети або пластикові харчові контейнери.

Відвареними

Охолодження відварених грибів підходить для тих випадків, коли основну масу лисичок у кошику складають великі екземпляри. Попередня температурна обробка дозволяє в рази зменшити неприємну гіркоту, яка є характерною особливістю кожного великого гриба. Саме тому відварити великі екземпляри рекомендується.

Чи знаєте ви? Країною-рекордсменом зі збору лисичок є Латвія. Щорічно тут збирають понад 70 тонн цього гриба.

Для цього підготовлені гриби необхідно подрібнити до зручного розміру, після чого помістити в киплячу воду. Варити їх потрібно на середньому вогні 15-20 хв. Цього часу достатньо для того, щоб ретельно обробити продукт, але зберегти його цілісність, пружність і склад.

Наприкінці приготування лисички потрібно відкинути на дуршлаг, після чого остудити і просушити паперовими рушниками. Подальша заморозка проводиться за описаною вище технологією, що застосовується для охолодження свіжого плодового тіла.

Смаженими

В останні роки величезну популярність набирають морозиві заготовки, виготовлені зі смаженого гриба. Вони добре зберігаються, а також дозволяють відмінно доповнити практично будь-який рецепт. Крім того, такий метод ідеально підходить для тих випадків, коли не вдається відкалібрувати лисички.

Для цього необхідно:

1. Подрібнити гриби довільною формою до будь-якого зручного розміру.
2. На кожен кілограм продукту подрібнити 150-200 г ріпчастої цибулі.
3. На суху сковорідку вилити невелику кількість соняшникової олії (залежно від обсягу лисичок) і розігріти її до кипіння.
4. Помістити на сковороду гриби і цибулю, після чого обсмажити їх до повної готовності.
5. Остудити цибулево-грибну суміш, після чого порційно розфасувати її по поліетиленових пакетах або пластикових харчових контейнерах.

Одним з найбільш популярних питань, яке виникає під час такого способу заготівлі - скільки потрібно смажити гриби, щоб домогтися бажаної консистенції та аромату? Для отримання кращого домашнього продукту обсмажування потрібно проводити до повного усунення вологи зі сковороди, після чого приблизно ще 5-7 хв.

Правила і терміни зберігання в морозилці

Безперешкодно зберігати свій аромат і всі корисні властивості в морозилці сирі лисички здатні протягом року після заготівлі. Для відварених або смажених грибів ці терміни скорочуються до 3-4 місяців. Щоб продовжити ліжкість лисичок, ємності для їх зберігання потрібно попередньо очистити за допомогою мильного розчину. Це усуне бактерії, які і є головною причиною псування грибів. В іншому їх зберігання не вимагає спеціальних знань і навичок.

Зберігають лисички в окремому місці, при середній температурі -20... -25 ° С. При цьому протягом усього терміну зберігання слід уникати різких коливань температурного режиму. Саме тому по мірі вилучення лисичок розморожування допускається проводити всього один раз, так як повторне охолодження призведе до їх естетичної непридатності.

Лисички ідеально підходять як для сезонного вживання, так і для заморозки на зиму, при цьому використовуються відварені, смажені і сирі плодові тіла. Найбільш універсальними вважаються методи, що передбачають попередню термічну обробку, оскільки таким способом можуть бути заготовлені будь-які гриби. Заморозка в сирому вигляді підходить для невеликих молодих лисичок, їхні тканини під час тривалої заморозки краще зберігають пружність та інші, важливі для подальшого приготування, характеристики.