Як відрізнити рудики від помилкових. Опис і відмінність фальшивих рудиків від справжніх

У природі також є гриби, які зовні дуже схожі на рудиків, однак вони мають посередні смакові характеристики або є неїстівними. Деякі з них навіть становлять серйозну небезпеку для здоров'я людини. Варто розібратися, як відрізнити справжні рудики від грибів, які під них маскуються, наприклад, від рожевих хвилюшок, бурштинових і сосочкових млечників, блідих поганок.

Чи знаєте ви? З плодових тіл рижиків виділяють антибіотичну речовину лактріовіолін, здатну пригнічувати ріст палички Коха.

Рожеві хвилюшки

Рожева хвилюшка є умовно-їстівним грибом. Це означає, що вживати її можна без побоювання, однак таких смакових і поживних якостей, як від рижиків, чекати від неї не потрібно. Вона малоцінна. Підходить для вживання в солоному і маринованому вигляді. Перед готовкою вимагає замочування і відварювання.

Зустріти цього представника грибного царства можна в тих же місцях, де і справжніх рижиків. Якщо уважно не придивлятися, то ці гриби можна сплутати.

Головні відмінності рожевої хвилюшки стосуються таких характеристик:

1. Колір плодового тіла. У їстівних грибів воно охряне, у умовно-їстівних - рожевате.
2. Поверхня капелюшка. Двійники мають сильне опушення. Капелюшок рижиків гладкий, при дотику схожий на війлок.
3. Колір чумацького соку. Двійник виділяє білу рідину, яка не змінює колір під час контакту з киснем. У їстівних екземплярів при надломі з'являється помаранчева рідина, що окисляється через деякий час.
4. Місце виголошення. Хвилюшка зустрічається під листяними деревами, наприклад, осиною, березою. Рижик - під хвойниками.
5. Діаметр ніжки. У помилкового екземпляра вона більш тонка, досягає висоти 7 см і діаметра 2 см. Вм'ятин на ній немає.

Ще одна відмінність стосується стану гриба після надлому. У хвилюшки м'якоть залишиться колишнього кольору і не змінить його, якщо гриб здавлювати. Рижик відреагує на пошкодження фарбуванням у зеленуватий відтінок.

Можливо, вам буде цікаво почитати, де і коли збирати рудики.

Бурштинові млечники

Цей гриб за зовнішнім виглядом дуже схожий на червоний рижик. Поверхня у нього червоного кольору з шовковистим блиском. На відміну від справжнього рижика, бурштиновий млечник неїстівний, тому при «тихому» полюванні слід уважно звертати увагу не тільки на зовнішній вигляд, а й на інші характеристики грибів.

Головними відмінностями двійника є:

1. Колір м'якоті. У млечника вона світло-жовта. При надломі не змінює колір. У справжнього рижика м'якоть ніжки і під платівками пофарбована в червоний колір, на інших ділянках - в жовтий і білий.
2. Запах і смак. У їстівного екземпляра приємний грибний запах і смак. Чумарок має неприємний запах, який віддалено нагадує цикорій, і гіркий смак.
3. Колір чумацького соку. Млечник виділяє білу рідину, що не змінюється при контакті з киснем, червоний рижик - червону, схожу за кольором на кров.
4. Розмір і колір капелюха. У брехунця капелюшок виростає в поперечнику до 6-12 см. Він пофарбований в рожево-бурі відтінки, має шовковий блиск. У їстівного представника грибного царства капелюшок більше, досягає діаметра 15 см. За кольором вона червона або помаранчева.
5. Форма і розмір ніжки. Млечник володіє ніжкою, що досягає у висоту 9 см, у поперечнику 1,5-2 см. Її форма нагадує циліндр. Внизу вона покрита білими волокнами. У рижика ніжка коротша на 3-6 см. Внизу вона заужена.
6. Платівки. У млечника вони світлі з рожевим відтінком, у молодих рижиків - охряні, у старих - темно-червоні.

Як солити рижики. Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб заготовлені на зиму солоні рижики завжди виходили смачними і мали хороший зовнішній вигляд, потрібно вдало їх вибрати і правильно підготувати. Основний інгредієнт можна зібрати в лісі самостійно або купити в магазині.

Відомий у медицині антибіотик лактаріовіолін, що переважає активність багатьох шкідливих бактерій, був синтезований з м'якоті грибів рижиків.

При виборі та підготовці грибів до засолу необхідно слідувати рецепту та дотримуватися таких умов:

• солити потрібно тільки свіжі гриби з рівною і упругою поверхнею, без гнили;
• ніжки рижиків краще не використовувати для соління - в них часто присутні черв'яки;
• продукт потрібно промити під проточною водою, очищаючи поверхню плодових тіл від безлічі бруду і сміття за допомогою губки;

Соління рижиків холодним способом

Приготувати широку ємність. Викласти на її дно все листя хріна. На зелень покласти 5-6 зубчиків часнику. Викласти на часник невеликий шар рижиків, розміщуючи їх капелюшками вниз. Щедро посолити гриби (на один шар витрачається приблизно 2 столові ложки солі). Поверх солі знову викласти 5-6 цілих зубчиків часнику. Повторити таку ж послідовність шарів ще 3-4 рази. Трохи прим'яти руками масу в ємності, щоб сіль краще розподілилася між шарами. Підготувати миску, діаметр якої трохи менше, ніж ширина ємності з грибами. Встановити миску на верхній шар, зверху поставити вантаж (наприклад, літрову баночку зі скла, наповнену водою). Накрити миску з усіма інгредієнтами і вантажем чистим рушником або марлею. Маринувати гриби за кімнатної температури протягом 24 годин. У мисці повинен з'явитися рижиковий сік. Через добу переставити ємність із заготовкою в холодне місце. При цьому гриби повинні бути повністю занурені в розсол, який утворився з соку і солі. Для соління залишити гриби в холодному місці приблизно на 2 тижні для засалювання. Після цього продукт перекладають у скляну банку і тримають там, де завжди холодно (холодильник або льох).

Хибні маслята. Маслята помилкові та їстівні - фото, як відрізнити, опис грибів

Відрізнити справжні і помилкові маслята не дуже складно. Назва грибів говорить сама за себе: вони мають досить слизову шкірку, ніби політичну рослинним маслом.

Ця стаття допоможе вам краще пізнати такі гриби, як маслята, а також дізнатися, як розрізнити їстівний гриб від двійника.

Фото та опис звичайних олій

Масляна звичайна (Suillus luteus) має капелюшок діаметром 4-15 см. Гриб ще називають масляну осінню, масляну жовту, масляну справжню, масляну пізню. Відтінок їх світло-шоколадний, коричневий, оливковий, жовто-бурий або світло-сірий. Форма молодого гриба схожа на півкуля. Краї можуть бути піднесені, а слизова шкірка вільно відокремлюється від м'якоті.

У даного виду маслять ніжки заввишки не більше 11-12 см, світліше, ніж капелюшок. Відтінок часто буває жовтуватим, форма як у циліндра і біле полонене кільце. Ніжка волокниста і суцільна.

Гриби мають такий трубчастий шар: пори білуватого і світло-жовтого відтінку, трохи округлі і невеликі.

У молодих олій краї капелюшки зв'язуються з ніжкою білуватою і тонкою плівкою. Поступово гриб росте, і капелюшок розправляється, потім плівка розповзається і на ніжці можна побачити появу легкого кільця.

М'якоть грибів соковита, часто пошкоджуються різними шкідниками.

Коли росте: сезон зростання олій звичайних починається з середини літа до осені (перших заморозків). Коли температура стає мінусовою, то гриб перестає плодоносити. Великий урожай можна назбирати у вересні місяці. Оптимальна температура для плодоношення близько 20 градусів.

Де можна знайти: гриб можна зустріти на лугах, піщаному ґрунті, поруч з березами, соснами і дубами. Масляна не відкидає таких сусідів, як білі гриби, лисички та сироїжки.

Зернисті маслята - фото та опис

Масляна зерниста (Suillus granulatus) має ще назви маслянок ранній і масляна літній. Капелюшок цього виду в розмірі може досягати до 11-12 см, у зрілих грибів. У молодому віці має округло-випуклу форму або подушкоподібну.

У міру росту, розправляється, і отримує плоску форму. Відтінок шкірки капелюшка маслянка зернистого стає жовто-коричневою, каштановою або червоно-бурою.

Трубчастий шар гриба покритий невеликими жовтуватими порами. М'ясиста м'якоть злегка коричневого кольору. Характерно також, що у маслянки зернистого є відсутність кільця на його ніжці. Сама форма ніжки циліндричної форми, цільна, гладка.

У маслянка зернистого є двійники: маслята кедрові (Suillus plorans) і неокольцьовані (Suillus collinitus). Якщо говорити про кедрові, то вони мешкають під соснами, у яких по 5 хвоинок у пучці. Неокольцьовані мають темний капелюшок, у яких присутній рожеватий наліт біля основи ніжки.

Коли росте: зустріти цей вид грибів можна в червні і до початку листопада.

Де можна знайти: зазвичай ви можете побачити масляну зернисту біля молодих хвойних лісів, а також на піщаних грунтах.

Масляна біла - фото та опис

Масляна біла (Suillus placidus) або як її ще прийнято називати масляна м'яка/бліда. Капелюшок гриба виростає не більше 10 см. Молоді гриби, як правило, володіють випуклою і кулястою формою капелюшка. Колір жовтуватий або брудно-білий.

Даний вид грибів має гладку і слизову поверхню капелюшка в дощову погоду. Шкіряка легко знімається, а м'якоть соковита і м'яка.

Трубчастий шар з глибиною близько 5 мм. Колір трубочці може бути жовтуватий або світло-жовтим. У міру зростання гриба колір змінюється на жовто-зелений відтінок, а в зрілому віці набуває бурувато-світлий відтінок.

Ніжки у білого маслянка сягають до 8 см у висоту. Суцільна і циліндрична форма. Кільця не мають, у зрілому віці ніжка гриба покрита червоно-бурими плямами.

Коли росте: перші їх появи починаються в червні, а закінчуються в листопаді.

Де можна знайти: росте зазвичай у хвойних і змішаних хвойних лісах. Любить рости невеликими групами або зовсім одиночними особинами. Також можна зустріти їх біля молодих посадках сосни.

Опис і фото маслянка листяного

Маслянка листянична (Suillus grevillei) має капелюшок не більше 3 см в діаметрі. Відтінок найчастіше буває жовтий, лимонний або бурий. Молоді гриби володіють злегка випуклою формою, а потім вона змінюється на розпростерту. Шкіряка може легко знятися зі шматочками м'якоті, на дотик липка, без бугорків.

Ніжка гриба сягає 12 см. Форма циліндрична, суцільна і товста. Є кільце світло-жовтого кольору, а також відтінок ніжки як у капелюшка.

Трубчастий шар даного виду гриба покритий невеликими порами жовтого кольору. М'якоть м'ясиста і злегка коричневого кольору.

Є двійники маслята кедрові (Suillus plorans) і неокольцьовані (Suillus collinitus).

Коли росте: перші плоди можуть бути на початку червня і до кінця жовтня.

Де можна знайти: зазвичай ви можете побачити масляну зернисту біля молодих хвойних лісів, а також на піщаних грунтах.

Як відрізнити вантажу від хвилюшки. Основні види і назви: їх відмінності від справжнього вантажу і деяких помилкових грибів

Відрізнити справжній тягар від інших різновидів, які багато грибників вважають помилковими, можна не тільки по фото, але і запам'ятавши короткий опис кожного гриба.

Скрипіца. Умовно-їстівний гриб. М'ясистий білий капелюшок у молодих особин підігнутий, а у дорослих, навпаки, його краї розпростерті і хвилясті. Вкрита білим гарматом, що нагадує війлок. Платівки рідкісні. Чумацький сік на повітрі набуває червонуватого відтінку, сама м'якоть стає зеленувато-жовтою. Росте як в листяних, так і в хвойних лісах. Досвідчені грибники відрізняють цей вид від інших вантажівок і навіть деяких помилкових представників, за характерним скрипом, що з'являється, якщо провести по капелюшку гриба мокрим ножем або пальцем. Вантажу перцевий. Умовно-їстівний гриб. Капелюшок