Засушування оплять на зиму

Сушові опята широко застосовуються в кулінарії. З них можна швидко зробити: суп, рагу, соус, піцу, а також просто посмажити на сковороді з картоплею або м'ясом. У будь-який час може захотітися урізноманітнити щоденний раціон, а сезон свіжих грибів пройшов. В даному випадку заготовки приходять на допомогу. Якщо замочити засушені плоди в теплій воді - їм вдасться повернути вихідну форму.

Підготовка оплять до сушки

Зібраний урожай потрібно перебрати, залишивши найсвіжіші, міцні і здорові гриби. Якщо на поверхні спостерігаються червоточини і сильні пошкодження, вони не підійдуть. Придбаний на ринку або в магазині продукт обов'язково ретельно переглянути, щоб там не попалися помилкові опята або галерина обкаймлена. Неїстівні гриби характеризуються неприємним запахом, що нагадує гниль, а капелюшок - яскравим кольором і абсолютною гладкістю.

Перед тим, як виробляти сушку, мити опята не варто - вода уповільнює процес і сприяє потемненню. Зібрані плоди очищають від бруду за допомогою вологої ганчірки або серветки. Найчастіше для засушки беруться тільки капелюшки грибів, тому що ніжки мають більш щільну текстуру, через що вимагають більше часу на приготування. Втім, можна використовувати і цілі. Сполучну плівку немає необхідності прибирати - вона ніяк не впливає на смак.

Чи знаєте ви? Опінок характеризується швидкими темпами зростання - за хвилину він може зрости на 5 мм. Для порівняння, бамбук росте з такою ж швидкістю.

Способи засушування оплять

Опята можна сушити, вдаючись до різних способів у домашніх умовах. Вибір методу залежить від умінь господині та наявних пристосувань. Однак, всі вони не є складними. Нижче ми детально розглянемо шість найпопулярніших способів.

У духовці

Найзручніше використовувати для сушіння спеціальну решітку, у разі її відсутності можна взяти противень. У такому випадку необхідно періодично перевертати гриби.

Приготування відбувається в такій послідовності:

1. Попередньо розігріти духову шафу до + 40... + 50 ° С.
2. Підготовлені опята розмістити на решітці і відправити в духовку на 2-3 години. Гриби будуть млявитися і поступово втрачати вологу.
3. Коли липкість зійде на «ні», необхідно збільшити температуру до + 75 ° С.
4. Щоб капелюшки не засмажилися, рекомендується стежити за процесом готування і іноді перевертати плоди.

Весь процес займає 7-12 годин залежно від навичок господині та кількості оплять. Правильно висушений гриб трохи гнеться, з легкістю ламається і зберігає природний запах.

Електросушарка

Метод вважається найсучаснішим і найпростішим. Відбувається всього в три етапи:

1. Викласти очищені гриби рівними шарами на решітках.
2. Задати режим температури електросушарки на + 55 ° С.
3. Після закінчення часу вимкнути сушарку, а гриби відправити на зберігання.

У мікрохвильовці

Через те, що мікрохвильова піч сама по собі не розрахована на особливу місткість, даний спосіб не практичний для великої кількості врожаю. Крім сортування і очищення оплять, необхідно заздалегідь трохи висушити їх на сонці або під потужною лампою.

Чи знаєте ви? Опінок, як і людина, може засмагати. Це відбувається при попаданні прямих сонячних променів.

Порядок дій:

1. Розкласти шматочки грибів рівномірно в один шар на піддоні, помістити його в мікрохвильовку.
2. Виставити потужність печі на 100-180 Вт, задати час 20 хвилин.
3. Як тільки таймер спрацював, і піч зупинилася, необхідно акуратно дістати тарілку і злити рідину, при цьому залишивши дверцята відчиненими на 2-4 хвилини для провітрювання.
4. Ще кілька разів повторити 20-хвилинний цикл, поки продукт не придбає потрібну кондицію.

На піднесенні

Незважаючи на те, що метод досить старовинний, він все ще користується популярністю. Дно металевого підносу встиляється пергаментним папером, щоб капелюшки не підпікалися. Самі гриби розкладаються рівномірно по всьому периметру підносу, а потім відправляються на сонце. Рекомендується перевіряти гриби і перевертати їх руками час від часу. Сушка проводиться до повного висихання.

На нитці

Сушити опят на зиму можна на шпагаті або ж дуже міцної нитки - в якості такого матеріалу може послужити рибальська ліска.

Процес ґрунтується на простих маніпуляціях:

1. Відрізати необхідної довжини нитки.
2. Попередньо підготовлені гриби нанизати на відрізок, залишити між ними відстань 0,5-1 см.
3. Отримані нитки з опятами необхідно натягнути в місці, добре освітлюваному сонцем, наприклад, на балконі лоджії або за вікном.
4. Накрити зверху марлею, щоб не накопичувався пил або комахи.

За допомогою вентилятора

Господині вважають, що це один з найкращих методів сушіння. Гриби нарізаються і розкладаються на решітці «полінницею». Для швидкої сушіння використовується вентилятор - за 2 години на першій швидкості гриби перестають піддаватися гниінню, а через 6 годин вони досягають готовності - стають пружними і не схильні ламатися.

Особливості зберігання сушових грибів

Щоб гриби зберігали свої властивості і не вбирали сторонні запахи, можна взяти на озброєння такі способи зберігання:

• якщо плоди нанизані на мотузку, оберніть їх дихаючою тканиною, або покладіть в паперовий пакет або полотняний мішок;
• для великої кількості оплять беруть ящики, вистлані папером;
• у скляних банках із щільно закритими кришками;
• вакуумні контейнери для продуктів;
• закатка в банки.

Деякі господині зберігають заготовку в холодильнику, де їй не страшні шкідники. Щоб вона не покрилася цвіллю, необхідно взяти герметичний контейнер або щільно закриту банку. Періодично перевіряйте свої запаси на наявність жуків або харчової молі. Якщо щось з цього все ж виявилося в продукті - негайно промийте гриби і прогрійте в духовці при температурі + 60... + 70 ° C.

Домашня заготовка на зиму може зберігатися мінімум 1 рік. Досвідчені господарі стверджують, що гриби можуть перебувати в темному місці необмежену кількість часу - поки вони зберігають зовнішній вигляд, форму і аромат. На практиці ж максимальним терміном придатності вважається 3 роки. Щоб знати точну дату засушування, можна на кожну банку або контейнер наклеїти стікер.

Дотримуючись правил суші та зберігання, ви зможете поласувати вже взимку неймовірно смачними опятами, в яких збережено максимальну кількість корисних властивостей. Під час термічної обробки їх кількість зменшується приблизно в 10 разів, і в такій же пропорції збільшується концентрація білка, вітамінів і мікроелементів. Ще однією перевагою можна вважати те, що сушові плоди займають вкрай мало місця.