
Абрикосовий джем з кісточками на зиму
Абрикосовий джем з кісточками - найкращий десерт, що володіє незабутнім ароматом і смаком. Це смачне ласощі має однорідну, жоврідну консистенцію, що відрізняє його від варення. Джем можна використовувати як солодкий соус, подавати на сніданок з тостами або випікати з ним пироги. Для заготівлі брати тільки стиглі абрикоси без пошкоджень. Плоди повинні бути соковитими і м'якими, але без ознак гнили. Крім того, не можна використовувати для консервування заражені шкідниками фрукти.
Інгредієнти
- абрикоси - 1 кг 500г;
- цукровий пісок - 750 г;
- вода - 3 ст. л.
Приготування
Абрикоси слід промити під проточною водою, а потім залишити на кілька хвилин в дуршлагу, щоб скло зайва рідина.
Підсохлі плоди звільнити від кісточки, розломивши або розрізавши їх навпіл. М'якоть викласти в широкий таз.
Кісточки в свою чергу необхідно очистити від шкаралупи.
Потім з них слід зняти тонку верхню плівку. Для цього замочити кісточки в теплій воді на півгодини, щоб вона легше відходила.
У таз з абрикосами налити 3-4 ст. л. води. Поставити на слабкий вогонь і накрити кришкою. Фрукт повинен пустити сік. Проварити в ньому абрикоси 15-20 хвилин. Потім їх потрібно перемішати, і продовжити варити на середньому вогні. Коли абрикоси повністю розм'якнуть, таз необхідно зняти з вогню. Абрикосову мас у слід ще раз перемішати, і залишити під кришкою на 20 хвилин, щоб вона охолола до теплого стану.
Після цього масу потрібно протерти через дрібне сито. Це робиться для того, щоб видалити грубі волокна і шкірку, а також домогтися однорідної консистенції. Абрикоси необхідно закладати в сито невеликими порціями.
Отримане абрикосове пюре слід зважити, щоб визначити необхідну кількість цукрового піску для джему.
На 1 кг пюре необхідно 750 г цукру. Але ви можете змінити кількість цукру, залежно від солодощів абрикосів і ваших смакових уподобань. Додати цукровий пісок.
Висипати в пюре очищені абрикосові кісточки.
Поставити таз на слабкий вогонь. Його вміст ретельно перемішати, щоб кристали цукру повністю розчинилися. З моменту вскипання вогонь необхідно збільшити до середнього. Регулярно знімати піну з поверхні дерев'яною ложкою. Абрикосова маса почне поступово густіти, тому її необхідно безперервно енергійно перемішувати, щоб джем не пригорів, і не пристав до стінок і дна тазу. Чим довше варити, тим гущавіше вийде кінцевий продукт.
Варити абрикосовий джем з кісточками слід 30 хвилин. Як тільки він потемніє і досить загустіє, варіння потрібно припинити.
У гарячому стані фруктове пюре буде все здаватися рідким, але по мірі остування, маса буде густіти. Готовність перевірити, наливши трохи джему на блюдці. Він не повинен розтікатися. Гаряче пюре розкласти по стерильних сухих банках. З 1 кг абрикосового пюре виходить 750 мл джему.
Банки слід щільно закупорити прокип'яченими кришками, перевернути догори дном і накрити рушником.
Коли абрикосовий джем з кісточками повністю охолоне, його можна зберігати при кімнатній температурі в темній шафі або коморі протягом 1 року.
Господині на замітку
- Зробити пюре можна зануреним блендером або через м'ясорубку. У цьому випадку абрикоси попередньо ошпарити окропом і зняти з них шкірку. М'якоть, або перемолоту через м'ясорубку масу скласти в таз і всипати цукор. Потім варити, як описано вище. Через м'ясорубку м'якоть пропустити до варіння, а занурним блендером подрібнити вже після того, як абрикоси проваряться.
- Варять джем з абрикосів тільки в емальованому або мідному посуді.
- При варці обов'язково потрібно безперервно перешкоджати, особливо, коли джем почне густіти. Інакше він може пригоріти, і смак страви буде безнадійно зіпсований.
- Щоб абрикосовий джем залишився світлим, не потрібно варити його довго. Краще проварити кілька разів по 10 хвилин.
- Перед приготуванням джему обов'язково потрібно спробувати абрикоси. Якщо фрукт кислуватий, потрібно буде збільшити кількість цукру.
Як загустити джем
Як загусник можна використовувати желатин. Для цього потрібно висипати його в невелику піалу і залити теплою водою. Залишити, щоб желатин набух. Потім помістити піалу на водяну лазню і варити, постійно перешкоджаючи, поки він не розчиниться повністю. Тільки після цього желатин додати в джем з абрикосів, постійно при цьому перемішуючи. Як бажаючу добавку можна використовувати желфікс, пектин, агар-агар. Використовуючи ті чи інші загусники, дотримуйтеся рекомендацій щодо співвідношення добавки до основного продукту.
Варіанти приготування
Тут представлений рецепт джему з абрикосів з кісточками, але якщо вони гіркі або вам просто не хочеться колупатися з ними, то можете їх не додавати. Альтернативою абрикосових кісточок може стати мигдаль або волоські горіхи. Вийде не менш смачно. Мигдаль можна додавати цілком, а волоські горіхи бажано нарізати шматочками.
У джем з абрикосів можна додати приправи або алкогольні напої - сік і цедру цитрусових, м'яту, кави, аніс, какао, ванілін, коньяк або лікер. Це додасть пікантності готовому продукту.
Джем дуже зручно готувати в мультиварці. Для цього м'якоть абрикосів без шкірки пропустити через м'ясорубку. Отриману масу викласти в ємність приладу і всипати необхідну кількість цукру. Закрити кришку і готувати в режимі «джем». Цей спосіб позбавляє від необхідності постійно контролювати процес.
Тепер ви знаєте всі секрети і тонкощі приготування джему з абрикосів з кісточками. Не бійтеся експериментувати, щоб знайти саме той рецепт, який доведеться вам до смаку.