Джезер'є

Різновид рахат-лукуму. Стародавня східна солодкість, якою насолоджувалися султани.

Інгредієнти для «Джезер'я»:

• Цукор коричневий - 1,5 стак.
• Морква (терта дрібно) - 3 стак.
• Стружка кокосова - 1 стак.
• Горіхи (фісташки, фундук або волоські - на вибір) - 1 стак.
• Крохмаль кукурудзяний (пшеничний) - 0,5 стак.
• Цедра лимона - 1 шт
• Вода - 1 ст. л.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 30

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Джезер'я»:

Натерти моркву на дрібній терці.

Додати 1 ст. л. води і гасити на повільному вогні, накривши кришкою, поки морква не розм'якне.

Додати цукор і продовжувати гасити,

Поки морква виділить сік і цукор розтане.

Обережно ввести крохмаль і готувати при постійному схибленні, поки суміш загустіє.

Додати цедру та дроблені горіхи.

Перемішати і зняти з вогню.

Противень злегка змочити водою, залишки води злити. Суміш розподілити товщиною 2-3 см. Верх розгладити і поставити в холодильник на ніч.

Нарізати шматочками і обваляти в кокосовій стружці.

Рахат-лукум винайдений наприкінці 18 століття кондитером для столу турецького султана. Згідно з однією версією, султан, зламавши черговий зуб об тверде льодяник, зажадав, щоб йому виготовили м'яку і ніжну солодкість. Кондитер з горя змішав м'якоть фруктів, цукор, горіхи, крохмаль, все зварив, охолодив і отримав те саме чудесне і м'яке ласощі. Так і з'явився рахат-лукум, який у перекладі з турецької означає «зручний шматочок». За іншою версією «зручний шматочок» був винайдений за наказом того ж султана, але вже як засіб для зволікання. Він хотів здивувати їм своїх численних дружин, що йому з успіхом і вдалося.



У давнину рахат-лукум зберігали в дорогоцінних шкатулках з оселедцевої кістки, а надкусували тільки в тих випадках, коли сподіватися вже було нема на що. Чим важче ставало життя, тим менше ставали шматочки рахат - лукуму.