Каре ягня в журавлинному соусі

Дуже проста «м'ясна» страва. Незважаючи на свою простоту, відмінно підійде як для повсякденного, так і для святкового столу...

Інгредієнти для «Каре ягня в журавлинному соусі»:

• Бараніна (каре 9... 10 ребер) - 1 кг
• Жир (курдюк) - 50... 70 р
• Клюква - 400 г
• Вино червоне сухе - 300 мл
• Часник - 4 зуб.
• Коріандр (мелений) - 1 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець чорний (мелений) - за смаком
• Зіра - 1 ч. л.
• М'ята (листя) - до смаку
• Олія оливкова - за смаком

Час приготування: 120 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Каре ягня в журавлинному соусі»:

Отже: Кус
баранячої корейки промоєм і обсушимо. Посолимо і щедро поперчемо. Пальцями трохи «вотрем» цю суміш у м'ясо і відразу ж змажем його оливковою олією. Залишимо відпочивати до потреби...

Курдючний жир наріжемо середніми шматками, а часник - тонкими кружечками...

Журавлину перемолотимо блендером, додамо сіль, коріандр, вино і ретельно перемішаємо...

Підходящу за розміром сковороду змажем оливковою олією, прогріємо і викладемо курдюк. Витопимо жир на середньому вогні. При цій операції рекомендую включити витяжку на максимум - димовуха буде.
Коли шматочки курдючного жиру поступово перетворяться на «майже шкварки», закинемо часник, обсмажимо його до коричневого кольору і разом зі шкварками видалимо зі сковороди...

На отриманому жирі обсмажимо каре (цілим шматком) з усіх можливих сторін до легкої коричневатої скоринки...

У зручний для запікання посуд (я скористався невеликою каченею) вільєм десь 1,5 склянки (залежить від обсягу посуду) журавлинної суміші, гарненько «скупаємо» в ній м'ясо і відправимо в прогріту до 170 * С духовку до готовності - годинки на півтора
. Але! Треба подивлятися за процесом, щоб не перепекти... по-перше, духовки бувають трохи різні, по-друге, баранчики так само різняться
. Також бажано під час запікання іноді «купати» м'ясо в соусі...

Прийшла пора зайнятися гарніром і соусом.
Журавлино-винне пюре, те що залишилося, виллємо в сотейник, додамо кілька листиків м'яти (по готовності - видалити) і уваримо до необхідної густоти на дуже маленькому вогні, постійно перешкоджаючи. Обов'язково спробуйте на смак. Можливо, комусь необхідно буде додати цукор...

Зварений заздалегідь «в мундирах» дрібну картоплю очистимо від шкірки.
У яблук видалимо серединку і наріжемо дольками.
Солодкий перець наріжемо колечками.
Сковороду застилаємо пергаментом, акуратненько розподілимо по ній «гарнір» і запечемо під грилем до вподобаного вам стану...

Розштовхнемо в ступці чайну ложку зіри. Не треба толочь її «в порошок» - нам досить просто гарненько зруйнувати зерна, щоб отримати аромат...

На обрану вами страву (рекомендую дерев'яну) висипаємо пару трісок зіри зі ступки, потім викладаємо м'ясо, гарнір і накриваємо фольгою хвилин на 10. Нехай м'ясо познайомиться з гарніром в теплій і дружній обстановці, і з зірою подружиться...

Знімаємо фольгу і подаємо на стіл.


Приємного Апетиту!!!