Холодець з яловичини і свинини

У кожної господині є свій рецепт приготування холодця. Його можна приготувати з м'яса птиці або субпродуктів. Я пропоную приготувати холодець з м'яса яловичини і свинини. Основа хорошого холодця - це міцний, смачний і прозорий м'ясний бульйон, який при охолодженні обов'язково повинен застигнути. Цього разу для приготування холодця я вибрала яловичу ногу. Яловичий бульйон виходить більш прозорим, ніж свинячий. Холодець зі свинини і яловичини вариться довго, 5-6 годин, але процес варіння не виснажливий, практично не вимагає вашої постійної участі.

Інгредієнти

Для приготування холодцю з яловичини і свинини знадобиться:

1,5 кг яловичого коліна (2 великі кістки з м'ясом);

1 кг яловичини (ниркова частина);

800-900 г м'якоті свинини;

1 цибулина;

1 морква;

1,5 ст. л. солі;

1 ч. л. суміші перців горошком;

2 лаврових листа;

1 ст. л. суміші сухих овочів;

1 головка часнику.

Процес приготування

Все м'ясо ретельно вимити, великі шматки розрізати, якщо кістки дуже великі, їх краще розрубати. Залити трьома літрами холодної води і поставити варити. Коли вода закипить, ретельно зняти з бульйону всю піну, потім зменшити вогонь. При варінні холодця важливо не допустити сильного кипіння бульйону, щоб він не став каламутним.

Цибулину і моркву очистити, покласти їх у бульйон і варити все разом на невеликому вогні під кришкою 5 годин. М'ясо має дуже добре зваритися і відокремлюватися від кісток.

Додати сіль, спеції і варити холодець з яловичини і свинини ще 1 годину.

Потім вийняти м'ясо з бульйону, трохи остудити.

Тепер необхідно розібрати холодець. Свинину і яловичину відокремити від кісток, прожилок і плівок і нарізати на довільні шматочки, дрібніше або крупніше, як вам подобається.

Часник очистити і пропустити через прес. У форми, в тарілки, судочки викласти м'ясо, додати подрібнений часник.

Залити м'ясо добре проціженим бульйоном, остудити і прибрати в холодильник для застивання.

Смачний, ароматний і ситний холодець з яловичини і свинини готовий.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!