Мариновані огірки з морквою і цибулею на зиму

Морква в тонкій нарізці по щільності близька до огірків, спільне консервування цих овочів дає хороші результати. Вони будуть хрустіти і пахнути однаково. Кільця цибулі, звичайно, м'якші, але вони теж потрібні для загальної смакової гармонії. При подачі огірки розрізають уздовж на чотири частини, пересипають морквяними квіточками, колічками цибулі та пекучого перцю. Цього разу приготуємо мариновані огірки з морквою і цибулею в трилітровій банку.

Інгредієнти для 3-х літрової банки:

• огірки - 1,8 кілограма,
• морква - 1 штука,
• цибуля - 1 штука,
• перець пекучий - 1 невеликий стручок,
• часник - 1 голівка,
• корінь хріна - 2 шматочка,
• листя чорної смородини - 6 штук,
• лаврове листя - 4 штуки,
• чорний перець - 1/3 чайної ложки,
• перець запашний горошок - 1/2 чайної ложки.
• Марінад:
• сіль - 4 столові ложки (без гірки),
• цукор - 2,5 столових ложки,
• оцет 9% - 90 мілілітрів,
• вода - кількість рідини, яка поміщається в заповнений огірками трилітровий пляшок.

Приготування

Всі розрахунки зручно вести, орієнтуючись на обсяг трилітрового бутилька. Щоб його заповнити, потрібно взяти трохи менше двох кілограмів огірків. Овочі повинні бути рівними і твердими.

Огірки перебирають і миють, потім замочують у холодній воді на 5-6 годин. Якщо огірки тільки зняли з грядки, буде достатньо і двох годин. Попередньо у кожного огірка відсікають кінчики з обох сторін. Після замочування овочі краще вбирають розсольну заливку.

Консервовані огірки повинні відповідати таким критеріям: хрусткі, гострі, пряні. Щоб отримати весь букет перерахованих якостей, потрібно грамотно підібрати «колекцію прянощів». Дістають сухий стерилізований пляшок, на дно кладуть ретельно вимите листя чорної смородини. Очищений часник і пекучий перець теж потрібно потримати під струменями холодної води. Потім часник і перець нарізають великими шматками і опускають у пляшок. Шматочки кореня хріна скоблять ножем, миють і відправляють до решти прянощів. Висипають чорний перець і запашний горошок.

Цибулю ріпчасту нарізають напівкільцями, моркву - тонкими кружечками. Можна вирізати з моркви квіти, фігурне листя або сердечки. Огірки укладають щільно, а порожнечі, що утворилися, заповнюють цибулею і морквою.

Огірки не повинні плавати в розсолі, від щільності укладання залежить збереження заготовки.

Огірки заливають окропом. Воду наливають до самого горлечка, оскільки овочі ввібрають частину рідини. Пляшок накривають кришкою, і залишають його в спокої на 15 хвилин.

Воду до останньої крапельки переливають у каструлю. Це і буде основа розсольного маринаду.

3-х літрову банку з огірками заливають свіжим крутим окропом, наполягають 10 хвилин.

У каструлю з маринадом кладуть лаврове листя і кілька горошин перцю. Відміряють сіль і цукор, висипають у каструлю. Маринад знімають з вогню через 2-3 хвилини після закипання.

З бутилька виливають другу заливку, наливають в нього оцет.

Огірки заливають киплячим маринадом. Всі виконують швидко і акуратно, температура рідини не повинна опуститися нижче 90-95 градусів. Тепер маринад не повинен «добиратися» до горлечка, межа рідини знаходиться трохи вище лінії плечиків.

Закатаний пляшок перевертають, накривають товстою ковдрою, залишають до наступного ранку.

Вранці можна переконатися, що огірки змінили колір і набули особливого «маринованого» зовнішнього вигляду.

Заготівлю зберігають у прохолодному місці, максимальний термін - 1 рік.