Пасторма з курячої грудки

Пасторма з курячої грудки - ніжне і дуже смачне м'ясо. Приготування пасторми складається з двох етапів: маринування м'яса в розсолі і його подальше запікання. Маринади бувають різні, кожен підбирає їх під свої смакові уподобання. Готувати пасторму можна з курячої або індичиної грудки. Я готувала з курячого м'яса.

Інгредієнти

Для приготування пасторми нам знадобиться:

500 г курячої грудки;

3 зубчики часнику;

2 ст. л. рослинної олії;

2 ч. л. паприки;

1 ч. л. суміші мелених перців;

1/3 ч. л. солі.

Для Ред.:

250 мл води;

1 ст. л. солі.

Процес приготування

Замочуємо курячу грудку в солоному розсолі (у воді розводимо сіль і заливаємо цією сумішшю нашу грудку). Рассол повинен покрити м'ясо, якщо цього не сталося, то подвійте порцію розсолу. Залишаємо м'ясо на 2 години маринуватися. Ця процедура потрібна для того, щоб за допомогою солі вбити всіх паразитів, які живуть у м'ясі, оскільки термічна обробка м'яса для пасторми незначна.

Після того як м'ясо пролежить належний час у розсолі, ми натираємо його маринадом. Для це в ступці змішуємо всі інгредієнти для маринада: витиснений часник, сіль, паприку, олія та перець. Гарненько натираємо курячу грудку цією сумішшю і відправляємо її у форму для запікання. М'ясо нічим не накриваємо. Духовку нагріваємо до максимальної температури (у мене це 280 градусів). Відправляємо в духовку курячі грудки і щільно зачиняємо дверцята, які не відкриваємо поки м'ясо не буде готове до вживання. Таким чином випікаємо куряче м'ясо 15 хвилин при максимальній температурі.

Через 15 хвилин вимикаємо духовку. Довше запікати курячу грудку не раджу. Якщо раптом грудка важить більше 1 кілограма, то час запікання можна збільшити на 5 хвилин. Після того як духовку вимкнули, залишаємо в ній м'ясо ще на 3 години, не відкриваючи дверцята духової шафи. Якщо ви готуєте пасторму з вечора, то м'ясо можна залишити в закритій духовці на всю ніч.

Готову пасторму подаємо як закуску або в парі з ароматним, хрустким домашнім хлібом.

Приємного апетиту!