Пиріг «Осінні мотиви»

Дозріла обліпиха, в достатку яблук і груш, на медовому ярмарку можна купити відмінний мед... Хіба не привід щоб спекти дивовижний вітамінний пиріг у протистояння осінньої сльоті і сезонним хворобам... До гарячої чашки чаю - що може бути краще такого пирога???

Інгредієнти для «Пиріг» Осінні мотиви «»:

• Борошно пшеничне/Борошно (в\с) - 600 г
• Молоко - 400 г
• Масло вершкове - 200 г
• Яйце куряче - 4 шт
• Дріжджі (хлібопекарські) - 50 г
• Яблуко (Бажано Антонівка) - 500 г
• Груша (середнього розміру) - 500 г
• Обліпиха - 150-200 г
• Крохмаль - 100 г
• Кунжут (насіння) - 50 г
• Мед (натуральний) - 250-300 г

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг» Осінні мотиви «»:

Кожну ягідку гілочки обліпихи зрізаємо, не поранивши, ніжну шкірку дотепними ножицями...

Розкатаним пластом тіста застилаємо днище і бока змащеної маслом форми (у мене для цих цілей служить величезна чавунна сковорода)... (

Яблука і грушу очищаємо від плодоніжок і серцевини з насінням, нарізаємо дрібними кубиками... Мед і крохмаль додаємо в нарізку і швидко перемішуємо, не дозволяємо фруктам пустити сік і відразу ж після перемішування завантажуємо начинкою наш майбутній пиріг. Поверх яблук і груш в один шар укладаємо ягідки обліпихи...

Закриваємо верх пирога розкатаним пластом тіста з отворами, змащуємо поверхню пирога яєчним жовтком і посипаємо кунжутом або тертим горіхом...

Ставимо пиріг на 40 -45 хвилин у духовку, розігріту до 180-200 градусів. Готовий гарячий пиріг злегка окропити водою і накрити теплим рушником години на три, до повного остигання. Починати день якщо на сімейний сніданок був пиріг «Осінні мотиви» КАЗКОВО, але так само казково можна завершити день, в теплій сімейній обстановці за гурткою чаю і ароматним пирогом!!! Приємного всім апетиту!!!

Смак і вид пирога багато в чому залежить від тесту... Над тестом я чаклую особливо! Спочатку ставлю опару, в теплому молоці розпускаю пекарські дріжджі, цукор додаю пару склянок борошна (борошно двічі просіюю через сито, щоб воно стало «» дихати «») Даю опарі пару годин для дозрівання, потім додаю залишилося борошно, сіль, яйця, масло... гарненько все перемішую і ще на пару годин на дозрівання... періодично облаштовуючи, щоб не вилізло з каструлі... 100 - 120 хвилин це найоптимальніший час для повного завершення активного циклу бродіння, якщо додаємо борошно, то тим самим ми підкидаємо їжу дріжджовим бактеріям і їм знову необхідні пару годин на активне розмноження... о третій і четвертій годині йде перенасичення тіста бактеріями, бактерії починають відмирати, і тісто почне купувати кислуватий присмак, що у випічці абсолютно не прийнятне!