Ситний недільний сніданок

Іноді у вихідний день можна дозволити собі поспати довше, в такому випадку часто сніданок замінює собою і сніданок і обід (ланч). Цей рецепт - варіант такого ситного сніданку. Він складається з морських гребінців, приготованих у су вигляді (або просто на сковорідці) з гарніром з бейбі броколі (брокколеті), доповненими кількома шматочками копченої сьомги і смаженим бананом. Рецепт бейбі броколі в соусі Провансаль я опублікував окремо, але тут для зручності включив його в покрокове приготування.

Інгредієнти для «Ситний недільний сніданок»:

• Гребішок (морські гребішки - scallops) - 8 шт
• Лимон - 1 шт
• Зелень (будь-яка салатна зелень - бажано без вираженого смаку) - 50 г
• Брокколетті (бейбі броколі) - 5 шт
• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт
• Часник - 1 зуб.
• Томати у власному соку - 100 г
• Вино біле сухе - 100 мл
• Спеції (сушені прованські або італійські трави) - 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч.
• Сіль - 1/2 ч.
• Масло вершкове - 4 ст. л.
• Базилік (сушений) - 1 ст. л.
• Мед - 2 ч. л.
• Борошно пшеничне/Борошно - 1 ст. л.
• Сік лимонний - 2 ст. л.
• Олія оливкова (Extra Virgin) - 4 ст. л.
• Банан - 1 шт
• Сьомга (копчена) - 3 ломт.
• Перець чорний (мелений) - 1/4 ч.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ситний недільний сніданок»:

Знімаємо цедру з лимона. Половину змішуємо з 1 ст. л. оливкової олії і білим перцем. Решту цедру відкладаємо на потім

Готуємо гребінки. Я використовував су вигляд, але можна і просто посмажити на сковороді. У цьому випадку смажити треба ближче до подачі - щоб вони не охололи (дивись подальші кроки) .

Для су виду кладемо гребінки в зіплок пакет, заливаємо сумішшю оливкової олії, білого перцю і цедри, видавлюємо повітря, занурюючи пакет у воду і утримуючи горловину над водою. Запечатуємо пакет.

Занурюємо в су вигляд і готуємо 30 хвилин при температурі 51 ° C. Якщо гребінки заморожені - готуємо 45 хвилин.

Поки готуються гребінки, готуємо соус Провансаль. Подрібнюємо томати блендером

Цибулю нарізаємо кубиком 3 - 5 мм, часник дрібно нарубаємо

Пасеруємо цибулю на оливковій олії

Коли цибуля готова, додаємо часник, прогріваємо 30 секунд, потім додаємо біле вино, спеції (базилік і прованські трави), томати, сіль і цукор

Гасимо, дозволяючи рідині випаритися. Коли обсяг соусу зменшиться приблизно вдвічі, додаємо 2 ст. л. вершкового масла. Даємо розтопитися і перемішуємо. Соус готовий - переливаємо його тимчасово в миску або каструльку

Бейбі броколі прогріваємо на оливковій олії під кришкою хвилини 3 - вони повинні стати трохи підвядлими, але не м'якими. Важливо не переготовити їх. Коли бейбі броколі готові - перекладаємо їх в окрему миску, щоб припинити процес смаження.

Робимо смажені банани. Готуємо щось типу кляра. Беремо борошно, лимонний сік і 1 ч. л. меду

Ретельно перемішуємо до однорідної маси. Кляр не повинен бути дуже рідким - він повинен обволікати банани і чіплятися до них.

Обмакуємо банани в клярі і обсмажуємо на оливковій олії по 1 - 2 хвилини на кожній стороні. Знімаємо їх на допоміжну тарілку

Коли гребінки в су вигляді готові, обсмажуємо їх на сильно розігрітій сковороді в вершковому маслі по 30 секунд на кожній стороні. Важливо не пересушити гребішки.

Якщо не використовували су вигляд - тоді просто доводимо їх до готовності на сковороді з вершковим маслом на 3/4 від максимального нагріву. Слідкуємо, щоб не пережарити - всередині вони повинні залишитися трохи сируватими. Це можна побачити на боковій стороні - ближче до верхньої і нижньої поверхонь гребішки повинні стати непрозорими, а в середині ще залишатися напівпрозорими. Це ознака готовності.

Коли гребінки готові, видаляємо їх зі сковороди (щоб зупинити процес смаження) і викладаємо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

Готуємо заправку. Половину цедри змішуємо з оливковою олією, лимонним соком і медом.

Збираємо страву. На тарілку для подачі викладаємо листя зелені, поверх викладаємо гребішки і поливаємо заправкою. Збоку викладаємо бейбі броколі і поливаємо соусом Провансаль. Банани викладаємо по краю тарілки. Ломтики сьомги згортаємо трубочкою і викладаємо на іншому краю. Подаємо. Приємного апетиту!