Смажена сьомга з касулі

Кассуле ́ (Cassoulet) - французька густа похлебка з квасолі з коріннями, овочами і зеленню. Особливо популярна ця страва на півдні Франції, гаситься або як окремий гарнір або разом з м'ясом до стану тушонки. Назва сталася від жаропрочної керамічної страви «кассоль» або «кассолітка», в якій гаситься квасоля. Я пропоную вам спробувати касулі на рибному бульйоні з ароматною смаженою сьомгою з базиліком!

Інгредієнти для «Смажена сьомга з касулі»:

• Семга - 400 г
• Квасоля (біла + червона) - 1,5 стак.
• Морква (велика) - 1 шт
• Селер черешковий - 2 шт
• Часник - 2 зуб.
• Помідор - 1 шт
• Цибуля зелена - 3 шт
• Сіль (морська) - до смаку
• Олія оливкова (для смаку) - до смаку
• Базилік (сушений, до риби)
• Тем'ян (сушений, до квасолі)
• Бульйон (рибний від сьомги) - 1 стак.
• Суміш перців (горошком) - 1 ч. л.
• Аркуш лавровий - 1 шт
• Перець чорний (до риби) - 1 трісок.
• Лимон (для подачі)
• Зелень (для подачі)

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Смажена сьомга з касулі»:

Для тих хто замочує квасолю на ніч перед варінням, цей крок пропустити,
я ніколи не замочую, а користуюся способом подвійного варіння, використовую мультиварку - квасоля залити водою на пару см вище квасолі і варити в режимі «варка» - 40 хвилин
;

Сьомгу відокремити від кістки на 2 філе зі шкірою;

З кістки зварити бульйон;

Овочі порізати крупно, обсмажити на олії до корочки;

До квасолі викласти овочі, різану зелену цибулю, перці, тім'ян, влити бульйон, підсолити за смаком, додати лавр;

Далі я так само готувала в мультиварці - режим «варіння» або «гасіння» - 40 хвилин;

Поки готується касулі:
Насіння викласти на розігріту сковороду з маслом шкірою вниз;
Обсмажити до освітлення кольору риби знизу;
Посолити, посипати базиліком і перцем за смаком;

Перевернути сьомгу, обсмажити другу сторону до легкої скоринки, накрити кришкою і на повільному вогні довести до готовності;

Подавати сьомгу з касулі в гарячому вигляді, доповнивши зеленню і дольками лимона!