Соус тартар рецепт у домашніх умовах

Рецепт соусу тартар був народжений на французьких кухнях. Легенд і здогадок про його появу безліч, але всі вони пов'язують назву соусу з татарськими народами, його гострий і пікантний смак - з норовом цих племен. Так це, чи ні, а тартар набув великої популярності не тільки у французькій кулінарії, а й у всьому світі. Цей соус доповнює і відкриває смак рибних, м'ясних, а також страв з морепродуктів.

Класичний рецепт соусу тартар

Інгредієнти:

• Олія - 120 мл
• Жовтки - 2 (зварені в круту) + 2 (сирі).
• Мариновані огірки - 2 шт.
• Оливки - 5-6 шт.
• Каперси - 3-4 шт.
• Гірчиця - 0,5 ч. л.
• Часник - 1 зубчик.
• Сік 0,5 лимона.
• Сіль, перець до смаку.

Приготування:

1. Змішуємо жовтки, варені і сирі, в одному посудині. Додаємо сіль, гірчицю і перець. Сік з лимона видавлюємо окремо, і проціжуємо в соус, щоб не потрапила м'якоть і насіння. Перетираємо отриману суміш до однорідної консистенції.
2. Блендером або міксером збиваємо масу, поступово вливаючи тонким струменем рослинну олію. Соус загустіє і придбає кремову структуру.
3. Оливки, каперси, часник і огірки ріжемо на дрібні шматочки. Всі інгредієнти з'єднуємо з соусом і даємо настоятися протягом 20 хвилин, для того, щоб всі компоненти рецепта почали віддавати свій смак і аромат.
4. Готовий соус може стояти не довше п'яти днів, в холодильнику. Настояний соус ще смачніший і насиченіший.

Рецепт соусу тартар на основі майонезу

Якщо взяти за основу магазинний майонез, то приготування займе менше часу і зусиль, на відміну від класичного рецепта. Але можна і самим приготувати майонез вдома, так ви зможете бути впевнені в якості кінцевого продукту.

Інгредієнти:

• Майонез - 1 склянка.
• Мариновані огірки (дрібно нарізані) - 0,5 склянки.
• Каперси - 1 ч. л.
• Зелена цибуля - 2 ст.л.
• Дижонська гірчиця - 2 ч.л.
• Лимонний сік - 2 ч.л.
• Сіль і перець до смаку.

Приготування:

1. Каперси, огірки і зелена цибуля дрібно нарізає.
2. Рідкі компоненти змішуємо до однорідної консистенції.
3. Збираємо всі інгредієнти в одному посудині, змішуємо. Даємо наполягти в холодильнику.

Як бачите, це рецепт дуже простий і підійде, коли немає часу на підготовку, а м'ясним або рибним стравам потрібен смачний супровід.

Рецепт соусу тартар від Джеймі Олівера

Цей рецепт просто знахідка для тих, хто любить поласувати смачною їжею без шкоди фігурі. Просто до складу цього рецепту не входить ні майонез, ні олія, що робить його низькокалорійним.

Інгредієнти:

• Йогурт знежирений - 250 г
• Корнішони - 6 шт.
• Каперси - 1 ст. л.
• Салат латук - 1 шт.
• Петрушка - 5 гілок.
• Лимон - 1 шт.

Приготування:

1. Всі складові рецепта змішуємо в блендері і підбиваємо до стану пюре. І все, готово.
2. При бажанні можна замінити корнішони на мариновані огірки. А салати, навіть не в сезон, продаються в магазинах, упаковані і різних видів.

Рецепт соусу тартар зі сметаною

Цей рецепт так само хороший для тих, хто стежить за фігурою. Адже сметана корисніша і менш жирна, ніж майонез.

Інгредієнти:

• Сметана - 2 ст.л.
• Олія оливкова (екстра) - 2 ст.л.
• Яйце - 2 шт.
• Огірок маринований - 1 шт.
• Оливки - 5-6 шт.
• Гірчиця - 1 ч. л.
• Лимонний сік - 1 ч. л.
• Часник - 1 зубчик.
• Сіль і перець до смаку.

Приготування:

1. Одне яйце відваріть, очистіть і дістаньте жовток. Сире яйце також розділіть на білок і жовток. Обидва жовтки, варений і сирий, змішуємо і перетираємо до однорідності. Додаємо сметану і трохи солі, перемішуємо. Сюди ж підмішуємо оливкову олію, часник, гірчицю і мелений чорний перець. Часник краще видавити через прес.
2. Огірки і оливки нарізаємо так дрібно, як це можливо. При бажанні, це можна зробити за допомогою терки. Змішуємо готову масу з огірками і оливками.
3. Останнім кроком ретельно перемішуємо соус із соком лимона. Якщо дозволяє час, даємо настоятися. Якщо ні - можна подавати до столу.

Різноманітність рецептів соусу тартар дає можливість і вам проводити кулінарні експерименти. Корнішони можна замінити маринованими огірками і навпаки. Каперси і оливки також взаємозамінні, при бажанні. Основа соусу може варіюватися залежно від ваших смаків і переваг. У будь-якому випадку, кожен може знайти варіант для себе або вдосконалити вже існуючий.