Святкова м "ясна нарізка

Напередодні свят хотілося б презентувати вам кілька рецептів, які скрасять ваш святковий стіл. Втім, і в звичайний будній день порадують. Тим більше, все це можна приготувати заздалегідь і заморозити. А ось за добу до застілля перекласти в холодильник для розморозки. Пригощайтеся!

Інгредієнти для «Святкова м'ясна нарізка»:

• Сало (свіже)
• Сіль (В сало - за смаком; в кисле м'яско - 1 ст.л.; у в'ялену яловичину - багато великої морської)
• Приправа (лавровий лист, перець горошком - сало; лавровий лист, перець горошком - кисле м'яско; паприка, червоний і чорний перець, сухий часник, зіра/кумин - в'ялена яловичина)
• Цибуля ріпчаста (В сало) - 1 шт
• Часник (кілька зубчиків у сало і кисле м'яско)
• Свинина (в кисле м'яско, в ідеалі грудинка або подчеркнуевок)
• Цукор (у кисле м'яско) - 2 ст. л.
• Оцус (в кисле м'яско, 9%) - 5-6 ст. л.
• Аджика (в кисле м'яско)
• Яловичина (в в'ялену яловичину)

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Святкова м'ясна нарізка»:

Отже, будемо готувати сало, «кисле м'яско» (залишила назву автора, приготовлене м'ясо мені особисто нагадало шинку) і в'ялену яловичину. Не переживайте, все готується легко, а виходить дуже смачно! Сподіваюся, переконайтеся в цьому. Отже, приступимо! Почнемо з сала.
Нарізання сало на шматки шириною близько 5 см.

У каструлю кладемо перець горошком, лавровий лист, цілу цибулину (у мене ялтинський), доводимо до кипіння. Увага, на цьому етапі сіль не використовуємо!!!

Опускаємо в киплячу воду сало, варимо 15 хвилин.

Виймаємо сало на тарілку і даємо охолонути.

Готуємо натирки. Це можуть бути ваші улюблені приправи або пропоную вам перевірені:
1) подрібнений часник + чорний мелений перець;
2) паприка солодка + червоний гострий перець.

Ретельно натираємо сало сіллю і приготованою натиркою. Загортаємо в фольгу і відправляємо як мінімум на добу в холодильник.

Через добу можна продегустувати або ж поласувати ніжним салом, який просто тане в роті. Раджу сильно не захоплюватися, все добре в міру! І залиште шматочок для святкової нарізки! Для цього загорніть його гарненько в фольгу і відправте в морозилку.

За рецепт величезне спасибі sergej_pozhar.
Absolyutno з ним згодна, це просто цінна закуска на стіл!!!

«Кисле м'яско». Особисто мені до смаку схоже на шинку.
М'ясо - свинина, не пісна, з невеликим прошарком сала. В ідеалі - грудинка або подчеревок.

Для початку приготуємо маринад. Для цього знадобиться 1 літр води, 1 ст. л. з гіркою солі, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. оцтової кислоти (я беру 5-6 ст. л. 9% оцту), лавровий лист, перець горошком.

У киплячий маринад занурити грудинку (попередньо згорнувши її рулетом і зав'язавши ниткою). Варити 1,5 години. Прибрати з плити, дати охолонути в бульйоні.

Обмазати з усіх боків часником або аджикою...

Завернути в пергамент або фольгу і покласти в холодильник під легкий прес на 2 дні.

Через два дні або їсти, або відправити в морозильну камеру. За день до застілля перекласти в холодильник, щоб розморозити.

В'ялена яловичина. До смаку нагадує бастурму.

Поетапні фото постараюся викласти найближчим часом. Отже, м'ясо...

Яловичина повинна бути найсвіжіша, бажано з мінімальною кількістю жилок і без жиру. Розрізаємо її на брусочки, в діаметрі ауд 3-5 см, чим менше діаметр, тим вона солоніше і суші вийде

. Беремо велику морську сіль (важливо і обов'язково - не йодовану і велику!!!), засинаємо на дно ємності, потім кладемо наші брусочки м'яса і знову ж засинаємо сіллю. Сіль не шкодуйте, м'ясо має з усіх боків перебувати в ній. Затягуємо ємність харчовою плівкою і ставимо на 12 годин у холодильник. Зазвичай я це роблю в 20:00, а о 8:00 вже продовжую готовк

у. Через 12 годин дістаємо ємність із засоленим м'ясом з холодильника, під проточною водою ретельно змиваємо сіль з кожного шматка м'яса і просушуємо рушником

. Готуємо набір улюблених спецій для обсипання м'яса. У мене це паприка, червоний і чорний перець, часник. Головне, щоб всі приправи були сухі. Змішуємо їх, і необхідно кожен шматок м'яса ретельно обваляти в цих приправах, з усіх боків

! Після кожен шматок м'яса загорнути в паперовий рушник/марлю/лляну серветку (щоб м'ясо «дихало»), відправляємо в холодильник мінімум на 7 днів

! Не забувайте 1-2 рази на день ворочати наше м'ясо, нічим не закривайте/накривайте його, повторюся: треба, щоб воно «дихало». Ось так за тиждень ми маємо чудове, смачне м'ясо. Пригощайтеся!

А ось і репетиція нашої святкової нарізки.

Рекомендую до неї ще додати «балик» з індичиною (курячою, качиною) грудки: http://www.povarenok .ru/recipes/show/644 87/

Ось так все смачно, доступно і натурально! Буду рада, якщо комусь стане в нагоді!

P.S. Мало не забула про ще один варіант - ковбаса сирокопчена!

Для цього використовуємо нашу в'ялену яловичину і сало. М'ясо подрібнюємо блендером, або пару разів пропускаємо через м'ясорубку. Сало ріжемо на невеликі шматочки. Змішуємо м'ясо і сало. Формуємо ковбаску і утрамбовуємо її, ідеально для цих цілей використовувати бамбуковий килимок для ролів, попередньо загорнутий у харчову плівку

. Потім укутуємо нашу ковбаску в паперовий рушник (марлю/лляну серветку) і на 2-3 дні відправляємо «дихати» в холодильник. Її також необхідно час від часу ворочати.

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5421