Тістечка «Яблучна спокуса»

Незвичайне, ніжне тістечко без глютену (у складі немає пшеничного борошна), але з яскравими відтінками трьох яблучних смаків - мусу, парфі та зефіру - традиційних солодких десертних страв французької кухні. За рецепт, незначно мною змінений, дякую Вікторії Головашевич (kinda_cook).

Інгредієнти для «Тістечка» Яблучна спокуса «»:

Рисовий бісквіт

• Борошно рисове - 0.5 стак.
• Пластівці рисові - 1 стак.
• Яйце куряче - 2 шт
• Цукор - 1 стак.
• Кефір - 1 стак.
• Масло вершкове - 50 г
• Сода - 1/2 ч.

Мусс.

• Яблуко - 650 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Желатін - 2 ст. л.
• Сік яблучний - 100 мл
• Вода - 3 ст. л.

Парфе

• Мусс яблучний - 200 мл
• Вершки (10%) - 150 мл
• Желатін - 1 ст. л.
• Сік яблучний - 50 мл

Зефір

• Сік яблучний - 200 мл
• Желатін - 2 ст. л.
• Цукор - 2 стак.
• Сода - 1 ч. л.
• Кислота лимонна - 1 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тістечка» Яблучна спокуса «»:

Спочатку підготуємо яблучне пюре для мусу. Яблука очистимо від шкурки і серединки, наріжемо шматочками, залаллю водою, додамо цукру і будемо томити на середньому вогні хвилин 10-15 до розм'якшення. Прибираємо з вогню і остужаємо.

Поки пюре остигає, приготуємо рисовий бісквіт. Якщо у вас немає рисового борошна, рисові пластівці можна смолоти на кавомолці і просіяти - щоб отримати 1/2 склянки борошна мені знадобився ще 1 склянка пластівців. Скажу відразу, наступного разу я буду робити цей бісквіт повністю з рисового борошна, або трохи подрібню пластівці в кавомолці - в такому ніжному повітряному десерті цілі пластівці мені трохи заважали.

Яйця збити з цукром добіла. Додати кефір і розтоплене вершкове масло.

Перемішати, всипати рисове борошно і пластівці.

Додати соду, швидко перемішати

Тісто вилити у форму (у мене 25 * 40 см), застелену пергаментним папером. випікати 20-25 хвилин при температурі 165 градусів.

Бісквіт остудити, дістати з форми, розрізати на 2 частини.

Приготування яблучного мусу: желатин замочити в яблучному соку, залишити до набухання, потім розпустити на водяній лазні або в мікрохвильовці.

Відміряти 500 гр яблучного пюре, підбити його блендером.

Продовжуючи збивати, додати розпущений желатин. Збивати ще 5-6 хвилин.

Відміряти 200 мл яблучного мусу і відставити вбік - він нам стане в нагоді для приготування яблучного парфі.

Мусс, що залишився, розділити на 2 частини на нанести їх на підготовлені коржі. прибрати в холодильник до застивання.

Готуємо яблучний зефір. Желатін розпускаємо в 50 мл яблучного соку. Сік (150 мл) з цукром доводимо до кипіння і варім сироп протягом 5 хвилин.

Желатин розпускаємо на водяній лазні або в мікрохвильовці, починаємо підносити в міксері на середній швидкості. продовжуючи збивати, акуратно, тонкою струменею вливаємо гарячий сироп. Збивати близько 5 хвилин. Потім додати лимонну кислоту, через 5 хвилин додати соду. Коли маса стане в'язкою (ще хвилин через 5) - зефір готовий.

На перший корж з яблучним мусом викладаємо більшу частину (приблизно 3/4) зефіру. Беремо другий корж, перевертаємо його мусом вниз і кладемо на шар зефіру. Зверху викладаємо зефір, що залишився, і прибираємо в холодильник до застивання.

Залишилося приготувати яблучне парфі. Желатін також замочити в яблучному соку. У відставлені 200 мл яблучного мусу вливаємо вершки (автор використовувала йогурт 400 мл - але мені це здалося занадто багато), збиваючи, додаємо розпущений желатин. Викладаємо на вже застиглі шари і прибираємо в холодильник до повного застивання на пару годин. Розрізаємо гарячим ножем, прикрашаємо за бажанням.

Bon appetit!

P.S. Я однозначно буду готувати цю смачнятину ще не раз, але крім тих змін, про які вже писала в самому рецепті, буду робити це тістечко або у формі круглого торта, або доведеться купувати прямокутну рамку для складання - для тістечок. Дуже важко рівномірно розподіляти шари - вони не течуть, але з боків не виходить та ж товщина шарів, що і в центрі.