Тушкована яловича печінка з морквою і цибулею

Печінка - це продукт, який не можна довго готувати. При тривалій термічній обробці вона стає жорсткою і несмачною. Смажити, гасити або варити її потрібно швидко, протягом 10-15 хвилин. Не дивлячись на це, страви з неї виходять дуже смачними і соковитими. Якщо ви хочете приготувати щось, не витрачаючи багато часу, але разом з тим, апетитне і надзвичайно смачне, приготуйте тушковану яловичу печінку з цибулею і морквою. Цю страву можна подати на вечерю або обід.

Як гарнір підійдуть відварені макарони або рис, овочеве рагу або салати зі свіжих овочів, картопляне пюре. Печінка «подружиться» з будь-якими гарнірами. Ми включили в рецепт рідкісний інгредієнт, це - мінеральна негазована вода, яка стане доповненням до всіх основних продуктів. Потрібно її всього трохи, але ви, безсумнівно, відчуєте її присутність у страві.

Інгредієнти

• Печінка говяжжя - 450 г;
• Цибулина - 1 шт.;
• Морківка - 1 шт;
• Сметана - 2,5 ст.л.;
• Мінеральна вода з газом - 100 мл;
• Мінеральна вода без газу - 100 мл;
• Олія рослинна - 50 мл.
• Приправа: подрібнений чорний перець, паприка, коріандр - за смаком,
• Велика сіль - тріска.

Приготування

Цибулю та моркву вимийте, очистіть від шкірки, цибулину нашинкуйте півкільцями або наріжте кубиками. Морквину подрібнити в блендері на середній терці. Можна використовувати звичайну терку або механічний прилад для подрібнення овочів і фруктів.

Сковороду змажте маслом і поставте на плиту. Покладіть накрихту цибулю, обсмажте її до прозорості та появи жовтизни.

Яловичу печінку нарізати на невеликі кубики, приблизно 2х3 см, замочити в мінеральній газованій воді на 20 хвилин, від цього вона стане ніжнішою. Також можна замочувати печінку в молоці.

Якщо цибуля готова, додайте в сковороду печінку, перемішайте з цибулею. Вогонь, якщо він був слабким, збільште до середнього рівня.

Інтенсивно перемішуючи, не даючи печінки пригоріти або прилипнути до дна, смажте до зміни кольору печінки, вона стане коричневою. На цю процедуру у вас має піти не більше 2-3 хвилин.

Підійшов час додати шинковану морквину. Вона додасть солодку нотку і пом'якшить присмак цибулі.

Далі додайте сметанний соус (суміш сметани і майонезу в рівних пропорціях) або просту сметану, покладіть всі ваші улюблені спеції. Перемішуйте ще 3 хвилини, щоб всі приправи розкрили свої аромати і просочили м'ясо. Піднявши кришку, дістаньте вилочкою шматочок печінки, спробуйте на смак. До цього часу м'ясо вже не сире, з вами нічого не трапиться. Якщо чогось не вистачає, потрібно додати.

Саме час ввести негазовану мінеральну воду, вона не повинна бути занадто солоною, в крайньому випадку, зменшіть кількість доданої солі. Змішайте всі інгредієнти, сковорідку прикрийте кришкою, вогонь зробіть помірний. На гасіння має бути витрачено не більше 10-15 хвилин. Вимкніть вогонь і потомите страву під кришкою ще хвилин 5-7, готове.

За нашими підрахунками, на приготування яловичої печінки з морквою і цибулею, у вас пішло не більше 30 хвилин. Можна подавати.

Замість сметани можна гасити печінку в томатному соусі, для цього використовуйте 2 столові ложки томатної пасти або пів склянки томатного соку. Також смачною буде страва якщо для гасіння змішати частину сметани і томатної пасти, підійде для будь-якого гарніру.

Радимо також приготувати печінковий паштет зі свинячої печінки.