Як приготувати компот із смородини

У сезон дозрівання ягід всі намагаються наїстися ними до ситу. При великому врожаї тієї ж смородини, яку свіжій з'їсти неможливо, господині роблять з неї заготовки. Зробивши желе, наваривши варення, заморозивши її деяку частину, можна подумати і про приготування компотів. При правильній технології їх заготовки, компоти всю зиму будуть залишатися корисними, красивими і смачними.

Смородина для компота

• Компоти можна готувати з будь-якої смородини: червоної, білої, чорної. Всі вони дуже багаті на вітаміни, особливо С, і взимку відмінно будуть підтримувати імунітет організму.
• Для компотів вибирайте тільки стиглі ягоди, але абсолютно цілі. Навіть кілька прим'ятих ягід, що потрапили в загальну масу, зіпсують зовнішній вигляд напою.
• Компоти можете готувати тільки з одного виду ягід або з їх суміші. Не варто тільки робити самостійну заготовку з білої смородини. На смак вона буде хорошою, але ось зовнішній вигляд у неї абсолютно неапетитний, тобто блідий.
• Білу смородину найкраще поєднувати з червоною - у них схожий і смак і аромат.
• Чорна смородина стоїть трохи осторонь від червоної і білої, тому що у неї дуже сильний аромат і темний інтенсивний колір. Через це в компотах асорті з усіх трьох видів ягід смак відчуватиметься тільки від чорної смородини. Колір напою теж дасть тільки вона.
• Перед приготуванням компота біля ягід видаліть всі гілочки і сухі чашелістики. Ягоди промийте холодною водою і обсушіть на серветках.

Цукор для компоту

Будь-який компот у банку передбачає наявність у ньому цукру. Особливо це стосується компот із смородини, тому що ягоди у своєму складі мають дуже багато кислоти. Цукор беріть будь-який, але тільки чистий і без грудок. Можете навіть придбати рафінад і за вагою його співвіднести з піском. Якщо, наприклад, у рецепті сказано, що необхідно взяти одну склянку цукру піску, то спочатку зважте цей об'єм на вагах. Потім відміряйте таку ж вагу рафінаду. Візуально цукру в шматочках вийде більше, а вага у них буде однакова.

Не варто класти в компот цукор коричневий - це зайва трата грошей. Він володіє трохи карамельним присмаком, який в ароматному компоті з смородини відчуватися абсолютно не буде. Цукор цей хороший в десертах з ніжним смаком і звіже звареній каві.

Вода для компоту

Як і для будь-якої іншої страви, воду беріть тільки очищену побутовим фільтром. Підійде вода для пиття, яка продається в баках або ж джерельна рідина, але тільки з дійсно надійного джерела. Будь-якій воді попередньо дайте відстоятися 5-6 годин, а потім злийте її, не зачіпаючи нижній двох сантиметровий шар.

Ароматні добавки для компота

Сьогодні багато господинь почали додавати у фруктові та ягідні заготовки різні ароматні трави і спеції. Це м'ята, чабер, лист вишні, цедра лимона. Якщо ви хочете, ви теж можете зробити це до компоту з смородини.

• Будь-який ароматизатор кладіть у компот у мінімальній кількості.
• На 1 літр води потрібно всього пару листків м'яти або одна гілочка чабера.
• Свіжу цедру беріть у кількості не більше 1 кавової ложечки на один літр заливки для компоту. Цедру з лимона знімайте довгою смужкою, а не трите на терці.
• Спеції ні в якому разі не залишайте в закручених банках з компотом. При тривалому зберіганні в рідині вони придбають сіроватий колір, а компот стане трохи гірчити.
• Якщо хочете додатково ароматизувати компот тією ж м'ятою, то покладіть її в киплячу воду. Поваріть її дві-три хвилини, а потім м'яту видаліть, а водою залийте ягоди в банку. Ця порада стосується і всіх інших натуральних ароматизаторів.

Тари для компота

• У яких банках готувати зимові компоти, вирішуйте самі. Для невеликої сім'ї підійдуть літрові, для трьох-чотирьох осіб - літра 2. На велику сім'ю компоти консервуйте в банках трилітрових.
• Банки для компотів попередньо простерилізуйте над паром, в духовці або, якщо вони невеликі, в духовці. Перед стерилізацією банки вимийте гарячою водою з содою.
• Після стерилізації гарячі банки переверніть горлечком вниз на чистий рушник і накрийте іншим рушником.
• Обробіть окропом і кришки. Покладіть їх у ковшик з чистою водою і при мінімальному кипінні варите 4-5 хвилин. Кришки тримайте в гарячій воді і діставайте їх кухонним пінцетом перед самим закатуванням банок.

Технологія приготування компоту з смородини

З сиропом

1. Зваріть цукровий сироп. На 1 літр води беріть від 15 до 20 чайних ложечок цукру. Його кількість залежить від того, наскільки кисла у вас смородина. Сироп варите до повного розчинення в ньому цукру і потім ще 3 хвилини.
2. Якщо зберетеся класти ароматні листочки, спочатку прокип'ятіть їх у воді, потім видаліть і потім додайте цукор.
3. На дно будь-якої банки покладіть стільки смородини, щоб вона заповнила третину обсягу.
4. Ягоди залийте киплячим сиропом.
5. Укупорте банки кришками і переверніть їх догори дном.
6. Укутайте банки ковдрою і дайте так охолонути протягом 24 годин.

З цукром

1. На дно банки присипте цукровий пісок. Його кількість розрахуйте таким чином, щоб на одну склянку майбутньої рідини цукру припало від чотирьох до п'яти чайних ложок. Якщо ви взяли банку об'ємом в один літр, то цукру покладіть від 12 до 15 ложок. 250 мл загального обсягу у вас займуть ягоди смородини.
2. На цукор викладіть склянку склянку смородини - ця кількість відноситься тільки до літрової банку. У дволітрову банку насипте 2 склянки смородини, у трильову - три.
3. Акуратно заповніть банку киплячою водою, в якій можливо ви вже проварили ароматні листочки. Якщо ви це робили, то не забудьте спеції з води видалити.
4. Накрийте банку гарячою кришкою і закрутіть її спеціальним ключем.
5. Банки переверніть і покладіть на них ковдри або подушки.
6. Через 24 години залишки компот перенесіть у темне прохолодне місце.

Компот який ви зберетеся готувати для обіду влітку або взимку із заморозки, варите в емальованій або нержавіючій каструлі. За кількістю ягід і цукру орієнтуйтеся на вище описані рецепти. Кипіння компоту не повинно бути дуже бурхливим, та й за часом вистачить хвилини 3. Далі компот відстайте з плити і прикрийте каструлю чим або теплим. Компот настоїться і стане дуже смачним.