Як збити білки в піну

У деякі страви, зазвичай це випічка, потрібне додавання збитих у піну яєчних білків. Але не всі господині можуть впоратися з такою непосильною, на їхню думку, справою. Хоча збивання білків - не така вже й складна дія, якщо слідувати правилам бувалих кулінарів.

Яйця для взбивання беріть тільки найсвіжіші і охолоджені, тобто з холодильника. Коли почнете розділяти яйце на білок і жовток, стежте, щоб жодна жовта крапля не потрапила у збивану масу.

Посуд для збивання візьміть керамічний, скляний або з харчового пластику. У крайній ситуації скористайтеся емальованою мискою, але ні в якому разі ні алюмінієвою або металевою. Посуд і ручний вінчик вимийте гарячою водою з содою, щоб добре їх знежирити. Обсушіть предмети рушником. Для збивання білків можна використовувати блендер з насадкою-вінчиком або міксер з насадкою для збивання рідких інгредієнтів. Чистота їх теж повинна бути на належному рівні.

Випустіть білки в посуд і додайте до них один з інгредієнтів:

• дві-три краплі лимонного соку;
• щепітка солі.

Ця кількість потрібна на один білок. Якщо ви будете збивати їх більше, то відповідно збільште кількість солі або соку.

Збиваючи білки вручну вінчиком, дотримуйтеся правила, що напрямок руху руки має бути зверху-вниз і зліва-направо. Якщо ви збиваєте білки ручним міксером або блендером, то стежте, щоб насадки рухалися по годинниковій стрілці. Починайте збивати білки спочатку на малій швидкості. У міру насичення їх киснем швидкість взбивання підвищуйте. Правильно збиті білки повинні збільшитися в обсязі в 4-5 рази і не випадати з миски, якщо її перевернути догори дном.

Якщо ви збивали білки для додавання їх у бісквітне тісто, кладіть пишну білу масу в самому кінці. Необхідну за рецептом порцію збитих білків втручайте в тісто двома-трьома частинами. Тісто з білками перемішуйте плавно і тільки зверху-вниз - найкраще для цих цілей підійде кулінарна силіконова лопатка.

Білки для печива «Меренги» збиваються з цукром або цукровою пудрою. Для повітряного печива візьміть 4 білки і одну склянку цукру. Спочатку розбийте білки до однорідного стану, до не до піни. Потім у рідку масу повільно всипайте цукор, одночасно збільшуйте швидкість взбивання. Для збивання білків з цукром попереднього додавання лимонного соку або солі не потрібно.

Збиті з цукром білки можуть стати прекрасним доповненням до традиційного яблучного пирога:

1. Зробіть пісочне тісто зі 150 г маргарину, 3 жовтків, половини склянки цукру, підлогу чайної ложки соди і 300 г борошна.
2. Покладіть тісто в холодильник на 1-2 години.
3. Очистіть від шкірки і серцевини 3-4 великих яблука, наріжте їх тонкими дольками і полийте лимонним соком.
4. На невеликий круглий або прямокутний лист постеліть папір для випічки, а на нього тонким шаром покладіть тісто. На ньому зробіть бортики.
5. Викладіть яблука і відправте пиріг у духовку на 15 хвилин (температура 200 градусів).
6. Поки пиріг печеться, збийте 3 білки з 2/3 склянками цукру.
7. Дістаньте пиріг з духовки і зменште температуру в ній до 175-180 градусів.
8. Поки духовка трохи остигає, яблука покрийте шаром збитих білків.
9. Поставте пиріг у духовку і випікайте до зарумянивання верхнього шару безе.

Якщо після збивання білків у вас залишилися незадіяні сирі жовтки, зробіть з них корисну маску для волосся. Рецепти різноманітних масок ви знайдете тут. А з представленого нижче відео ви зможете дізнатися, як зі збитих білків приготувати ніжне печиво «Безе».