Літній борщ з молодої капусти

У спекотну пору року, коли більшість овочів молоді і містять в собі масу корисностей, чому б і не зварити борщ з молодої капусти. Рецепт його приготування не є для більшості господарок, швидше навіть - традиційний. Просто за рецептурою замість осінніх зрілих кочанів використовуємо молоду, ледь поспілу, зовсім повітряну капусту - така зазвичай буває тільки на початку-середині літа. До речі, невелика порада: можна і інші овочі, якщо є така можливість, замінити молодими, таким чином, наповнюючи традиційне слов'янське яство вітамінами і амінокислотами, що в них містяться.

Тільки тоді слід врахувати, що терміни приготування потрібно трохи скоротити, щоб овочі не надто розварилися. А найкраще подати до столу літній борщ зі сметанкою, чорним хлібом, солоним сальцем і зубчиками молодого часнику - посипавши свіжою рубаною зеленню.

Інгредієнти

• Одна середня куряча спинка;
• картопля 200 г;
• буряк 2 шт.;
• болгарський перець 1 шт;
• невелика молода капуста;
• морква 1-2 шт.;
• ріпчаста цибуля 1 шт;
• пучок укропу;
• кілька стеблів зеленої цибулі;
• сіль - за смаком;
• чорний і червоний перець - на кінчику ножа;
• овочева приправа;
• кілька зубчиків молодого часнику;
• томатна паста 2 ст.л.

Приготування

Варимо бульйон на курячій спинці. Для середньої каструлі (3 літри) достатньо однієї. Вимиту частину курки варимо близько 40 хвилин у підсоленій воді. Можна зробити бульйон прямо напередодні приготування борщу.

Робимо борщову заправку. Буряк і моркву подрібнюємо на великій терці, ріпчастий цибуля дрібно нарізаємо.

Обсмажуємо цибулю і моркву в невеликій кількості олії на сковороді, а саму борщову заправку готуємо вже в сотейнику.

Опускаємо в підготовлений посуд чайну ложку овочевої приправи, моркву і буряк. Все перемішуємо і гасимо на слабкому вогні з додаванням 50-100 мл води. Через 10 хвилин додаємо в загальну масу томатну пасту, за кавовою ложкою солі, чорного перцю і паприки.

Все перемішуємо і продовжуємо гасити ще хвилин десять. З киплячого бульйону виймаємо курячу спинку.

Капусту, цибулю, кріп, перець і часник ріжемо на дрібні шматочки.

Додаємо в бульйон.

Додаємо заправку з цибулі, буряка, моркви і томатної пасти з сотейника в каструлю.

Відокремлюємо м'ясо від курячої спинки, витягуємо всі кісточки, шкурку також видаляємо, ріжемо на кубики і додаємо його в бульйон.

Висипаємо в бульйон нарізану картоплю.

Через 15-20 хвилин борщ готовий, перш відключати спробуйте борщ - картопля повинна легко протикатися ножем, а капуста бути зварена, але не переварена.

Наостанок кілька порад:

• Щоб заощадити час, буряк напередодні можна попередньо відварити.
• Якщо капуста дуже молода, її потрібно додавати за 5-10 хвилин до кінця варіння, щоб вони не дуже розварилася.

Борщ зі свіжої молодої капусти з ніжним м'ясом

Немає нічого смачнішого від борщу з ранньої капусти з молодими овочами. А якщо до цього поєднання додати ще й ніжне м'ясо молодого козленя, то ефект буде просто приголомшливим. Страва вийде дуже смачна і не особливо калорійна.

Для борщу знадобиться:

• половина кочану капусти;
• молода картопля - 2 шт.;
• свіжа молода буряка - 1 шт.;
• червоний і жовтий чоррі;
• морква - 1 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• червоний перець;
• готовий м'ясний бульйон - 2,5 л;
• томлене м'ясо молодого козлинка.

Простий і швидкий спосіб приготування борщу:

Цей борщ ми зваримо на готовому м'ясному бульйоні. Його можна приготувати зі свинини, ребришок, курки.

Промийте, очистіть капусту. Видаліть кочерижку і поріжте овоч соломкою.

Зніміть з картоплі шкірку. Почистіть моркву. Обмийте овочі водою.

Морква покрошіть на великому полотні металевої терки. Помідори дрібно поріжте за допомогою гострого ножа.

Будь ласка, очистіть світло від шкіри. Промийте її і поріжте соломкою.

На плиту поставте каструлю з водою і включіть газ. в холодну воду опустіть моркву, помідори і буряка. Спробуйте на сіль, якщо треба посолити. Картопля поріжте за допомогою ножа на рівну, довгу соломку. Залиште у воді - поки варяться інші овочі.

Варите овочі приблизно 20 хвилин на повільному вогні, після закипання. Додайте картоплю і проваріть борщ ще 20 хвилин. За 10 хвилин додайте молоду капусту, вариться вона швидко. За 5 хвилин до кінця варіння поперчіть і додайте лавровий лист.

Накрийте каструльку кришкою і доготуйте борщ зі спеціями. Дайте йому наполягти протягом півгодини і подавайте до столу. Для подачі борщу відмінно підійдуть горщики. Зверху борщ можна присипати свіжонарезаною зеленню.

У глибокій сковорідці приготуйте м'ясо молодого козлянка. Для цього розріжте частину тушки на дрібні шматочки. Протоколіть їх у невеликій кількості води під закритою кришкою протягом тридцяти-сорока хвилин. Приправи і сіль до молодого козеняти не обов'язкові, соковите м'ясо буде смачним саме по собі. Шматочки м'яса можна розкласти по горщиках, а можна подати окремо. З борщем також смачно подавати молодий часник, перишки цибулі або часникові пампушки.