Перезрілі огірки на зиму

Не знаєте, куди подіти перезрілі великі огірки? У жодному разі їх не викидайте! Вони стануть чудовою основою для зимової заготовки.

Мариновані перезрілі огірки на зиму - цікава гостренька закуска, яка буде приємно виглядати на обідньому столі, і вабити всіх своїм ароматом. Консервування огірків - найпопулярніший спосіб заготівлі і відмінний метод зберегти їх для зимових місяців. Пропонуємо вам законсервувати їх у півлітрові баночки, зручно відкривати і використовувати невеликі обсяги. Перезрілі огірки як правило, закривають у вигляді салатів, долік або кружечків. Наш рецепт представлений кружечками.

Мариновані за цим рецептом огірки можна вживати як готову закуску на святковому столі або нарізати їх квадратиками і додати в салат або вінегрет з іншими овочами. Можна навіть використовувати їх як основу для розсольників.

Для приготування маринада цілком добре використовуються й інші спеції. Наприклад, перець каррі можна легко замінюється звичайним меленим чорним перцем, горошинами запашного перцю, гвоздикою, хреном або лавровим листом. Наприклад, інгредієнти для нового маринада: 450 мл оцту 6-%, 100 г солі, 100 г цукру, 10 лаврових листів, по 50 штук чорного і запашного перцю, 40 суцвіттів гвоздики.

Інгредієнти

• Огірки - близько 2 кг;
• Цибуля - 2 великих головки;
• Петрушка - 2 гілочки на банку;
• Гірчиця в зернах - 1 ч. л. на банку;
• Для марінада:
• Вода - 1100 мл;
• Оцет 6% яблучний - 370 мл;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 40 г;
• Каррі (порошок) - 2 ст. л.

Приготування

Із зазначеної кількості продуктів виходить 5-6 пів літрових банок. Спочатку потрібно підготувати маринад. Всі інгредієнти для маринада змішати, довести до кипіння, перешкодити, щоб все розчинилося. Поки відставити для остигання.

Цибулю ополоснути в холодній воді, почистити. Потім нарізати півкільцями і укласти в чисті банки. Так як далі буде слідувати пастеризація банок в окропі, краще, щоб вони були теплими. Для цього, перед заповненням їх продуктами, заповніть їх на половину окропом. Залиште на 2-3 хвилини. Якщо в банку є якісь непомітні для ока тріщини, вона тут же лопне. Це, звичайно, краще, ніж вона б лопнула при пастеризації наповненої банки.

Додати зерна гірчиці. З ними огірки матимуть острівний присмак. Можна використовувати і молоту гірчицю.

Зелень петрушки ополоснути прохолодною водою, трохи обсушити на повітрі. А якщо петрушка прямо з грядки, краще залити її холодною водою на деякий час, щоб земля і пісок впали з листочків на дно. Тільки потім промити зелень проточною водою і просушити. Потім додати трохи зелені в кожну банку.

Перезрілі огірки на зиму нарізати кільцями і укласти в банки не доходячи до самого верху. Можна тут використовувати і маленькі огірочки - корнешони, але й різати не потрібно, наповнювати банку цілими.

Залити огірки остиглим маринадом, але не до повної банки. Потрібно залишити приблизно 1-1,5 см. Інакше, коли банки будуть стерилізуватися, маринад витече з них.

Заздалегідь налити в каструлю з широким дном води і довести її до кипіння. Потім нагрів плити трохи зменшити до помірного. На дно банки краще укласти шматок тканини, це запобігатиме розтріскуванню скляних банок. Поставити в каструлю наповнені банки і накрити їх стерилізованими в окропі кришками. Пастеризувати заготовки 10-15 хвилин. Якщо ж будуть використовуватися банки більшого обсягу, час пастеризації має бути збільшено до 25-35 хвилин.

Після закінчення цього часу потрібно акуратно, використовуючи прихватку або рушник, витягнути банки і щільно їх закупорити. Потім перевернути банки догори дном (так кришки краще простерилізуються) і залишити для природного остивання. Укутати теплою ковдрою, щоб процес остигання не був швидким.

Перезрілі огірки на зиму готові.

Заготівлю використовуйте протягом півроку, зберігайте в коморі.