Ромова баба по ГОСТу

Знайомий з дитинства десерт «ромова баба» можна приготувати вдома, це не складно, правда, приготуйтеся до того, що процес цей буде тривалим, але в кінці вас чекає смачна винагорода за вашу працю.

Опис приготування:

Приготувати «ромову бабу» по-гостю досить просто, але витратно за часом. Як її приготувати, дивіться покрокову рекомендацію до рецепту.

Призначення: На півдникОсновний
інгредієнт:Борошно/Яй
  Блюдо: Випічка

Інгредієнти:

• Мука - 412 Грам (212 грам - в опару, 200 грам - в тісто)
• Вода - 547 Мілілітрів (147 мл. - для опари, 240 мл. - для просочення, 160 мл. - для помадки)
• Моментальні сухі дріжджі - 5 Грам
• Вершкове масло - 103 Грами (жирністю не менше 82,5%, м'яке)
• Цукор - 845 Грам (105 грам - у тісто, 240 грамів - для просочення, 500 грамів - для помадки)
• Яйце - 3 Штуки (дрібні, 2 яйця - в тісто, 1 яйце - для змащування перед випічкою)
• Сіль - 1/4 Чайних ложки
• Ванільний цукор - 1 Штука (пакетик)
• Ізюм - 52 Грам
• Ромова есенція - 2 Краплі
• Ром - 2 Ст. ложки
• Лимонний сік - 1 Чайна ложка (для помадки)

Кількість порцій: 12

Як приготувати «» Ромова баба по ГОСТу «»

Підготуйте всі інгредієнти.

Всипайте сухі дріжджі до борошна (212 грамів).

Приготування опари. У теплій воді (147 мл.) розмішайте борошно з сухими дріжджами, поставте в тепле місце для бродіння на 3-4 години.

Промийте і замочіть в теплій воді ізюм.

Опара, що підійшла.

Перекладіть опару в ємність для замішування тесту, додайте 2 збовтаних дрібних яйця.

Розсипайте борошно (200 грамів), сіль, цукор (105 грамів) і ванільний цукор, розмішайте.

Частинами додавайте м'яке вершкове масло, замішуйте міксером або руками.

Вимішуйте тісто до гладкості, хвилин 5-7.

Додайте родзинок і втрутіть його в тісто руками.

Накрийте тісто і поставте його для бродіння на 3-4 години, в процесі бродіння зробіть 1-2 обмінки методом «розтягнути і скласти». Готове тісто має збільшитися в обсязі не менше, ніж в 2 рази.

Змажте вибрану вами форму для випічки рослинним або вершковим маслом. Руками відщипуйте шматочки тіста, округляйте, сховавши ізюм всередину, щоб він при випічці не горів. Накрийте плівкою, дайте розстійку 60-90 хвилин. Рекомендується заповнювати форму на 1/3.

Після розстійки змажте акуратно збовтаним яйцем, випікайте при температурі 180 градусів 30-35 хвилин, стежте за готовністю.

Витягніть заготовки з форми після того, як вони охолонуть до кімнатної температури.

Переверніть їх «догори ногами», щоб вони злегка підсушилися.

Зваріть сироп з 240 грам цукру і 240 мл. води, додайте 1-2 краплі ромової есенції.

Влийте 2 столові ложки рому.

Використовуйте для просочення теплий сироп.

Зубочисткою наколіть заготовку в декількох місцях.

Завантажте заготовку в сироп на 10 секунд, повертаючи з усіх боків, щоб добре напитати ромовою просоченням.

Переверніть підготовлені ромові баби «догори ногами» і займіться приготуванням помадки.

Для приготування помадки присипте цукровий пісок (500 грам) у воду (160-17 мл.), доведіть до кипіння і варите під кришкою 3 хвилини.

Додайте чайну ложку лимонного соку і ще раз проваріть сироп 5 хвилин.

Поставте сироп в ємність з холодною водою і охолодіть, але не до кінця, а до температури приблизно 45 градусів.

Збийте сироп дерев'яною лопаткою або міксером до побілення, сироп виходить дуже густий, тягучий. Змажте кулінарним пензлем верх «ромової баби», дайте помадці застигнути, а «ромовій бабі» остаточно дозріти.

Тільки через добу ви отримаєте те, заради чого все затівалося, надзвичайно смачні, соковиті «ромові баби», це просто блаженство! Не лінуйтеся, спробуйте приготувати, ваша сім'я скаже вам величезне спасибі!

<