Вегетаріанські котлети з нуту

Дуже цінують нут вегетаріанці і ліжки, оскільки поживніше продукту складно знайти. І якщо ви ще жодного разу не пробували нут, зараз саме час це виправити! А почати можна з цього найпростішого рецепта: вегетаріанські котлети з нуту. Крім самого нуту до складу котлет входять тільки цибуля, морква і часник - овочевий набір, який знайдеться в кожному будинку. Крім того, для приготування цих котлет вам знадобиться блендер або м'ясорубка (з нею вийде довше і не так зручно, але теж можна).

Нут - один з численних різновидів бобових. У більшості сімей ці великі горошини з невеликими «хвостиками» не такі популярні і затребувані, ніж ті ж квасоля або горох, але аж ніяк не в їх смаку. Навпаки. Смак у нута не такий яскравий, як у бобових побратимів. Він набагато м'якший і ніжніший, завдяки чому він ідеально впишеться практично в будь-яку страву.

Інгредієнти

• нут - 1 ст.;
• морква - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• часник - 3-4 дольки;
• селера - гілочка (за бажанням);
• сіль - близько 1 ч. л.;
• пряні трави (сухі, суміш) - за смаком і бажанням;
• борошно або панувальні сухарі - для панування;
• олія рослинна - для смаження котлет і моркви.

Приготування

Насамперед, звичайно, готуємо нут: сповільнюємо його, заливаємо водою кімнатної температури і залишаємо до набухання. Пропорції нуту і води - 1:3, при цьому практично вся вода повинна ввібратися. Ідеальний час замочування: 4-5 ч. Якщо нут стоятиме довше, краще прибрати його в холодильник, на нижню полицю, щоб не почав киснути.

Після розбухлий нут промиваємо, заливаємо свіжою водою (1:3) і відварюємо до готовності - це близько 40-60 хв., залежно від «віку» нуту. Воду при варінні солити не потрібно! Готовий нут знову промиваємо і відкидаємо на дуршлаг.

Далі озброюємося зануреним блендером і перемелюємо нут. Зараз це буде тільки нутова крихта, але надалі, після додавання до нута пюрованих овочів, у вас вже вийде пластична маса правильної консистенції - нутово-овочевий фарш. Деякі радять при перемелюванні додавати до нута нутовий відвар - краще не варто. Готовий фарш може вийти рідкуватим і його доведеться чимось загущати: борошном, манкою або панувальними сухарями.

Паралельно з відварюванням нуту готуємо овочеву складову наших котлет. Очищаємо моркву. Подрібнюємо її за допомогою терки - великої або дрібної значення не має.

Підсмажуємо моркву до м'якості. Смажимо на невеликій кількості раст. масла при закритій кришці.

Очищаємо цибулю, розрізаємо її на шматочки помільче. Знімаємо лушпиння з часнику. Сирими закидаємо цибулю і часник в чашку блендера, туди ж кидаємо гілочку селера (або іншу зелень за смаком) і пюруємо в кашицоподібну масу.

Підсмажену моркву теж подрібнюємо блендером і змішуємо всі три подрібнені маси - нут, цибулю + часник, моркву - в одну.

Ще раз проходимося блендером - і ось, за рахунок соковитості овочів, у вас повинна вийти густа, пластична маса. Якщо щось пішло не так і потрібної консистенції фаршу не вийшло, коригуємо її: загущаємо борошном (нутовим, гороховим або гречаним), манкою або панувальними сухарями; або розбавляємо пюрованими овочами. Додаємо до неї пряні трави, сіль і приправки (до смаку), знову фарш вимішуємо - і готово!

Тепер прогріваємо на сковороді рослинне масло. Сковороду краще брати з антипригарним покриттям, а масла наливати мінімум, ось буквально 2-3 ст. л., інакше нутові котлетки при перевертанні будуть розповзатися. Зачерпуємо трохи фаршу, формуємо котлети бажаної форми і товщини - тут особливої різниці немає, єдино: невеликі котлетки зручніше перевертати. Руки змочувати водою немає необхідності, фарш до них не прилипає. Пануємо нутові в борошні (або сухарях).

І обсмажуємо до золотистості з обох сторін, прикриваючи сковороду кришкою.

Подаємо котлети з нуту з зеленню, овочевими салатами або улюбленим соусом - всі на смак їдців. Приємного апетиту!

Спробуйте неодмінно смачні котлети з моркви.