Шум зробив їжу несмачною

Австралійські вчені експериментально показали, що на певному рівні гучності будь-які сторонні звуки (навіть спокійна музика) можуть перешкодити насолоджуватися їжею. Для цього вони провели дослідження, під час якого просили учасників з'їсти легкий обід під звуки шуму ресторану, автодороги або легкої інструментальної музики. Чим голоснішим був шум, тим менш смачною учасникам здавалася їжа. Стаття опублікована в журналі.

Хоча за сприйняття різних типів інформації відповідають різні органи почуттів і пов'язані з ними структури головного мозку, всі почуття людини все одно працюють одночасно. Інші модальності, тому, можуть сильно перешкодити засвоєнню інформації: тому, наприклад, деяким людям складно читати і слухати музику одночасно. Стосується це і роботи смакових рецепторів: вважається, що сторонній шум, увімкнений телевізор або книга можуть відвернути від процесу поглинання їжі, в результаті чого людина буде повільніше насичуватися. Саме тому, наприклад, людям, які стежать за вагою, радять їсти в тиші.

Більш того, дослідження показують, що шум під час прийому їжі і зовсім може порушити сприйняття смаку: наприклад, солодка їжа може стати для людини менш солодкою. При цьому зрозуміло, що не всі сторонні звуки однаково впливають на сприйняття людиною того, що вона їсть - але настільки докладно це питання досі не вивчалося.

Махмуд Аламір (Mahmoud Alamir) і Крісті Хенсен (Kristy Hensen) з Університету Фліндерса припустили, що існує деякий поріг, після якого сторонні звуки починають доставляти дискомфорт під час трапези, і що різні звуки пов'язані з отриманням задоволення від їжі по-різному. Для свого експерименту вони використовували три різні типи звуків: мелодійну музику, яку часто використовують у кафе, шум ресторану і шум автодороги.

В експерименті взяли участь 15 осіб: кожного з них попросили з'їсти сендвіч з фалафелем і фруктові шпажки в кімнаті з увімкненим стороннім шумом на рівні 30, 40 і 50 децибел і відразу після оцінити, наскільки їм сподобалася їжа за шкалою від 0 до 10. Всього кожен учасник, таким чином, оцінював їжу при трьох різних сторонніх звуках на трьох різних рівнях гучності: їх учасникам включали у випадковому порядку.

Виявилося, що оцінка учасниками їжі насправді залежить від типу стороннього звуку (p < 0,001): коли грала спокійна музика, їжа учасникам здавалася смачнішою, ніж при увімкненому звуку ресторану або дороги. При цьому чим більше шуму було в кімнаті, тим менше учасникам подобалася їжа (p < 0,001), і ця залежність вже не пояснювалася типом увімкненого звуку. З іншого боку, при включеній спокійній музиці на рівні 30 і 40 децибел оцінки учасників росли (p < 0,001).

Автори роботи дійшли висновку, що сторонній шум насправді може перешкодити людям насолоджуватися їжею, при цьому на певному рівні ситуація може бути і зворотною. Дослідники зазначили, що їхні дані можуть допомогти закладам поліпшити комфорт своїх клієнтів, але уточнили, що поширюються вони, зрозуміло, не на всю популяцію: в основному, тому, що в дослідженні взяли участь тільки люди з нормальним слухом. Крім того, на отримання задоволення від їжі може впливати і безліч інших сторонніх факторів, врахувати які в одному дослідженні досить складно: тому автори наполягають на тому, щоб подібні експерименти проводилися і далі.

А ще на привабливість їжі може вплинути і спосіб її споживання: два роки тому вчені показали, що, наприклад, попкорн здається людям смачнішим, коли вони їдять його паличками.