Методика розділу і забою гуся

М'ясо гусей високо цінується на ринку і його вартість вище свинячого. Для того, щоб виростити птицю на м'ясо, важливо правильно і регулярно годувати тварину збалансованими кормами. Надавати птиці чисту і свіжу воду, і забезпечити їй проживання в чистому, сухому і теплому пташнику. Крім вирощування птиці, важливо правильно ощипати і забити гуся.

Забій гусей проводиться коли після природної втрати пір'я, не утворюються пеньки нових. Проведіть рукою по тілу птиці проти росту пера, якщо ви не відчуєте утворення нових пеньків, то птах готовий до забою. Вік, коли гусь готовий до забою - це не певна дата. Їх забій починається з віку трьох місяців, коли вони набирають вагу близько чотирьох кілограм. Починати забій гусей слід вже в цьому віці, але можна різати їх у п'ять місяців, коли ви годуєте їх змішаним шляхом. Не варто перетримувати зростання гуся. З віком рівень сальних відкладень у них збільшується. В результаті якість і ціна на м'ясо знижуються. Роблячи отриманий продукт не затребуваним.

Контроль усіх цих тонкощів допомагає підвищити ваш прибуток або поліпшити смак м'яса, якщо ви вирощуєте їх для себе.

Організація забою

Процес забою в домашніх умовах не такий простий. Потрібно проконтролювати, щоб зоб і кишечник птиці був порожній від продуктів харчування. Для цього птаха не годують за десять годин до початку процесу. Проігнорувавши цю дію ви ризикуєте зіпсувати смакові якості м'яса. Відсутність годування компенсується рясною кількістю води, яку потрібно трохи підсолити. Це дозволить збільшити термін зберігання туші птиці.

Рекомендується проводити підготовку гуся до забою в окремому приміщенні. Краще здійснити це вночі і тоді забій почнеться з ранку.

Перш ніж приступити до самого процесу, складіть крила на один бік. Зв'яжіть лапи.

Метод забою гуся ділиться на два типи:

Зовнішній, що проводиться з використанням ножа. Виконується таким чином:

1. Гуся опускають головою вниз у спеціальну ємність.
2. Перш ніж почати роздільку птицю б'ють по голові, щоб оглушити.
3. Гострим предметом зробіть прокол під вухом.
4. Перережіть сонну артерію птаха.
5. Залиште тушку, щоб витекла вся кров з тіла.

Внутрішній, у процесі використовуються ножиці.

1. Підвісьте птаха головою вниз.
2. Розпаліть гусеня дзьоб.
3. Через порожнину рота переріжте артерію.
4. Через прокол у небі, направте ножиці до черепа.

Прокол певної ділянки мозку, послаблює захисну функцію. Це полегшує видалення пір'я.

Поширений, із застосуванням сокири.

1. Відрубайте голову гусячому.
2. Підвісьте його вгору ногами.
3. Поставте ємність під тушкою.
4. Дайте стікти всієї крові. Контролюйте, щоб витекла вся кров.

Коли ви залишаєте гуся висіти вниз головою і даєте збігти крові, послабте пов'язані частини тіла, щоб не зіпсувати вид тушки. Якщо ви скоротите час стікання крові, зіпсуєте м'ясо. Це може скоротити термін зберігання м'яса, або взагалі зробить його непридатним для вживання. Кров може витікати від п'яти хвилин до двадцяти. Не варто поспішати в цій справі.

Кожен із запропонованих способів підходить для забою птаха. Вам залишається вибрати найбільш зручний для вас. Знання анатомії гуся дозволить вам підвищити ефективність процесу.

Останній метод швидший. Але вам слід вибирати той спосіб, щоб вам було зручніше.

Обробка тушки

Ощип гусей після забою в домашніх умовах, проводиться не відразу. Тушку залишають остигати на три години. Це дозволяє затвердіти жиру і зменшити пошкодження на шкірі. Потім проводять ощип.

Послідовна розділька м'яса гуся зберігає якість смаку і не псує його. У гусей жирне м'ясо і неправильний розділ зіпсувати смак страви.

Забити і ощипати птицю недостатньо. Такий вид наділяє гуся непрезентабельним виглядом. Тому після ощипування пір'я і забою, слід розділяти м'ясо, незалежно від того, цілим ви будете його готувати, чи ні.

Тушку очистіть від залишків пір'я і пуху. Можна обпалити тіло або вищипати їх. В області другого хребця відрізайте голову.

Видаліть крила до згину в лікті, і відбиті лапи вздовж суглоба. Очистіть внутрішності від трахеї та стравоходу.

Не зачіпаючи кишечник розпоріть птицю. Приберіть всі внутрішні органи, але залиште печінку.

По завершенню процесу, промийте птицю під рясною кількістю холодної води.

Щоб розділяти птицю грамотно, слід бути акуратним. Якщо ви не впевнені, що впораєтеся з цим, запросіть людину, яка більш обізнана в цьому процесі.